Fricasse (fricassée) là một món ăn Pháp được chế biến từ thịt trắng. Đối với món hầm, bạn có thể sử dụng thịt gà, thỏ hoặc thịt bê, trong một số trường hợp, thịt cừu hoặc thịt lợn được tìm thấy trong các công thức nấu ăn.
Nó là cần thiết
- Thành phần cho 4 người:
- - gà nặng 1,5-2 kg;
- - dầu ô liu;
- - 150 g thịt ba chỉ xông khói;
- - củ hành;
- - cà rốt;
- - cọng cần tây;
- - 250 g champignon;
- - 2 thìa bột mì;
- - 250 ml rượu táo khô;
- - 750 ml nước luộc gà;
- - 3 nhánh cỏ xạ hương;
- - một vài nhánh mùi tây;
- - Lá nguyệt quế;
- - 75 ml kem đặc;
- - một thìa mù tạt nóng;
- - 1-2 nhánh ngải giấm tươi (tùy chọn);
- - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt thịt gà thành 8 phần, cắt thịt xông khói thành dải, cắt nhỏ hành tây, cắt cà rốt và cần tây thành khối nhỏ, và champignons thành các phần tư.
Bước 2
Đun nóng một ít dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn có đáy dày. Cho muối và hạt tiêu vào miếng gà, chiên mỗi mặt cho đến khi vàng nâu, chuyển ra đĩa. Giảm nhiệt độ, chiên thịt ba chỉ để trở nên vàng và giòn, chuyển sang thịt gà.
Bước 3
Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào chảo, xào rau củ cho đến khi chín mềm trên lửa nhỏ. Thêm champignons, chiên trong 4-5 phút, thêm bột mì, thêm rượu táo và nước dùng, trộn các nguyên liệu.
Bước 4
Dùng dây buộc chặt cỏ xạ hương, mùi tây và lá nguyệt quế, cho vào nồi, cho thịt gà và thịt xông khói vào xào cùng. Đun sôi fricassee và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 60-75 phút - thịt gà phải trở nên mềm và mềm nhất có thể.
Bước 5
Nhẹ nhàng chuyển gà ra đĩa và phủ giấy bạc để gà không bị nguội, bỏ bó rau thơm ra khỏi chảo, tăng nhiệt đến mức tối đa, để nước sốt giảm một nửa thể tích.
Bước 6
Thêm kem, mù tạt và lá ngải giấm (tùy chọn) vào nước sốt, thêm muối và tiêu nếu cần. Khuấy đều nước sốt, cho gà vào, đun lửa vừa và cho ngay ra đĩa sâu lòng. Bánh mì nướng tỏi sẽ là một sự bổ sung lý tưởng cho món gà fricasse với nấm.
