Nhiều cách chế biến món ngỗng đã được tích lũy trong truyền thống hàng thế kỷ trên bàn tiệc Giáng sinh ở Tây Âu. Sự khác biệt giữa con ngỗng của năm mới và con của Giáng sinh là gì? Đây là giống ngỗng Giáng sinh đã đến Nga vào thế kỷ 19 để lên bàn ăn năm mới. Thật vậy, theo truyền thống của người Nga, chúng ta tổ chức năm mới rộng rãi và long trọng không kém gì lễ Giáng sinh.
Nó là cần thiết
-
- ngỗng (4,5 kg);
- 1 muỗng canh. l. hạt tiêu đen mới xay;
- 1 muỗng canh muối biển thô;
- 5 muỗng canh mật ong;
- 1 muỗng canh. l. mù tạc;
- 3 củ cà rốt;
- 6 củ hành tây;
- 2 củ tỏi;
- 12 củ khoai tây;
- 300 ml rượu vang đỏ khô;
- 1 muỗng canh tinh bột;
- 5 muỗng canh. l. đường nâu.
- Đối với nước xốt:
- 2 muỗng canh. l. mù tạc;
- 1 muỗng canh. l. mật ong.
Hướng dẫn
Bước 1
Trộn mật ong với đường và mù tạt, rửa sạch ngỗng, thấm khô bằng khăn ăn, nếu cần. Cắt bỏ càng nhiều mỡ càng tốt ở vùng đuôi và cổ và dùng tăm chọc thủng thường xuyên khắp thân thịt, sau đó xát thịt ngỗng với muối và tiêu.
Bước 2
Ướp ngan bằng cách để trong tủ lạnh 10-12 tiếng hoặc nơi lạnh nếu chim chưa đủ non và mềm. Chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn 2 thìa mù tạt với 1 thìa mật ong và thoa đều hỗn hợp này lên mình ngỗng.
Bước 3
Làm nóng lò ở 220 ° C, đặt một tấm lưới lên khay nướng (tốt hơn nên dùng tấm nướng sâu), đặt ngỗng lên đó, đổ hỗn hợp mật ong và mù tạt. Đặt một tấm nướng vào lò và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 160 ° C. Nướng trong khoảng hai giờ, cứ 20 phút lại rưới mỡ gia cầm lên khay nướng.
Bước 4
Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt và hành tây, cắt cà rốt theo chiều dài thành các phần tư, hành tây cắt đôi. Bóc phần đầu của tỏi từ lớp trên cùng của vỏ và, không chia thành các tép, cắt đôi chúng. Rửa và gọt vỏ khoai tây, cắt thành nửa hoặc tư.
Bước 5
Lấy ngỗng ra khỏi lò và để trên một cái kệ bằng dây kẽm, hút hết mỡ ra khỏi khay nướng, để lại 2-3 muỗng canh. Cho rau vào khay nướng và đảo đều, đặt giá đỡ ngỗng vào lò nướng thêm 1 giờ nữa rồi lấy ngỗng ra, bọc lại bằng giấy bạc và để nơi ấm áp cho đến khi dùng.
Bước 6
Tăng nhiệt độ lò nướng lên 200 ° C, làm chín rau củ trong 15 phút và chuyển ra đĩa. Đặt tấm nướng lên bếp, đổ rượu vào và đun sôi ở lửa vừa, đồng thời dùng thìa cạo sạch nước cốt đã nướng khỏi ngỗng và rau củ. Đổ nước sốt thu được vào nồi, thêm 1 thìa canh tinh bột pha loãng trong một ít nước lạnh, khuấy tan, nêm muối vừa ăn.
