Sữa dê không chỉ là một kho chứa nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích mà còn là cơ sở tuyệt vời để làm pho mát.
Mặc dù có mùi đặc trưng và hương vị rất riêng, nhưng ngày càng có nhiều người hâm mộ phô mai sữa dê mỗi năm. Và điều này có thể hiểu được. Hàm lượng calo thấp của sản phẩm và hàm lượng protein cao, với tỷ lệ carbohydrate không đáng kể, làm cho pho mát dê trở thành một trong những sản phẩm thực phẩm yêu thích của những người đang theo dõi cân nặng và thích một bữa ăn lành mạnh. Ngoài ra, giá trị của sản phẩm này còn nằm ở chỗ, việc tiêu thụ phô mai có thể cung cấp cho cơ thể các loại vitamin A, D, E, K, vitamin B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Đối với những người bị dị ứng với lactose, sản phẩm này thực sự là một món quà trời cho. Rốt cuộc, sự đơn giản mà sự bổ sung của nó có thể mang lại niềm say mê cho món ăn đơn giản nhất đã thêm điểm cho pho mát và trong số những người thích nấu ăn.
Để có được một sản phẩm thực sự ngon, bạn cần phải chọn một cơ sở chất lượng - sữa dê. Nó phải tươi. Sữa chua có thể làm hỏng hương vị của pho mát tạo thành. Và bạn có thể đa dạng hóa hương vị của pho mát dê bằng cách sử dụng nhiều loại phụ gia: thảo mộc, hạt thảo mộc và thậm chí cả rau thái nhỏ. Điều chính là đừng ngại thử nghiệm và sử dụng trí tưởng tượng.
Cần bảo quản phô mai làm sẵn trong tủ lạnh trong bao bì kín không quá 3-5 ngày. Để lâu hơn sẽ ảnh hưởng xấu đến mùi vị của sản phẩm và dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật và xuất hiện nấm mốc. Tuy nhiên, hàm lượng pho mát dê trong nước muối có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng và bảo quản các đặc tính tiêu dùng của nó.
Có rất nhiều cách để làm phô mai từ sữa dê. Tuy nhiên, có những công thức nấu ăn phổ biến mà các bà nội trợ thích vì sự đơn giản và thành phẩm tốt.
Phô mai dê cổ điển yêu cầu sử dụng men dịch vị. Nó là một chất hữu cơ tự nhiên được tạo ra bởi dạ dày của bê sơ sinh. Bạn có thể mua nó ở chợ nông sản.
Ngoài ra, chúng ta cần các thành phần sau:
- Sữa dê - 10 l;
- Enzyme Rennet - 0,3 ml;
- Nước - 0,5 l;
- Một chút muối.
Vào sữa đã được làm ấm lên đến 37 ° C, chúng tôi cho men dịch vị vào, trước đó đã được pha loãng trong nước. Khuấy nhẹ cả hai thành phần, để chất lỏng thu được trong nửa giờ để lên men. Việc hoàn thành giai đoạn này sẽ được biểu thị bằng sự hình thành cục máu đông trắng trong chảo. Trực tiếp trong chảo, cặn sữa đông phải được cắt thành các dải bằng dao. Sau đó lại bắc chảo lên lửa, đun cho hơi nóng, không quên đảo đều khối lượng.
Tiếp theo, chúng tôi tách khối sữa đông khỏi chất lỏng. Để làm điều này, trong một cái rây đã chuẩn bị, được phủ bằng nhiều lớp gạc, sử dụng một thìa có rãnh để trải các hạt được hình thành trong quá trình lên men. Sau khi tất cả chất lỏng đã rút hết, phô mai phải được ướp muối và chuyển sang một cái đĩa.
Một công thức cơ bản để làm pho mát này, sẽ yêu cầu tối thiểu các thành phần bổ sung và rất ít thời gian, bao gồm:
- 2 lít sữa dê;
- Một quả chanh vừa;
- Muối - một nhúm;
- Gia vị theo sở thích của bạn - một chút.
Vắt nước một quả chanh vào hộp đã chuẩn bị sẵn và để một lúc. Bây giờ chúng ta hãy đến với sữa. Thêm muối, gia vị vào sữa dê và khuấy liên tục, đến nhiệt độ 87-90 ° C. Nếu nhà bếp của bạn không có một nhiệt kế đặc biệt có thể giúp xác định nhiệt độ đun nóng, thì chúng ta chỉ cần đun sữa cho đến khi xuất hiện bọt đầu tiên, nhưng không để sôi. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp.
Không để sữa nguội bớt, đổ nước cốt chanh vào và trộn nhẹ. Sau một vài phút, quá trình hình thành cặn sữa đông sẽ bắt đầu, và sau 15 phút, quá trình phân hủy sữa thành khối sữa đông và váng sữa sẽ hoàn thành.
Chúng tôi loại bỏ chất lỏng với sự trợ giúp của một cái chao và một miếng gạc được gấp thành nhiều lớp. Khi hết váng sữa, có thể mất 30-60 phút, bạn có thể bắt đầu tạo hình cho phomai. Tại đây, bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng phù hợp nào, hoặc đơn giản là đặt hình dạng mong muốn bằng tay. Cuối cùng, bạn lấy vải dạ ra, bày thành phẩm ra đĩa và nếm thử phô mai của chính chúng ta nhé!
Để làm phô mai dê với sữa, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Phô mai sữa dê - 400 gr;
- Sữa dê - 1 l;
- Trứng - 1 cái;
- Soda - 1/3 muỗng cà phê;
- Muối để nếm.
Phô mai sữa dê phải được nhào bằng nĩa hoặc chà qua rây. Đun sữa dê đến sôi rồi cho phô mai đã cắt nhỏ vào, khuấy liên tục. Khi sữa đã chuyển thành váng sữa trong, có thể lấy chảo ra khỏi nhiệt.
Chúng tôi đổ khối lượng thu được vào một cái chao để loại bỏ váng sữa. Và thêm muối vào khối sữa đông thu được, cho trứng, soda vào và trộn đều. Chúng tôi tạo hình pho mát gần như thành phẩm, đặt nó dưới áp lực để chất lỏng thoát ra cuối cùng và để nó trong một ngày.
Phô mai được chế biến theo công thức này trở nên mềm và xốp.
Để chế biến pho mát mềm và có hàm lượng calo cao từ sữa dê, bạn phải sử dụng các nguyên liệu sau theo tỷ lệ sau:
- Kem chua - 500 gr;
- Sữa dê - 2,5 l;
- Muối - 1 muỗng canh;
- Trứng - 5-6 chiếc.
Đánh trứng và kem chua cho đến khi thu được một khối bông mịn đồng nhất. Trong trường hợp này, bạn cần dùng kem chua đặc có hàm lượng chất béo cao. Đun nóng sữa trong nồi đến 60 độ, thêm muối và khuấy đều cho đến khi sữa tan hoàn toàn. Khi giai đoạn này hoàn thành, thêm kem chua và khối lượng trứng vào sữa nóng. Trong trường hợp này, toàn bộ bí quyết nấu ăn nằm ở chỗ cần phải trộn cả hai thành phần thật nhanh để loại trừ protein đông lại sớm. Tiếp theo, đun sôi khối lượng, khuấy liên tục nhưng không để sôi. Khi sữa đông phô mai đã hình thành, có thể lấy chảo ra khỏi nhiệt.
Khối pho mát phải được chuyển sang vải thưa, xếp thành nhiều lớp và để cho đến khi hết váng sữa. Sau đó, chúng tôi đặt pho mát dưới áp suất trong 6-8 giờ. Để phomai dê cứng lại lần cuối, có thể cho vào tủ lạnh trong ngày.
Một trong những công thức làm phô mai thú vị nhất là phô mai đã qua chế biến. Việc chuẩn bị loại phô mai này tốn nhiều thời gian. Nhưng đồng thời, thời hạn sử dụng của pho mát đã qua chế biến lâu hơn so với pho mát thông thường. Ngoài ra, bạn có thể làm cho quá trình nấu ăn dễ dàng hơn nhiều bằng cách sử dụng phô mai dê làm sẵn. Vì vậy, để nấu ăn, bạn cần phải:
- Bơ - 15 gr;
- Sữa đông dê - 600 gr;
- Trứng - 1 cái;
- Soda - 10g.
Khuấy đều phô mai đã nghiền trước vào chảo. Sau đó, muối khối sữa đông, thêm trứng, bơ thái nhỏ, soda và trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Đặt chảo lên bếp và khuấy liên tục, nấu cho đến khi tạo thành hỗn hợp phô mai tan chảy. Để có được pho mát chế biến, điều quan trọng là phải chọn nhiệt độ nấu tối ưu. Không nên để lửa quá mạnh vì hỗn hợp sẽ dễ bị đông lại. Nhưng ngay cả một ngọn lửa yếu cũng sẽ không cho phép pho mát được đưa đến trạng thái mong muốn. Khi khối lượng gần như đã sẵn sàng, bạn có thể thêm rau thơm hoặc các loại gia vị khác cho vừa ăn.
Cho phô mai đã sơ chế vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn và thưởng thức hương vị nhé!
