Những người hâm mộ mỡ lợn nên đa dạng hóa sở thích khẩu vị của mình và không chỉ thử các sản phẩm mặn mà còn cả các món nướng. Hơn nữa, nấu thịt xông khói trong lò không khó chút nào. Vậy làm cách nào để nướng sản phẩm này đúng cách?
Trước hết và quan trọng nhất là chọn nguyên liệu thật tốt. Trong cửa hàng, ưu tiên mỡ lợn thô màu trắng hoặc hồng nhạt. Không bao giờ mua sản phẩm có màu xám hoặc hơi vàng, vì sự hiện diện của nó cho thấy sản phẩm đã cũ hoặc quá trình đông lạnh / rã đông lặp đi lặp lại. Sau khi mua về, việc bảo quản mỡ đúng cách trước khi nấu cũng rất quan trọng vì mỡ có khả năng hấp thụ tất cả các mùi bên ngoài mà không bị biến mất trong quá trình xử lý nhiệt, ngay cả trong thời gian ngắn. Vì vậy, giải pháp tốt nhất là bảo quản sản phẩm được bọc trong túi hoặc tốt hơn nữa là đựng trong hộp đựng thực phẩm đậy kín.
Khi chọn mỡ lợn, bạn cũng nên ưu tiên những miếng có da không dày, vì nếu không sẽ khó nhai, nhưng da mỏng sẽ khiến mỡ rất mềm và dẻo. Chất béo như vậy có thể dễ dàng đâm xuyên qua nĩa và cắt bằng dao. Thông thường đây là những miếng được cắt từ lưng hoặc từ bụng lợn.
Nguyên liệu cho món mỡ heo nướng cũng rất đơn giản - một miếng có một lớp thịt nhỏ, một phần năm ly đường và cùng một lượng muối.
Cách tốt nhất và nhanh nhất để nướng một miếng thịt xông khói là 1, 2-1, 5 kg.
Đầu tiên, cho một miếng vào một cái âu sâu rồi phủ đường và muối lên, xoa đều khắp các mặt, không làm mất sự chú ý và phần da của thịt ba chỉ. Sau đó, đậy nắp sản phẩm và để ướp theo cách này trong 10-12 giờ hoặc chỉ qua đêm. Nếu bạn không có đĩa sâu hoặc đủ lớn có nắp đậy, bạn có thể dùng màng bám tương tự phủ lên miếng thịt xông khói.
Nếu bạn muốn thêm mùi thơm của các loại thảo mộc hoặc gia vị mà bạn yêu thích vào mỡ lợn nướng, thì công đoạn ngâm chua chính là lúc cho chúng vào.
Sau khi thời gian ướp đã trôi qua, loại bỏ các thành phần còn lại trên thịt xông khói, hoặc tốt hơn, rửa một chút nước, sau đó thấm khô bằng khăn giấy. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho thịt xông khói lên giá dây bạn đặt ở mức vừa phải. Đặt một tấm nướng khác bên dưới để không làm bẩn đáy lò. Phủ một lớp giấy bạc lên trên mỡ để tránh bị cháy. Và ở đây, có một bí mật nhỏ. Nếu mặt bóng của giấy bạc ở phía trên, thì sản phẩm sẽ từ từ nhũn ra và chín dần, nhưng nếu mặt bóng ở phía trong, giấy bạc sẽ nóng lên, phản xạ nhiệt tích cực và tạo cho chất béo có màu hồng hào hấp dẫn.
Vì vậy, nấu một sản phẩm 1,5 kg trong 1,5 giờ và đừng quên lật miếng thịt xông khói sau mỗi nửa giờ để thịt chín đều các mặt và không bị khô ở trên. Sau thời gian này, tăng nhiệt độ lên 200 độ C và nướng thịt xông khói thêm 15-20 phút. Sau đó tắt lò và để thức ăn từ từ “bốc lên” ở nơi ấm áp.
Thịt xông khói nướng này được phục vụ cắt thành từng miếng với mù tạt hoặc cải ngựa. Bạn có thể làm bánh mì sandwich ngon với nó hoặc chỉ cần ăn với một món ăn kèm rau rất ngon.
