Không có nghi ngờ gì rằng pho mát, là một sản phẩm từ sữa, rất hữu ích. Đồng thời, phô mai mua ở cửa hàng rõ ràng kém hơn về tính hữu dụng, và thường là về hương vị, so với phô mai tự làm. Hoàn toàn có thể làm pho mát cứng tại nhà.
Nó là cần thiết
-
- Nhấn hoặc 2 hộp đựng
- vừa vặn với nhau
- 7-8 viên gạch
- nhiệt kế
- chao
- miếng vải
- hình thức
- thìa gỗ
- dao.
Hướng dẫn
Bước 1
Phô mai cứng được làm từ một lượng lớn sữa nguyên chất tự nhiên. Để có được 0,5 kg pho mát, bạn sẽ cần ít nhất 4 lít sữa.
Chuẩn bị trước bộ khởi động. Sữa chua có thể dùng để khởi động (khoảng 5 lít trên 10 lít sữa tươi). Đun sữa tươi đến nhiệt độ 32 độ. Bây giờ thêm khởi động và trộn đều. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 8 - 10 giờ. Trong trường hợp này, nhiệt độ của bình chứa và sữa sẽ giảm một chút (lên đến 25 độ).
Bước 2
Thêm enzym. Nó có thể là abomasum tự nhiên hoặc (tùy chọn đơn giản nhất) mua ở hiệu thuốc "acesedin-pepsin". 1 viên pepsin được pha loãng trong 100 ml nước. Khuấy đều, đậy nắp và để trong vòng 30 - 40 phút.
Bước 3
Cắt khối lượng thu được thành các miếng bằng nhau (khoảng 3 x 3 cm). Khuấy nhẹ bằng thìa gỗ.
Bước 4
Đun nóng khối sữa đông trong nồi cách thủy đến 38 độ. Bạn cần làm nóng từ từ, nhiệt độ nên tăng dần, cứ sau 5 phút lại tăng thêm 2 độ. Sau đó ngâm nó trong nồi cách thủy cho đến khi đạt được mật độ khối sữa đông mong muốn. Khuấy động nhẹ nhàng. Các khối sữa đông không được dính vào nhau. Bạn có thể tiếp tục các thao tác khác nếu các khối sữa đông bị vỡ trên tay và không dính vào nhau.
Bước 5
Lót chao bằng vải. Cho hỗn hợp vào một cái chao và để whey ráo nước. Chuyển khối sữa đông sang một bát nhỏ. Nới lỏng nó, không cho phép hình thành một cục. Trong trường hợp này, huyết thanh sẽ hoàn toàn rời khỏi. Xả sạch huyết thanh. Nhớ kiểm soát nhiệt độ. Chuyển sang giai đoạn tiếp theo khi nhiệt độ của khối lượng thu được giảm xuống 32 độ. Đồng thời, khối sữa đông trở nên cao su.
Bước 6
Muối khối lượng thu được để nếm. Trộn đều. Nhiệt độ của khối sữa đông nên giảm xuống 30 độ.
Bước 7
Giai đoạn tiếp theo là quay. Nếu không có máy ép làm sẵn, hãy lấy hai thùng chứa (ví dụ: hai thùng) có đường kính khác nhau. Công suất nhỏ hơn sẽ thay thế piston. Tạo lỗ ở đáy của vật chứa lớn hơn để chất lỏng chảy ra. Bạn có thể sử dụng gạch làm tải trọng (1 viên - 5kg). Dùng vải lót một hộp lớn và trải khối sữa đông lên, dùng đầu vải còn lại phủ lên trên. Chèn pít tông. Tải nó lên. Trọng lượng ban đầu 15 kg. Tăng dần khối lượng tạ lên 40 kg.
Bước 8
Khi váng sữa ngừng chảy, lấy phô mai ra và lau sạch. Dùng khăn khô quấn chặt miếng phô mai. Rửa và lau khuôn ép. Giữ pho mát dưới áp suất (40-50 kg) trong 24 giờ
Bước 9
Vớt phomai ra, dùng khăn khô lau sạch rồi để nơi khô ráo, tối để ủ khoảng 4-5 ngày. Lau và lật nó hàng ngày cho đến khi hình thành lớp vỏ.
Bước 10
Đun chảy parafin trong nồi cách thủy và nhúng phô mai vào đó trong vài giây. Lấy pho mát ra và để parafin đặc lại
Bước 11
Đặt phô mai ở nơi thoáng mát (nhiệt độ không quá 15 độ). Quay hàng ngày. Ngâm nó trong 6 tuần. Phô mai sẽ có được hương vị sắc nét hơn sau 3-5 tháng ủ. Trong trường hợp này, nhiệt độ bảo quản nên từ 5 đến 7 độ.
