Tên của món ăn "risotto" dịch theo nghĩa đen từ tiếng Ý là "cơm nhỏ" và xuất phát từ các vùng phía bắc của Ý. Nhưng đừng nghĩ rằng risotto đã chiếm vị trí của nó trong ẩm thực của đất nước trong nhiều thế kỷ, kể từ khi lần đầu tiên được đề cập đến chỉ vào đầu thế kỷ 19. Hiện nay, món ăn này đã mở rộng phạm vi địa lý của nước Ý và được “mang sang” cả nền ẩm thực của người Nga.
Risotto là gì và các quy tắc chuẩn bị nó
Người ta tin rằng các loại gạo tròn giàu tinh bột thích hợp để chế biến món ăn này. Ở Ý, đây là những giống phổ biến sau - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" và những giống khác. Cơm thường không được luộc chín mà được chiên trước trong dầu ô liu, tuy nhiên, tùy theo vùng chế biến của Ý mà người ta thay thế bằng bơ hoặc mỡ gà. Sau đó, nước dùng sôi được đổ từ từ vào ngũ cốc đã chuẩn bị theo cách này (khoảng 3-4 ly trên 1 ly gạo). Ở đây một lần nữa, có rất nhiều lựa chọn: nó có thể được nấu với rau, thịt, cá hoặc thịt gia cầm.
Sau đó, ngũ cốc được hầm và khuấy liên tục cho đến khi nước dùng bay hơi hoàn toàn. Và chỉ ở phần cuối cùng và trong ngũ cốc gần như hoàn chỉnh, bất kỳ chất độn nào mong muốn mới được đặt. Sau đó cũng cung cấp rất nhiều chỗ cho trí tưởng tượng ẩm thực - thịt, hải sản, rau, nấm và thậm chí cả trái cây sấy khô.
Ở Ý, người ta cũng có phong tục thêm risotto với màu kem đặc trưng, khi bơ, đánh bằng máy đánh trứng, được đổ vào gạo nhiều tinh bột, và pho mát bào cứng được thêm vào. Nó có thể là hầu hết mọi loại, nhưng một lần nữa parmesan hoặc pecorino được coi là truyền thống.
Kết quả là một món ăn rất thơm và hài lòng, và không có công thức chính xác, vì điều kiện duy nhất để có món risotto chính xác là "tính lưu động" (tính đồng nhất của sự nhất quán), cũng như độ kem được mô tả ở trên.
Công thức Risotto rượu và hải sản dành cho người sành ăn
Đối với 3-4 phần ăn này, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau: 700 ml nước luộc rau nóng, 300-350 gam gạo, 200-250 mililít rượu trắng khô, nửa kg hỗn hợp hải sản, 100 gam Parmesan, một củ hành tây, vài nhánh tỏi, 50 ml dầu ô liu và 30-40 gam bơ.
Cho cả hai loại dầu vào chảo, đun nóng chảy cả hai loại dầu rồi phi thơm hành tỏi cho đến khi chín một nửa, sau đó cho gạo sống vào đồ và nấu thêm 2-3 phút để ngũ cốc thấm dầu. Sau đó, rượu được thêm vào chảo, trong đó gạo được chiên cho đến khi chất lỏng hoàn toàn sôi (khoảng 10 phút). Sau đó, nấu cơm trên lửa nhỏ trong 20 phút, cho dần nước luộc rau vào.
Khi chất lỏng bay hơi hết, cơm gần như đã sẵn sàng. Ở giai đoạn này, bạn cần thêm hải sản vào đó, thêm một chút bơ, muối, tiêu và các loại gia vị mong muốn khác. Sau 5 phút, món risotto đã sẵn sàng. Nó chỉ còn lại để rắc nó với các loại thảo mộc, parmesan và phục vụ!
