Burbot gan là một sản phẩm cao cấp rất phổ biến ở Châu Âu, đặc biệt gan được tôn sùng ở Pháp. Nếu bạn chế biến đúng cách, tuân thủ nghiêm ngặt công thức, nó sẽ trở nên mềm và ngon một cách lạ thường.
Nó là cần thiết
-
- Gan burbot kiểu Yakut:
- 500 g gan
- 1 cốc bột mì
- gia vị để nếm
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- Gan burbot ngâm:
- 300 g gan
- 1 thìa cà phê giấm
- 200 g nước
- 2 lá nguyệt quế
- gia vị để nếm
- Pate gan Burbot:
- 300 g gan
- 100 g champignon
- 100 g rau thơm tươi (mùi tây)
- 5 g nhục đậu khấu (gia vị)
- 5 g hạt tiêu đen (gia vị)
Hướng dẫn
Bước 1
Gan burbot kiểu Yakut. Rửa sạch gan của burbot và loại bỏ mật. Nêm gia vị vừa ăn. Đổ dầu thực vật vào chảo và để lửa nhỏ. Cắt gan burbot thành nhiều phần và lăn chúng trong bột mì. Chiên gan trên chảo cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Phục vụ trên một đĩa lớn, trang trí với các loại thảo mộc tươi và rau.
Bước 2
Gan bò ngâm chua. Rửa sạch gan dưới vòi nước lạnh và loại bỏ mật. Cắt thành nhiều phần. Đun nước trên lửa chậm, thêm muối. Cho các miếng gan vào nước sôi và luộc khoảng 10-15 phút. Bỏ gan thành phẩm vào chao, sau đó chuyển vào lọ thủy tinh. Thêm giấm vào phần nước dùng còn lại và đổ dung dịch thu được lên gan. Cho lá nguyệt quế và gia vị vào lọ. Gan ướp trong tủ lạnh 1-2 ngày.
Bước 3
Pate gan Burbot. Rửa sạch gan của burbot và loại bỏ mật. Cắt gan thành từng miếng nhỏ và luộc với một ít nước muối. Đun sôi cả nấm. Xay gan, nấm và các loại thảo mộc tươi trong máy xay sinh tố. Nêm hạt tiêu, thêm nhục đậu khấu vào khuấy đều. Pate làm sẵn phải bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày.
