Ẩm thực Azerbaijan được hình thành dưới ảnh hưởng của truyền thống, tôn giáo và vị trí địa lý của bang. Nó được phân biệt bởi một số lượng lớn các món thịt cừu, rau tươi, thảo mộc và trái cây, cũng như các món ăn rất cay và thơm thu được từ việc sử dụng nhiều loại gia vị.
Dolma là một trong những món thịt truyền thống của người Azerbaijan. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần: 500 g thịt cừu băm nhỏ, 200 g lá nho tươi, 100 g gạo luộc, hành tây, bạc hà tươi và mùi tây, một nhúm cỏ xạ hương, nước luộc rau và dầu ô liu.
Để chuẩn bị dolma, lá nho, trước đó đã được ngâm trong nước muối, cũng được sử dụng.
Đổ nước sôi lên lá và để trong khoảng một giờ. Sau đó, họ lấy nó ra và lau khô trên một chiếc khăn, nhưng không được đổ nước ra ngoài. Thịt băm được trộn với cơm, hành tây, mùi tây và bạc hà. Muối, tiêu và cỏ xạ hương được thêm vào. Trộn đều tất cả mọi thứ. Sau đó một phần hỗn hợp đã chuẩn bị được trải lên lá nho, cuộn lại và cho vào nồi.
Khi đáy chảo đã phủ hết một lớp chả, hãy ướp muối một chút và đậy một tấm ngược để chúng không bị bung ra trong khi nấu. Sau đó đổ nước luộc rau vào đã pha với nước còn sót lại khi ngâm lá nho. Chất lỏng chỉ được bao phủ các cuộn. Để lửa, đun sôi, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Đặt dolma đã hoàn thành trên một món ăn, rưới dầu ô liu và rưới nước cốt chanh trước khi phục vụ.
Dolma đôi khi được phục vụ với nước sốt trắng ở Azerbaijan, có thể được làm từ sữa chua, ngò, thì là và tỏi.
Một món ăn truyền thống khác của Azerbaijan giống bánh bao của Nga và được gọi là dushbara. Để chuẩn bị cho nó, xương cừu với bột giấy được sử dụng. Thịt băm được chế biến từ phần sau, và nước dùng được nấu từ xương để nấu món ăn. Bột không men được cán thành một lớp mỏng, từ đó các hình vuông 1, 5 x 1, 5 cm được cắt ra. Thịt cừu băm nhỏ, hành tây và gia vị được đặt trong đó. Sau đó, các cạnh được kết nối theo cách tương tự như đối với bánh bao của Nga. Dushbara được nấu trong nước dùng mặn đậm đà trong 5 phút, và được phục vụ với ngò, bạc hà và giấm rượu.
Dovga - súp sữa lên men thường được chuẩn bị cho bàn tiệc ở Azerbaijan. Để chuẩn bị, họ sử dụng sữa chua hoặc sữa chua, thịt cừu có xương, đậu gà, bột mì, các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Matsoni được trộn với bột mì và nước dùng đến độ sệt của kefir, cho vào lửa và đun sôi, đảm bảo rằng hỗn hợp không bị đông lại. Sau đó, đậu gà ngâm và luộc cho đến khi chín một nửa, thịt cừu và hành tây được thêm vào đó. Gạo cũng thường được thêm vào. Tất cả được đun sôi cho đến khi mềm, muối và hạt tiêu. Cuối cùng, thêm rau xanh thái nhỏ: thì là, mùi tây, ngò hoặc cây me chua. Dovga có thể được phục vụ cả nóng và lạnh.
Trong số các loại đồ ngọt ở Azerbaijan, bánh quy có nhân bora bằng shaker đặc biệt phổ biến. Để chuẩn bị nó, bạn cần: 500 g bột mì, 2 muỗng canh. muỗng kem chua, 100 ml sữa, 100 g bơ, 5 quả trứng, một túi men, muối. Nhân bánh yêu cầu bất kỳ loại hạt nào với số lượng 300 g, 250 g đường và một túi vanillin.
Đầu tiên, bột được làm, nhất thiết phải "nghỉ ngơi" trước khi nấu ít nhất một giờ. Sau đó, những quả bóng được hình thành từ nó, cuộn thành một chiếc bánh, ở giữa là nhân của hỗn hợp các loại hạt, đường và vani. Các cạnh của chiếc bánh được gói giống như những chiếc bánh nướng, và các họa tiết khác nhau được tạo ra trên các mặt bằng một thiết bị đặc biệt. Máy lắc hàn the được nướng trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180 ° C.
