Theo người ta nói, thèm ăn đi kèm với ăn uống. Và họ đánh thức mong muốn thưởng thức món ăn không chỉ bởi vẻ ngoài hấp dẫn mà còn bởi hương thơm lạ thường của nó. Tuy nhiên, chỉ thực phẩm tươi sống mới có mùi hấp dẫn, sau khi chế biến và bảo quản, sản phẩm mất mùi thơm tự nhiên và mùi vị không đều. Để khôi phục những phẩm chất này cho thực phẩm, các chất phụ gia hoặc chất tăng cường khác nhau được sử dụng.
Ngành công nghiệp bắt đầu phát triển ý tưởng sử dụng chất điều vị từ đầu thế kỷ XX. Các chất phụ gia này rất dễ hòa tan trong chất lỏng vì chúng được làm ở dạng bột. Với sự trợ giúp của bộ khuếch đại, bạn không chỉ có thể trả lại hương thơm và mùi vị hấp dẫn của sản phẩm mà còn làm dịu mùi không mong muốn. Ví như thịt gió, cá lọt vào loại “hạng hai”.
Các loại chất điều vị và tạo mùi thơm
Ngày nay, bộ khuếch đại không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để thu được bánh quy giòn, khoai tây chiên, đồ uống có ga, viên bouillon và các sản phẩm khác, mà còn được sử dụng trực tiếp trong các quán cà phê và nhà hàng. Như một quy luật, chúng ta đang nói về thức ăn nhanh, phụ gia nhân tạo rẻ hơn so với xi-rô tự nhiên, mứt hoặc nước dùng rau củ, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng thường xuyên.
Mối nguy hiểm lớn nhất đối với sức khỏe con người là bộ khuếch đại E622 hoặc kali glutamat, E636 hoặc maltol, E637 hoặc ethylmaltol, Sudan.
Có thể chọn chất tăng cường tự nhiên, nhân tạo hoặc giống tự nhiên để thay đổi các đặc tính của sản phẩm. Trong số này, các chất bổ sung tự nhiên là an toàn nhất cho sức khỏe con người. Chúng thu được bằng cách chiết xuất, ép hoặc chưng cất từ các sản phẩm có nguồn gốc động thực vật. Tuy nhiên, các loại bột khô như vậy không có hiệu quả kinh tế để sản xuất và hương vị tự nhiên yếu hơn các loại bột nhân tạo.
Tác hại của chất điều vị và tạo mùi thơm
Các chất bổ sung tự nhiên giống hệt nhau cũng được lấy từ các thành phần tự nhiên, nhưng chúng được lấy nhân tạo. Vì vậy, không thể lập luận rằng những chất tăng cường như vậy có thể gây hại cho cơ thể. Trong khi các bộ khuếch đại hoàn toàn nhân tạo được tổng hợp về mặt hóa học, không có chất tương tự của các chất phụ gia như vậy trong tự nhiên.
Bạn nên ăn các loại thực phẩm, thành phần của chúng chỉ được làm giàu với các chất tăng cường đảm bảo an toàn. Máy khuếch đại nhân tạo không được sử dụng trong dinh dưỡng của phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, trẻ em. Theo luật hiện đại, các chất phụ gia tổng hợp không được sử dụng để sản xuất thức ăn trẻ em, bánh mì, trà, sữa, cà phê và các loại đồ uống khác. Để chắc chắn về điều này, hãy nhớ nghiên cứu bao bì của sản phẩm trước khi mua.
Một trong những chất phụ gia phổ biến là bột ngọt, chất điều vị này gây hưng phấn hệ thần kinh, ảnh hưởng tiêu cực đến võng mạc. Tiêu thụ glutamate thường xuyên dẫn đến mất nhạy cảm với vị giác.
Đối với các chất tăng cường mùi vị và hương thơm, một phân loại đặc biệt đã được tạo ra với mã bắt đầu bằng chữ E. Trong số các chất phụ gia phổ biến nhất ở nước ta, chỉ có sáu loại được phép sử dụng.
