Để điêu khắc bánh bao, bột nhào không men dốc được sử dụng. Công thức của nó khá đơn giản và chỉ bao gồm ba thành phần: bột mì, nước và trứng. Sự kết hợp đơn giản này cho phép bạn tạo ra bột cho bánh bao mỏng, không vỡ, không nứt khi đông lạnh và giữ nhân thịt một cách hoàn hảo.
Thành phần và tỷ lệ
Để chuẩn bị bột cho bánh bao (dựa trên một kg thịt băm), bạn sẽ cần:
- bột mì cao cấp –3 cốc,
- trứng gà - 2 miếng,
- nước lạnh - 0,5 cốc (100 ml).
Nếu muốn, bạn có thể thêm muối vào bột, nhưng không cần thiết: bánh bao thường được luộc trong nước muối. Nhiều bà nội trợ làm bánh bao mà không dùng trứng, chỉ dùng bột và nước. Tuy nhiên, chính trứng, hoạt động như một chất kết dính tuyệt vời, cho phép bột nhào đạt được độ đặc và độ đàn hồi cần thiết.
Công thức bột bánh bao từng bước
- Đổ bột mì đã rây vào một cái tô rộng hoặc lên một bề mặt làm việc sạch. Đặt tay lên đỉnh đồi và tạo một chỗ lõm giống miệng núi lửa (nó được gọi là "miệng núi lửa" hoặc "giếng").
- Đổ trứng vào giếng.
- Bắt đầu đánh trứng từ từ bằng nĩa, dần dần cho bột mì vào. Đảm bảo rằng khối lượng trứng không tràn qua mép của miệng núi lửa.
- Đổ nước vào từng phần nhỏ (1-2 muỗng canh). Tiếp tục khuấy. Ở giai đoạn này, có vẻ như lượng chất lỏng này là không đủ, nhưng điều quan trọng là phải "giữ" bản thân và không vi phạm tỷ lệ bằng cách thêm nhiều nước. Nếu không, bột làm bánh bao có thể không đủ cứng.
- Khi bột bắt đầu nổi lên trong khối bột đặc lại thì bạn tiến hành nhào bằng tay. Dùng lòng bàn tay lấy đều bột từ các cạnh của phiến kính và đổ vào giữa, ấn vào khối chất lỏng. Tăng áp suất khi bột đặc lại. Tiếp tục cho đến khi bột ngấm hết bột.
- Dùng cả hai tay nhào mạnh khối lượng thu được. Bạn nên có một khối bột chắc, mịn, đàn hồi và không dính tay.
- Nặn bột thành quả bóng, dùng nilon bọc thực phẩm hoặc cho vào tô, đậy nắp lại. Để "nghỉ ngơi" và khoảng cách trong 20-30 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu cán bột và điêu khắc bánh bao.
Lời khuyên hữu ích
Làm bột bánh bao là một công việc đòi hỏi sự chắc tay. Bột càng nhiều thì nhào càng tốn nhiều công sức. Do đó, nếu bạn định nặn một mẻ bánh bao lớn, bạn có thể chia bột thành 2-3 phần và nhào từng phần riêng biệt.
Để tránh các mảnh vỏ dính vào bột, trước tiên, bạn có thể đập trứng vào chén, đánh nhẹ cho tan hết phần bên trong, sau đó mới đổ vào bột.
Bánh bao có thể được tạo ra nhiều màu sắc bằng cách thay nước trong công thức bằng nước củ dền hoặc nước ép rau bina, những thứ mà trẻ em thường rất thích những chiếc bánh bao nhiều màu sắc như vậy.
Bột làm bánh bao hay mì tự làm được làm theo công thức tương tự như bột bánh bao. Tuy nhiên, để làm bánh bao thì thường không cán mỏng như vậy.
