Nấm hương rất phổ biến ở Đông Nam Á. Và chúng đã được phổ biến trong một thời gian rất dài. Những đề cập đầu tiên về chúng có từ thế kỷ thứ 3; chúng có trong các chuyên luận của các bác sĩ Trung Quốc cổ đại, những người đã chữa bệnh cho hoàng đế của họ bằng nước sắc của những cây nấm này. Không phải ngẫu nhiên mà trong một số tác phẩm y học chúng được gọi là hoàng bá. Đối với những người châu Âu sống trong thế kỷ 21, một câu hỏi tự nhiên nảy sinh về lợi ích của nấm đông cô.
Mô tả nấm đông cô
Nấm hương (hay nấm hương, xiang gu) là loại nấm thân gỗ. Môi trường sống tự nhiên yêu thích của chúng là các gốc cây và thân cây sồi, cây phong, cây thông, hạt dẻ và các cây khác. Nhưng hơn hết họ yêu thích những thân cây bằng gỗ mun, có lẽ đó là lý do tại sao người châu Âu biết đến chúng nhiều hơn với cái tên "nấm đen Trung Quốc". Nấm hương được thu hoạch sau những trận mưa vào mùa xuân và mùa thu.
Về ngoại hình, nấm đông cô giống nấm đồng cỏ: mũ giống hình chuông ở nấm non và "mũ" hình ô ở người lớn. Chỉ ở Shiitake thì các tấm dưới mũ mới nhẹ hơn.
Ở các thị trường phía đông, nấm đông cô là một trong những loại nấm được tôn sùng nhất. Vì vậy, ở Nhật Bản, nơi những sản phẩm tốt nhất trong nhiều thế kỷ là đặc quyền của hoàng gia, nấm hương được gọi là "vua của các loại nấm" hay "vua", để tôn vinh hương vị tuyệt vời và các đặc tính hữu ích của chúng.
Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm có công nghệ trồng nấm đông cô trong điều kiện nhân tạo. Điều này xảy ra với quy mô lớn, sản phẩm được cung cấp cho các nhà hàng, siêu thị và có nhu cầu rất lớn ở người tiêu dùng. Nấm hương được trồng trên trấu và mùn cưa, do đó, với hương vị vừa đủ, nấm sẽ bị tước đi phần lớn các đặc tính chữa bệnh vốn có trong chúng khi được trồng trong điều kiện tự nhiên. Chi phí của cái sau cũng khác so với những cái nhân tạo, và nó khá cao.
Đặc tính hữu ích của nấm hương
Nấm hương chứa một lượng lớn carbohydrate phức hợp, khoảng 20 loại axit amin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng (như canxi, phốt pho, magiê, đồng, kẽm). Chúng cũng rất giàu vitamin: A, C, B1, B2 và D. Do thành phần cân bằng của chúng và việc sản xuất enzyme perforin trong cơ thể con người dưới ảnh hưởng của nó, nấm hương giúp chống lại bệnh ung thư máu.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra một chất đặc biệt trong nấm đông cô - eritadenine, có thể làm giảm nhanh chóng lượng cholesterol và lượng đường trong máu, phục hồi hệ vi sinh đường ruột, từ đó cải thiện quá trình trao đổi chất và phân bình thường. Và các đại diện của ngành công nghiệp làm đẹp, trên cơ sở nhiều nghiên cứu khoa học, cho rằng nấm hương kéo dài tuổi thọ của các tế bào của cơ thể con người, và do đó tuổi thọ, do sự hiện diện của ergothioneine, một chất chống oxy hóa mạnh giúp cải thiện quá trình hô hấp của tế bào. và không gian kẽ.
Ngoài ra, những phẩm chất sau vốn có trong nấm đông cô:
- khả năng bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate, điều quan trọng trong điều trị béo phì;
- nấm hương có thể hoạt động như một chất điều hòa miễn dịch kích hoạt khả năng phòng thủ của cơ thể;
- Các hoạt chất chứa trong nấm (như arginine, histidine, tyrosine, v.v.) tham gia vào việc xây dựng một hàng rào kháng vi-rút trong cơ thể, bảo vệ nó khỏi các quá trình viêm nhiễm một cách hiệu quả.
Cách ăn nấm đông cô
Nấm hương không được ăn sống. Nhưng cùng với điều này, luộc hoặc chiên chúng trong thời gian dài cũng không đáng có, chúng có thể mất đi tất cả các phẩm chất hữu ích của chúng. Cách tốt nhất để nấu nấm hương là đun sôi chúng trong một lượng nhỏ nước trong 3-4 phút, sau đó đun nhỏ lửa (đun sôi) trên lửa rất nhỏ không quá 5 phút.
Khi bạn bao gồm nấm đông cô trong chế độ ăn uống của mình, bạn nên biết rằng chúng có hàm lượng calo cao, 100 g chứa 330 kcal. Chúng cũng có thể gây dị ứng, vì vậy tốt nhất là bạn nên thử một bữa ăn nhỏ trước.
Cách bảo quản nấm đông cô
Nấm hương tươi là một sản phẩm sống cần thở ngay cả khi bạn quyết định mua nó. Bảo quản chúng trong túi giấy trong tủ lạnh, nhưng không quá 5 ngày. Nấm hương khô cũng cần được bảo quản nơi thoáng mát (cửa tủ lạnh chẳng hạn) để được 3-4 tháng.
