Carbohydrate được chia thành đơn giản (dễ tiêu hóa) và phức tạp. Chúng khác nhau về cấu trúc, tốc độ xử lý trong cơ thể và giá trị dinh dưỡng. Nhiều chất bột đường dễ tiêu hóa có trong đường, hoa quả ngọt, bánh nướng, đồ ngọt. Sự dư thừa của chúng gây ra béo phì.
Thực phẩm bao gồm các chất khác nhau ảnh hưởng đến cơ thể và cần thiết cho hoạt động bình thường. Carbohydrate thuộc nhóm các chất dinh dưỡng thiết yếu, có nguồn gốc chính là thực phẩm từ thực vật và đường.
Vai trò của carbohydrate trong dinh dưỡng
Những chất này cần thiết để cung cấp năng lượng cho cơ thể, trong khi một nửa lượng calo trong chế độ ăn uống thuộc về phần của chúng. Lượng carbohydrate phụ thuộc vào hoạt động thể chất, trong khi phần không được sử dụng để duy trì nguồn năng lượng được chuyển hóa thành chất béo dự trữ. Carbohydrate dư thừa dẫn đến tăng lượng cholesterol trong máu và ức chế hệ vi sinh đường ruột. Ở những người lớn tuổi và những người ít tập thể dục, nhu cầu về carbohydrate hàng ngày giảm xuống. Cả sự thiếu hụt và dư thừa carbohydrate đều có hại cho sức khỏe, trong khi các loại của chúng có giá trị khác nhau đối với cơ thể.
Các loại carbohydrate
Các loại carbohydrate chính trong chế độ ăn uống là đường phức (polysaccharides) và monosaccharide. Đường làm từ củ cải đường được xếp vào loại đường disaccharide vì phân tử của nó bao gồm đường fructose và glucose. Chúng khác nhau về cấu trúc, phức tạp bao gồm một số chất, đơn giản từ một. Khả năng tiêu hóa phụ thuộc vào thành phần, carbohydrate đơn giản hơn được xử lý nhanh hơn trong cơ thể.
Chất xơ và pectin (chất dằn) cũng là carbohydrate. Chúng được hấp thụ kém, nhưng cần thiết cho chức năng bình thường của ruột. Có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật: trái cây, lá cây và rau quả.
Thực vật chứa cacbohydrat phức tạp ở dạng tinh bột và xenlulozơ. Có rất ít trong số chúng trong các sản phẩm động vật, chúng được chứa trong gan.
Carbohydrate tiêu hóa
Glucose là carbohydrate đơn giản chính. Nếu lượng glucose trong máu thay đổi mạnh, điều này khiến tình trạng sức khỏe trở nên trầm trọng hơn, xuất hiện tình trạng buồn ngủ và mệt mỏi. Giảm mức độ khiến bạn cảm thấy đói.
Đường fructose có trong trái cây, đặc biệt là trái cây ngọt.
Lactose được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa.
Sucrose được cấu tạo bởi fructose và glucose. Trong đường tinh luyện, hàm lượng của nó đạt tới 95%, các chất dinh dưỡng khác hầu như không có trong nó. Lạm dụng đồ ngọt dẫn đến dư thừa carbohydrate tiêu hóa và gây béo phì.
Carbohydrate dễ tiêu hóa có cấu trúc đơn giản hơn, do đó chúng được xử lý nhanh chóng trong cơ thể. Ăn kẹo, kem, bánh nướng, bánh ngọt và các loại thực phẩm có đường, đặc biệt là ít vận động sẽ dẫn đến tăng lượng đường trong máu, sau đó giảm mạnh, gây cảm giác đói. Carbohydrate không sử dụng được chuyển thành chất béo. Điểm cộng duy nhất của các sản phẩm này là bổ sung nhanh chóng nhu cầu năng lượng cần thiết cho cơ thể.
