Dầu Nào Tốt Nhất để Chiên

Mục lục:

Dầu Nào Tốt Nhất để Chiên
Dầu Nào Tốt Nhất để Chiên

Video: Dầu Nào Tốt Nhất để Chiên

Video: Dầu Nào Tốt Nhất để Chiên
Video: Top 7 nồi chiên không dầu tốt nhất, đáng mua nhất 2021 2024, Tháng Ba
Anonim

Chiên liên quan đến nhiệt độ cao, vì chảo tốt có thể nóng lên đến 200 ° C trở lên. Không phải loại dầu nào cũng có thể chịu được độ nóng như vậy, nó có thể bắt đầu cháy, mùi vị bình thường sẽ chuyển sang vị đắng. Ngoài ra, nó có thể tạo thành chất gây ung thư đe dọa trực tiếp đến sức khỏe con người.

Dầu nào tốt nhất để chiên
Dầu nào tốt nhất để chiên

Hướng dẫn

Bước 1

Một tiêu chí quan trọng để xác định dầu có thích hợp để chiên hay không là nhiệt độ mà tại đó một làn khói nhẹ bắt đầu bốc lên trên dầu. Chính từ thời điểm này, dầu ban đầu dù có tốt đến đâu cũng bắt đầu biến đổi thành một chất khá nguy hiểm. Khói xuất hiện là kết quả của quá trình oxy hóa và sau đó là sự phân hủy các axit béo riêng lẻ thành acrolein và các chất có hại khác.

Bước 2

Các axit không bão hòa bắt đầu bị phá vỡ trước tiên, hàm lượng của chúng trong dầu càng nhiều, dầu bắt đầu bốc khói sớm và càng ít thích hợp để chiên. Các loại dầu thực vật được coi là đặc biệt có lợi, chẳng hạn như ô liu chưa tinh chế, chứa nhiều axit Omega-3 và Omega-6, cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe con người. Chúng củng cố thành mạch máu, làm loãng máu và giảm mức cholesterol. Và chính những axit này bắt đầu bốc cháy đầu tiên, ngay khi nhiệt độ lên đến 150 ° C, điều này ngay lập tức làm cho dầu như vậy hoàn toàn không thích hợp để chiên.

Bước 3

Vì vậy, chỉ nên đổ vào chảo những loại dầu có chứa 50% axit béo bão hòa trở lên có thể chịu được nhiệt đáng kể. Các loại dầu này bao gồm: đậu nành (bắt đầu cháy ở 234 ° C), mè (230 ° C), ô liu tinh chế (230 ° C), cọ (220 ° C), hướng dương (220), dừa (200), dầu nho. (190 ° C), bơ thực vật đặc biệt (170 ° C trở lên). Bơ không thích hợp để chiên, nhưng nếu bạn làm tan chảy nó, loại bỏ chất lỏng và protein sữa khỏi nó, bạn có thể chiên thành công bất kỳ thực phẩm nào trên đó ở nhiệt độ lên đến 200 ° C.

Bước 4

Các loại dầu ô liu gây tranh cãi nhiều nhất. Xác định cái nào thích hợp để chiên và cái nào không rất đơn giản. Tìm các từ "ép lạnh" trên nhãn. Dầu ép lạnh bắt đầu cháy ở khoảng 160 ° C. Trong quá trình tinh luyện, dầu trở nên ổn định hơn và có thể dễ dàng chịu nhiệt lên đến 200 ° C, làm cho dầu trở nên thích hợp để chiên ngay lập tức.

Đề xuất: