Adjika là một loại sốt cay truyền thống của ẩm thực Georgia. Gia vị này được làm từ cà chua, táo, mộc qua và các loại trái cây khác có vị chua. Một thành phần bắt buộc của nước sốt là ớt cay. Nêm gia vị có vị chua-cay dễ nhận biết dùng với thịt, các món bột, rau hoặc ngũ cốc. Adjika có thể được sản xuất để sử dụng trong tương lai - vào mùa hái cà chua, táo và ớt, nó sẽ có giá khá rẻ.
Adjika với táo
Táo cung cấp cho nước sốt một mùi thơm dễ chịu và bổ sung vị chua cay. Đối với nước sốt, hãy lấy cà chua chín mà không bị hư và táo mạnh, có vị chua ngọt. Nước sốt kết quả có thể được phục vụ với các món ăn khác nhau hoặc ăn với bánh mì tươi - món bánh mì sandwich này sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Bạn sẽ cần:
- 2,5 kg cà chua;
- 1 kg táo;
- 1 kg ớt ngọt;
- 5 miếng ớt cay;
- 1 cốc đường;
- 200 g tỏi;
- 1 ly dầu hướng dương tinh luyện;
- 1 ly giấm 7%;
- 3 thìa muối.
Nước sốt có thể được làm cay hơn bằng cách tăng lượng ớt cay.
Các loại rau rửa sạch, lau khô. Loại bỏ lõi táo, hạt và các vách ngăn của ớt, rồi cắt rau thành từng khoanh lớn. Cho cà chua, táo và ớt vào máy xay thịt với giá dây mịn. Cho rau đã xay nhuyễn vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Giảm nhiệt, thêm muối, dầu hướng dương và giấm. Đậy nắp hỗn hợp và nấu trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Nếu hỗn hợp nhuyễn có vẻ quá lỏng so với bạn, hãy đậy nắp và nấu hỗn hợp trong 5 phút nữa.
Bóc tỏi, băm nhỏ và cho vào nồi. Loại bỏ adjika khỏi nhiệt và khuấy kỹ. Rải nước sốt lên các lọ đã khử trùng, đậy nắp, úp ngược lọ và dùng khăn dày đậy lại. Để adjika nguội, sau đó cất đi để bảo quản.
Adjika với táo và thảo mộc
Một lựa chọn ngon miệng cho những người yêu thích các loại thảo mộc cay - adjika với mùi tây, ngò và thì là.
Bạn sẽ cần:
- 5 kg cà chua;
- 10 quả táo chua lớn;
- 1 kg cà rốt;
- 10 quả ớt cay;
- 10 quả ớt ngọt;
- 300 g tỏi;
- một mớ thì là;
- một mớ rau mùi tây;
- một mớ rau mùi;
- 500 ml dầu hướng dương;
- 500 ml giấm 9%;
- muối vừa ăn.
Đối với adjika, hãy chọn những loại táo thơm thuộc giống muộn - ví dụ như Antonovka hoặc Ranet.
Rửa và gọt vỏ các loại rau. Lõi táo. Xay cà chua, cà rốt, táo và ớt trong máy xay thực phẩm. Cho hỗn hợp rau vào nồi, đun sôi, thêm muối, giảm lửa và nấu trong 30 phút. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi, băm nhỏ phần lá đã rửa sạch trước đó.
Cho rau thơm và tỏi băm nhỏ vào chảo, đổ dầu hướng dương và giấm vào. Trộn tất cả mọi thứ và nấu thêm 10 phút. Rải adjika nóng lên các lọ đã khử trùng, vặn nắp và làm mát dưới một chiếc khăn.
