Bánh được đặt theo tên của Anna Pavlova, nhẹ và thoáng. Sự kết hợp giữa bánh trứng đường giòn tan trong miệng và kem đánh bông trái cây sẽ gây ấn tượng không chỉ với những người yêu thích múa ba lê mà còn cả những người yêu thích đồ ngọt bình thường.
Lịch sử của bánh và các tính năng nấu ăn
Món tráng miệng đã được tạo ra cách đây hơn 100 năm bởi các đầu bếp bánh ngọt người Úc. Nó được đặt tên để vinh danh nữ diễn viên ba lê vĩ đại người Nga Anna Pavlova, người đã chinh phục thế giới trong Những mùa nước Nga nổi tiếng của Dyagel. Món bánh ngon và lạ này ngay lập tức được lòng công chúng và lọt vào thực đơn của nhiều cửa hàng bánh ngọt châu Âu.
Cái tên được đặt cho chiếc bánh là có lý do - bề ngoài nó giống như một cô gái múa ballet trắng như tuyết trong không khí. Hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, không có bánh quy nhiều calo và bánh mì ngắn nặng. Cơ sở của món tráng miệng cổ điển là bánh trứng đường không khí. Nó chứa đầy kem đánh bông tinh tế nhất, trái cây được dùng làm đồ trang trí. Pavlova có thể được chia nhỏ từng phần, những chiếc bánh mini trông rất ấn tượng trong ảnh và video. Món tráng miệng như vậy thường được phục vụ trong các bữa tiệc tự chọn và tiệc tùng, nhưng bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị ở nhà.
Công đoạn khó nhất là nướng phần đế bánh. Điều quan trọng là phải thực hiện các bước và dành thời gian của bạn. Để đánh bông protein, các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp sử dụng đường bột được nghiền mịn nhất, nhờ đó khối mềm mịn sẽ giữ được hình dạng tốt hơn. Bạn có thể thử và thêm đường nâu mịn vào hỗn hợp, nó sẽ tạo cho bánh chỉ có màu be nhạt đẹp mắt và hương vị caramel tinh tế.
Sự đa dạng của hương vị cũng đạt được với sự trợ giúp của nhân bánh. Lựa chọn truyền thống là kem đánh bông đặc không thêm đường. Bạn có thể thêm tinh chất thơm cho chúng: vani, chanh, hạt. Một điểm rất quan trọng là lựa chọn trái cây. Một số người làm bánh kẹo cho rằng bánh nên có nhiều loại trái cây lạ: kiwi, xoài, dứa, khế, chanh dây. Bộ này trông rất ấn tượng. Pavlova với dâu tây cũng không kém phần thanh lịch. Quả mọng ngọt, lớn rất hợp với kem đánh.
Một lựa chọn rất thú vị là kết hợp trái cây nấu trong xi-rô với trái cây tươi. Bạn có thể nấu một nửa quả lê, đào, mơ cỡ vừa. Nho đen, quả mâm xôi, quả mâm xôi sẽ tăng thêm độ tươi sáng. Trang trí bánh và bạc hà tươi. Một điều kiện quan trọng là chọn trái cây có hương vị đậm đà và chua rõ rệt, tương phản tốt với vị ngọt của bánh trứng đường.
Pavlova: một công thức cổ điển tại nhà
Bạn sẽ mất khoảng 2 tiếng để chuẩn bị bánh. Bạn cần lấy sản phẩm ngay trước khi phục vụ để bánh trứng đường vẫn giòn và không bị ướt.
Thành phần:
- 3 lòng trắng trứng gà;
- 150 g đường caster hoặc đường bột;
- 1, 5 muỗng cà phê tinh bột;
- 1, 5 muỗng cà phê tinh chất vani hoặc một chút vanillin;
- 1 muỗng cà phê Giấm.
Để điền:
- 300 g kem nặng;
- 225 g nho đen không hạt;
- 3 quả quýt;
- 2 quả lê;
- 100 g đường;
- vỏ chanh;
- lá bạc hà tươi để trang trí.
Tốt hơn hết là bạn nên đánh lòng trắng trong một chiếc bát sâu, thành hỗn hợp được bôi mỡ nhẹ bằng nước cốt chanh. Đầu tiên, lòng trắng được đánh riêng, sau đó cho một nửa lượng đường vào. Khi khối trở nên tươi tốt và bóng, thêm đường, tinh bột, vanilin và giấm còn lại vào đó. Tiếp tục đánh, hỗn hợp sẽ trở nên rất đặc. Tỷ lệ vani có thể thay đổi theo khẩu vị.
Tốt hơn là nướng bánh trứng đường trên khay nướng được phủ bằng giấy bạc hoặc giấy da. Bôi bơ và rắc bột mì lên. Xếp bánh trứng đường theo hình tròn hoặc hình bầu dục, tương tự như một cái rổ. Trên tấm nướng thứ hai từ túi bánh ngọt, bóp 2 hình bán nguyệt - đây là tay cầm của giỏ tương lai.
Làm nóng lò ở 150 độ, xếp các khay vào tâm. Nướng trong 60-75 phút cho đến khi bánh có màu nâu kem. Nếu đáy rổ vẫn mềm, thời gian nướng sẽ phải tăng lên. Tắt lò, để trống trong đó trong một phần tư giờ. Meringue thành phẩm có thể dễ dàng lấy ra khỏi khay nướng, không bị vỡ hoặc thay đổi hình dạng. Đặt giỏ và tay cầm trên một tấm gỗ để làm mát.
Bánh trứng làm sẵn có thể dùng ngay hoặc bảo quản. Để trong tủ lạnh, phôi có thể để được 1-2 ngày nhưng sẽ mất độ giòn. Tốt nhất nên cho bánh trứng đường vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh các nguồn ẩm. Sau khi phủ kem, bánh vẫn giữ được chất lượng không quá 4 giờ nên được phục vụ ngay sau khi lắp ráp và trang trí.
Lắp ráp và trang trí bánh: cách tiếp cận từng bước
Chuẩn bị nhân bánh. Loại bỏ vỏ chanh bằng dao chuyên dụng. Lê chín nhưng không quá mềm, gọt vỏ rồi cắt đôi. Đổ 300 ml nước vào nồi, thêm đường và vỏ chanh bào mỏng vào. Đặt chảo trên lửa và thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi hỗn hợp. Khi đường tan, giảm nhiệt và cho nửa quả lê vào siro. Nấu chúng trong 2 phút, lấy ra bằng thìa có rãnh trên đĩa, để nguội.
Gọt vỏ quýt, bỏ màng mà không lấy quả thái thành từng lát mỏng. Đánh bông kem thành một lớp bọt dày và đậm, không thêm đường. Nếu muốn, bạn có thể nhỏ một chút tinh chất vani hoặc thêm một chút vanillin.
Đặt kem tươi vào giữa rổ bánh, sắp xếp các loại trái cây sao cho đẹp mắt: lê nấu siro, quýt nguyên trái, nho rửa sạch và phơi khô. Gắn tay cầm ở hai bên. Đun sôi phần xi-rô còn sót lại sau khi nấu lê, nhẹ nhàng đổ lên trái cây. Trang trí món tráng miệng với lá bạc hà tươi và phục vụ. Rượu sâm panh ngọt đông lạnh sẽ là món ăn kèm tuyệt vời.
