Có lẽ, nhiều người còn nhớ vào thời Liên Xô, sữa đặc là sản phẩm yêu thích nhất của những người hảo ngọt. Nhiều món tráng miệng khác nhau đã được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Nổi tiếng và phổ biến nhất trong số đó là các loại hạt hoặc nấm, được nướng trong một "hạt phỉ" bằng gang. Tất cả các bà nội trợ đều đã có món nướng này, và hôm nay chúng ta sẽ cố gắng ghi nhớ công thức cho món ngon yêu thích của mình.
Cách chọn sữa đặc
Lựa chọn tốt nhất để làm đầy các loại hạt là sữa đặc đun sôi. Để có được món nhân cao và ngon, cách tốt nhất là bạn nên nấu tại nhà. Trước hết, bạn cần chọn loại sữa đặc phù hợp.
Khi chọn sữa đặc ở cửa hàng, hãy chú ý những điểm sau:
- Sữa đặc chỉ nên chứa hai thành phần: sữa và đường.
- Hàm lượng chất béo trong sản phẩm không nhỏ hơn 8,5%.
- Trên nhãn phải có ký hiệu "GOST", ký hiệu "TU" có nghĩa là trong sữa đặc có các chất phụ gia, chất bảo quản và hương liệu khác nhau. Nếu trong sữa đặc có các thành phần có nguồn gốc hóa học, sản phẩm trong quá trình nấu có thể bị bong tróc, vón cục, thậm chí phát nổ hoàn toàn.
- Cũng cần chú ý đến ngày hết hạn và độ kín của lon. Nó phải còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng, móp méo và rỉ sét.
Cách nấu sữa đặc đúng cách
Thời gian đun sôi của sữa đặc có ảnh hưởng đến độ đặc và mùi vị của thành phẩm. Để chuẩn bị các loại hạt cổ điển, phải mất từ 3 đến 4 giờ. Thời gian nấu sữa đặc lâu như vậy là cần thiết để nhân bánh không bị chảy ra khỏi món tráng miệng và làm hỏng vẻ ngoài của nó. Nếu bạn thường dùng sữa đặc đun sôi để chế biến đồ ngọt, thì việc nấu nhiều lon cùng một lúc sẽ tiện lợi hơn. Sau khi nguội, chúng có thể được cho vào tủ lạnh và mở ra khi cần thiết.
Nên chọn dụng cụ nấu ăn có đáy và thành dày. Bạn cần xóa nhãn khỏi lon. Tốt hơn hết bạn nên đặt chum vào chảo theo chiều ngang, không nên đặt thẳng đứng, khi sôi sẽ không bị nổi lên. Mực nước trong chảo ngập các lon sữa đặc đến độ cao khoảng 5-7 cm.
Để chum sành không bị va đập vào đáy bình khi đun nước, bạn nên lót một miếng vải tự nhiên hoặc khăn mỏng xuống đáy chảo. Sau đó đổ nước lạnh vào bình, vặn lửa mạnh và đun sôi nước. Sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và tiếp tục quá trình nấu. Thời gian nấu càng lâu, sữa đặc sẽ càng sánh và đặc hơn. Trong khi đun sữa đặc, bạn nên để trên bếp một ấm có nước sôi để thêm nước khi sữa sôi trong chảo.
Sau thời gian nấu đã định, lon sữa đặc được lấy ra khỏi chảo bằng kẹp hoặc thìa có rãnh. Chúng được đặt trên một chiếc khăn hoặc bề mặt chịu nhiệt và để nguội hoàn toàn. Để quá trình này không làm bạn mất nhiều thời gian, tốt hơn hết bạn nên đun sôi sữa đặc một ngày trước khi nấu các loại hạt.
Nếu bạn chưa chuẩn bị trước sữa đặc và muốn đẩy nhanh quá trình làm lạnh thì bạn cho lon nóng vào xoong với nước lạnh. Ngay sau khi nước nóng lên, nên xả hết nước và đổ một phần nước lạnh mới vào. Việc này nên thực hiện nhiều lần cho đến khi các chum ngừng đun nước.
Công thức cổ điển để làm các loại hạt với sữa đặc
Ngày nay, hầu hết các bà nội trợ thường sử dụng bơ hoặc kem chua để chế biến bột. Nhưng trong công thức cổ điển để làm các loại hạt với sữa đặc, bơ thực vật được sử dụng. Cần có một món nướng đặc biệt để nướng bánh quy. Những người mẹ và bà của chúng tôi đã sử dụng "quả phỉ" bằng gang nặng, trong đó bánh quy chỉ được nướng trên bếp ga. Các cửa hàng hiện đại cung cấp rất nhiều lựa chọn các loại "hạt phỉ" tương tự: cả bằng điện và để nấu trên bếp ga.
Thành phần bánh quy:
- 250 g bơ thực vật (hoặc bơ)
- 100 g đường
- 400-450 g bột mì
- 3 quả trứng
- 0,4 thìa cà phê muối
- 0,5 thìa cà phê muối nở
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm
- một chút vani để nếm thử
- dầu thực vật để bôi trơn khuôn
Thành phần cho nhân bánh:
1 lon sữa đặc đun sôi
Sự chuẩn bị:
- Lấy bơ thực vật hoặc bơ ra khỏi tủ lạnh trước.
- Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng trứng. Cho lòng trắng vào tủ lạnh, cho lòng đỏ trứng vào âu sâu.
- Đánh tan lòng đỏ trứng bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng, dần dần cho đường vào. Nếu muốn, bạn có thể đổ một gói đường vani vào hỗn hợp trứng, đánh đều cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất.
- Rây bột mì vào một hộp đựng riêng, cho bơ đã làm mềm vào. Nhào kỹ bột bằng tay hoặc dùng máy trộn.
- Đổ lòng đỏ đã đánh bông vào âu bột đã nhào, trộn cho đến khi mịn.
- Trong một bát riêng, trộn lòng trắng đã được ướp lạnh với muối và muối nở, được làm nguội bằng nước chanh hoặc giấm.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng cho đến khi bông mịn Đổ lòng trắng đã đánh bông vào âu bột và trộn đều. Độ đặc của bột phải đặc và chắc nhưng không dính tay. Điều chỉnh lượng bột nếu cần.
- Chia khối bột đã hoàn thành thành các phần bằng nhau có kích thước khoảng 1-1,5 cm. Lăn một quả bóng ra khỏi mỗi miếng.
- Bôi mỡ hạt phỉ để nướng phần đầu tiên của bánh quy với một lớp dầu thực vật mỏng. Bôi trơn từng tế bào của hạt phỉ và cả bề mặt phẳng.
- Xếp các viên bột vào các ô, đóng khuôn, nối đáy và trên, để lửa vừa. Ở Liên Xô, bánh quy được nướng trên bếp ga từ 1-1,5 phút cho mỗi mặt. Trong các kệ điện hiện đại, bánh quy nên được nướng theo thời gian ghi trong hướng dẫn sử dụng.
- Đảo hạt phỉ định kỳ để đảm bảo bánh được nướng đều. Bạn có thể nhìn vào bên trong, cẩn thận mở nắp, nhìn để không làm khô các loại hạt. Khi bánh có màu vàng nâu, cẩn thận lấy ra khỏi nhiệt và lấy ra khỏi khuôn.
- Xếp bánh vào đĩa phẳng đã chuẩn bị sẵn và để nguội.
- Hạt phỉ không cần cho dầu để nướng bánh quy sau. Bạn cũng nên lưu ý rằng hình thức sẽ nóng lên và các phần tiếp theo của bánh quy sẽ nướng nhanh hơn nhiều.
- Tạo hình và nướng các phần còn lại theo cách tương tự cho đến khi hết bột. Từ các thành phần được đưa ra trong công thức, bạn sẽ có khoảng 80 nửa (số lượng của chúng có thể thay đổi). Nếu bột thừa hình thành xung quanh mép của khoảng trống, chúng có thể được cắt bỏ cẩn thận, sau đó cho vào sữa đặc đã đun sôi.
- Khi chỗ trống cho các loại hạt đã nguội, cho một nửa thìa cà phê sữa đặc đã nấu sẵn vào một nửa, và phủ một nửa còn lại lên. Bóp nhẹ cả hai nửa quả, không bóp quá nhiều, nếu không hạt có thể bị nát.
Dùng các loại hạt làm sẵn với sữa đặc để tráng miệng với trà, cà phê hoặc ca cao.
Các loại trám răng
Các loại hạt có thể chứa nhiều thành phần khác nhau và không nhất thiết phải ngọt. Nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng của mình, thì bạn không chỉ có thể làm món tráng miệng ngọt ngào từ bánh quy mà còn có thể làm một món ăn nhẹ lạnh.
Nếu bạn muốn thử nghiệm với nhân truyền thống cho các loại hạt, bạn có thể thêm khoảng 100 gram bơ hoặc các loại hạt cắt nhỏ (quả óc chó, hạt phỉ, hạnh nhân) vào sữa đặc. Đôi khi trái cây khô được thêm vào sữa đặc: nho khô, mơ khô, mận khô hoặc quả sung. Trám với protein hoặc sữa trứng, mứt, mứt, kẹo trái cây là phổ biến.
Nếu bạn muốn làm bánh quy không đường, thì các loại hạt có thể được nhồi với hỗn hợp pho mát đã chế biến bào, trứng luộc và tỏi. Ngoài ra, các loại hạt không đường được nhồi với trứng cá muối hoặc hỗn hợp kem chua béo với các loại thảo mộc cắt nhỏ. Hãy nhớ rằng nếu bạn đang làm bánh quy không đường, bạn không cần phải cho đường vào bột.
