Chất bảo quản là chất ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm, bảo vệ chúng không bị thối rữa, xuất hiện mùi khó chịu và thay đổi mùi vị, cũng như sự xuất hiện của vi sinh vật có hại trong thực phẩm.
Nói một cách đơn giản, chất bảo quản làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Con người bắt đầu sử dụng chất bảo quản từ thời cổ đại để bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Chất bảo quản là mật ong, muối ăn, rượu vang, gia vị, tinh dầu.
Trong thế giới hiện đại, chất bảo quản hóa học có nguồn gốc tổng hợp được sử dụng rộng rãi. Càng ngày, người ta càng có thể đọc được trên bao bì thực phẩm rằng thành phần có chứa phụ gia thực phẩm với mã “E”. Chất bảo quản được chỉ định bằng mã "E" - từ E 200 đến E 290 và E 1125.
Ngay cả chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên cũng được xử lý hóa học. Vì vậy, không thể nói chắc chắn rằng chúng là tự nhiên và sẽ không gây hại cho cơ thể. Chất bảo quản tự nhiên bao gồm axit axetic, axit lactic và muối.
Chất bảo quản có lợi hay có hại cho cơ thể? Các ý kiến của các chuyên gia về vấn đề này đã được chia sẻ.
Các chuyên gia Phần Lan từ Đại học Helsinki và các đồng nghiệp của họ từ Học viện Dinh dưỡng Kazakhstan tin rằng chất bảo quản có tác động tích cực đến cơ thể con người, vì chúng ngăn ngừa tiếp xúc với các chất độc hại do vi khuẩn tạo ra. Tuy nhiên, các chất bổ sung chỉ có thể được coi là an toàn nếu tuân thủ công nghệ sản xuất và kiểm soát lượng tiêu thụ chất bảo quản hàng ngày.
Các chuyên gia Phần Lan tự tin rằng chất bảo quản không gây hại cho con người theo bất kỳ cách nào mà ngược lại, giúp tăng cường sức khỏe.
Nhưng các nhà khoa học từ Ủy ban Kiểm soát Thực phẩm Anh lại có ý kiến khác. Họ tin rằng thuốc nhuộm và chất bảo quản được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự lệch lạc trong hành vi của trẻ em - tăng tính dễ bị kích động và hiếu động thái quá. Theo Cục An toàn thực phẩm, chất bảo quản được sử dụng trong chế biến trái cây là phenol. Nó, xâm nhập vào cơ thể con người với số lượng nhỏ, góp phần làm xuất hiện các khối u ung thư.
Các nhà khoa học Anh tin rằng chất bảo quản và các chất phụ gia khác nhau là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự xuất hiện của các biểu hiện bất thường khác nhau ở người.
Tuy nhiên, hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng chất bảo quản là nguyên nhân của nhiều phản ứng dị ứng - chúng gây viêm mũi, phát ban da, mờ mắt. Chúng không chỉ gây hại cho cơ thể, mà còn dần dần giết chết một người.
Tổ chức Y tế Thế giới đã thành lập Ủy ban chuyên gia hỗn hợp đặc biệt và Liên hợp quốc đã thành lập Tổ chức Nông lương. Mục đích của các bộ phận này là để xác định các chất phụ gia thực phẩm và chất bảo quản có hại cho con người, đặc biệt. Mỗi bang có các tổ chức riêng giám sát việc sử dụng các chất phụ gia cho mục đích thực phẩm.
Khi mua thực phẩm, không cần thiết phải nghiên cứu kỹ bao bì, đừng quên rửa kỹ trái cây và rau quả trong nước nóng.
Thật không may, trong thế giới hiện đại, người ta không thể làm gì nếu không có chất bảo quản và các chất phụ gia thực phẩm khác. Tôi muốn chúng càng an toàn càng tốt cho sức khỏe con người.
