Kufta-bozbash là một món ăn nguyên bản của ẩm thực Caucasia, phổ biến ở Armenia và Azerbaijan. Kufta-bozbash là một món súp hơi chua làm từ thịt cừu và đậu Hà Lan. Món ăn ban đầu này có sự kết hợp khác thường của các thành phần, tạo cho món súp một hương vị và hương thơm đặc biệt.
Súp Kufta-bozbash nhất thiết phải có thịt cừu, đậu gà và hạt dẻ, có thể thay thế bằng khoai tây thông thường. Một tính năng đặc trưng của việc chế biến món súp này là chiên thêm thịt cừu luộc.
Phần còn lại của các thành phần cho kyufta-bozbash có thể khác nhau. Thành phần có thể bao gồm cà rốt, bí xanh, cà tím, cà chua, ớt chuông, củ cải, táo, mận anh đào, đậu xanh, v.v. Bozbash phải thêm một lượng lớn gia vị và các loại thảo mộc thơm thường được sử dụng trong ẩm thực của người da trắng: ngò, húng quế, ngải giấm, bạc hà, ngò tây và thì là.
Kufta-bozbash được dịch từ tiếng Azerbaijan là súp đậu với thịt viên, thường được nấu từ thịt cừu và dùng nóng.
Để chuẩn bị kyufta-bozbash, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 500 g thịt cừu có xương.
Đối với thịt viên:
- trứng gà - 1 cái.;
- hành tây - 2 chiếc;
- mận anh đào - 20 miếng;
- 150 g gạo;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 1-2 muỗng cà phê Muối.
Đối với nước dùng:
- 50 g mỡ đuôi;
- 2 muỗng canh. l. đậu xanh;
- hành tây - 2 chiếc;
- khoai tây - 2 miếng;
- mùi tây - 1 bó nhỏ;
- húng quế - 2 cọng;
- tarragon - 1 nhánh;
- 1 muỗng canh. l. truyền của nghệ tây;
- 1500 ml nước.
Để chế biến món canh này, đầu tiên phải ngâm đậu xanh từ 5 - 6 tiếng.
Thịt cừu rút xương sẽ được sử dụng như sau: thịt cần để tạo thành viên thịt, và xương để làm nước dùng. Ban đầu, bạn cần tách thịt cừu ra khỏi xương, thịt cừu nên được xay nhỏ từ thịt bằng cách cho qua máy xay thịt.
Trong khi đó, cho xương cừu vào một chiếc chảo sâu lòng, ngập nước và nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp chảo. Nếu một lớp màng hình thành trên bề mặt của nước dùng, thì nó phải được loại bỏ cẩn thận.
Làm thịt viên (hoặc kyufta). Bóc vỏ hành, rửa sạch và băm nhuyễn. Gạo vo sạch, cho vào nồi nhỏ với nước, nấu cho đến khi chín mềm. Đập trứng gà ra bát và đánh tan bằng máy trộn. Cho hành tây, trứng, gạo, muối, tiêu đen xay và các loại gia vị khác vào thịt băm. Dùng tay sạch khuấy đều thịt cừu băm rồi đặt khối thịt vào ngăn đá trong 20 phút.
Có một số loại súp bozbash ở Azerbaijan: kyufta-bozbash với thịt cừu viên, gấm-bozbash với những miếng thịt cừu lớn và balyk-bozbash với cá thay vì thịt.
Lúc này, bạn rửa sạch mận cherry, thấm khô trên khăn giấy và loại bỏ hạt.
Cần phải tạo thành những viên từ thịt băm đã được ướp lạnh, có hình dạng và kích thước giống như một quả trứng gà, và ở giữa những viên thịt như vậy bạn cần đặt 1-2 quả mận anh đào.
Lấy xương ra khỏi nồi đun sôi nước dùng rồi cho ngay thịt viên, đậu Hà Lan đã ngâm, hành thái nhỏ và khoai tây thái hạt lựu nhỏ vào. Thêm hạt tiêu đen và muối vào súp. Đầu tiên, bạn cần nấu súp trong 10 phút trên lửa lớn, và sau đó 5-7 phút trên lửa nhỏ.
Cắt nhỏ phần đuôi mỡ, rửa sạch và cắt nhỏ húng quế, một nhánh ngải cứu và ngò tây. Mỡ heo cùng với các loại gia vị cho vào nồi, đun sôi thêm 5 phút rồi bắc ra khỏi bếp. Để súp kyufta-bozbash trong 15-20 phút cho ngấm.
Súp đã hoàn thành nên được đổ từng phần vào đĩa, nhớ cho vài viên thịt vào mỗi đĩa. Ngoài ra, súp kyufta-bozbash nên được rắc với các loại rau thơm thái nhỏ.
