Sô Cô La Làm Bằng Gì

Mục lục:

Sô Cô La Làm Bằng Gì
Sô Cô La Làm Bằng Gì

Video: Sô Cô La Làm Bằng Gì

Video: Sô Cô La Làm Bằng Gì
Video: Hết hồn bánh làm từ phân bò, bán trăm nghìn/túi vẫn đông khách 2024, Tháng Ba
Anonim

Sôcôla là món ăn được tôn sùng trên toàn cầu, có hương vị độc đáo và khả năng thúc đẩy tâm trạng kỳ diệu. Nó được sử dụng để chuẩn bị rất nhiều món tráng miệng và đồ uống, vì thành phần của nó rất lý tưởng cho các thí nghiệm ẩm thực và bánh kẹo.

Sô cô la làm bằng gì
Sô cô la làm bằng gì

Cơ sở sô cô la

Socola được làm từ hạt của cây cacao - những hạt cacao trưởng thành trong 4 tháng và có vị chát, đắng hoàn toàn khác với vị của socola. Hạt ca cao được chia thành ba nhóm: Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ, chất lượng của chúng rất cao và được người tiêu dùng ưa chuộng. Chính từ những hạt cacao "tiêu dùng" đã tạo ra hơn 90% sản phẩm sô cô la trên thế giới. Các giống quý phái bao gồm một số loài Trinitario và Criollo, có hương thơm đa sắc và hương vị tinh tế, trong khi các giống tiêu dùng bao gồm hầu hết các giống Trinitario và Forastero, có vị đắng và mùi thơm thô hơn.

Để tạo cho hạt cacao một hương vị sô cô la độc đáo, chúng phải trải qua quá trình chế biến phức tạp.

Quả ca cao chín được chia làm hai phần, hạt bỏ cùi và đợi vài ngày cho lên men, sau đó phơi khô dưới nắng, hạt sẽ giảm đi một nửa và có màu nâu. màu sắc và hương vị nhẹ nhàng hơn. Sau đó, hạt cacao được đóng gói trong túi và gửi đến các nhà máy ở Châu Âu và Bắc Mỹ, nơi chúng được làm sạch, phân loại và rang trong các thùng quay. Chất lượng của sô cô la trong tương lai phụ thuộc vào chất lượng rang của hạt - ví dụ, các loại hạt cacao cao cấp được chiên ở nhiệt độ khá thấp, do đó chúng có được hương thơm tinh tế nhất.

Nấu sô cô la

Chất béo dư thừa được loại bỏ khỏi hạt ca cao đã được nghiền nhỏ, được xử lý bằng máy ép thủy lực và bơ ca cao và rượu ca cao thu được, sau đó thêm đường bột và vani vào. Sau đó, tất cả những thứ này được nghiền nát, cắt nhỏ và đun nóng để thu được một thanh sô cô la cứng và sáng bóng. Sôcôla có khí cũng được tạo bọt trước đó, bão hòa khối ca cao bằng nitơ và carbon dioxide, khi được giải phóng sẽ tạo thành những "bong bóng" nổi tiếng.

Nếu công nghệ nấu bị vi phạm, bề mặt của thanh sô cô la sẽ bị phủ một lớp sơn màu trắng theo thời gian.

Khối sô cô la thành phẩm được đổ vào khuôn đã đun nóng, các thành phần khác (hạt mài, nho khô, trái cây kẹo, bánh quế, sữa bột) được thêm vào, nếu cần, và đặt trong tủ lạnh. Sau khi nguội, sô cô la được bọc trong giấy bạc, có tác dụng bảo vệ thanh sô cô la khỏi độ ẩm, ánh sáng, không khí và bụi. Trước đó, kẹo sô cô la được nhúng trong sô cô la đóng băng hoặc sô cô la lỏng, và kẹo có chứa cồn được làm bằng khuôn tinh bột, xi-rô và trên thực tế, chính là nhân.

Đề xuất: