Để món thịt rán ngon hơn, cần lưu ý một số điều tinh tế khi nấu nướng và một số mẹo nhỏ nên áp dụng. Nhưng tất nhiên, tất cả những điều này sẽ chỉ hiệu quả nếu bạn mua được một miếng thịt tươi, chất lượng cao.
Nó là cần thiết
-
- thịt;
- bơ;
- gia vị.
Hướng dẫn
Bước 1
Để nướng hoặc chiên áp chảo, chỉ sử dụng philê (thăn), rim mỏng hoặc entrecote (rim dày). Hãy thử nấu từ thịt của động vật non, nó ngon và mềm hơn. Chỉ có sản phẩm chất lượng cao mới phù hợp để chiên, không có gân và màng. Nếu bạn sử dụng thịt bị lỗi, các khối sẽ vẫn còn xơ và cứng.
Bước 2
Ướp thịt trước khi chiên. Hạt tiêu, xát với tỏi đập dập và phủ bằng dầu thực vật. Không nên muối trước, nếu không thịt sẽ bị mất nước, và như vậy sẽ kém ngon. Muối vào cuối quá trình chiên. Phương pháp ướp này phù hợp với thịt cừu, thịt bê và thịt lợn.
Bước 3
Ngoài ra còn có một cách ướp nhanh hơn. Thịt cắt miếng vừa ăn, đập dập, cho vào bát. Rắc lá nguyệt quế, hành tây cắt nhỏ, mùi tây và hạt caraway. Trộn dầu thực vật và nước cốt chanh, theo tỷ lệ 5 gam dầu với nước của một phần ba quả chanh, muối và tiêu. Thỉnh thoảng lật miếng thịt.
Bước 4
Bây giờ thịt cần được tẩm bột. Lăn cả hai mặt trước bằng bột mì và sau đó là trứng đã đánh tan. Vớt thịt ra lau khô, cho vào vụn bánh mì nghiền nát, dùng tay ấn chặt hơn.
Bước 5
Nhúng sườn, chân bê và ức, giăm bông vào bột đặc hơn bột bánh xèo. Thịt sẽ trở nên giòn trong quá trình chiên.
Bước 6
Bạn cần chiên trong hộp mở. Cho thịt vào chảo với dầu ấm nhưng không bị cháy. Trong trường hợp này, thịt sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ ngon. Không để dầu nguội, nếu không sẽ không có vỏ bánh và thịt sẽ bị ngấm mỡ. Chỉ lật các miếng khi một mặt gần hoàn thành.
Bước 7
Không nên xếp thịt quá chặt trong chảo, nếu không lớp vỏ sẽ không đều. Tốt nhất nên chiên ở lửa vừa để thịt được chiên vàng đều bên trong. Thịt tẩm bột và thịt có lớp vỏ được nấu với một ít dầu, nhưng bên trong vẫn chưa chín (bằng tiếng Anh). Thịt luộc được xào nhiều mỡ bò.
