Quê hương của pho mát mascarpone là miền Bắc nước Ý, tỉnh Lombardy. Trên cơ sở của loại pho mát trắng, tinh tế này, nhiều món tráng miệng nổi tiếng của Ý đã được chế biến, không chỉ terramisu. Trong "bảng xếp hạng pho mát", nó không cao, vì nó đề cập đến pho mát trắng chưa chín, và có lẽ có nguồn gốc từ việc xử lý chất thải trong quá trình sản xuất pho mát lâu năm. Nhưng nguồn gốc thấp của nó không ảnh hưởng đến hương vị tuyệt vời của nó.
Nó là cần thiết
-
- Đối với mascarpone dạng kem
- 1 lít kem (35%);
- ¼ muỗng cà phê axit xitric;
- khăn lanh sạch;
- chao chao;
- xoong.
- Đối với mascarpone truyền thống:
- 1 lít kem tươi (ít nhất 30%);
- 75 ml nước chanh.
- Đối với mascarpone trên giấm rượu trắng
- 1 lít kem (10%);
- 1 thìa cà phê giấm rượu trắng
Hướng dẫn
Bước 1
Cream mascarpone (35%) Đổ một lít kem vào chảo khô, đun đến 75 ° C. Hòa tan axit citric trong 1 thìa cà phê nước và thêm vào kem. Giảm nhiệt xuống rất thấp và nấu thêm 10 phút, dùng máy đánh trứng khuấy nhẹ.
Bước 2
Đặt một cái bát bên dưới một cái chao, gấp đôi chiếc khăn và đặt nó lên trên, sau đó đổ kem lên khăn, khuấy đều và để trong tủ lạnh 3-4 giờ hoặc qua đêm. Lấy ra khỏi tủ lạnh, lấy mascarpone ra khỏi chao. Bảo quản không quá 3 ngày trong dụng cụ thủy tinh ở 2-4 ° C.
Bước 3
Mascarpone truyền thống Đổ kem vào chảo và đun đến 85 ° C, khuấy liên tục. Lấy chảo ra khỏi bếp. Đánh bông kem thật mạnh và thêm từng giọt nước cốt chanh vào.
Bước 4
Đặt nồi vào một bát nước đá hoặc đầy đá viên và tiếp tục đánh kem, sau đó cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Đánh kem lần nữa cho đến khi thành kem.
Bước 5
Cho khối lượng vào một miếng vải cotton, buộc các mép bằng dây để làm thành một loại túi, cho vào một cái chao. Cho chao vào bát và để trong tủ lạnh qua đêm.
Bước 6
Vào buổi sáng, lấy một túi kem ra, để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút để khối kem ấm lên một chút. Đánh bông một lần nữa, cho trở lại tủ lạnh và giữ ở đó cho đến khi khối cuối cùng đặc lại. Lấy mascarpone đã hoàn thành ra khỏi túi và bảo quản trong tủ lạnh không quá ba ngày.
Bước 7
Mascarpone trên Giấm rượu vang trắng Lấy kem ra khỏi tủ lạnh trước, để kem ở nhiệt độ phòng. Đổ kem vào chảo, đặt trên bếp đã làm nóng trước, thêm giấm, khuấy đều và giữ ở lửa vừa trong 3 phút (trong thời gian này, hỗn hợp sẽ bắt đầu đông lại).
Bước 8
Lấy chảo ra khỏi nhiệt, để nguội và để trong tủ lạnh trong 12 giờ (qua đêm). Lấy một cái rây, cho vào bát, đặt gạc gấp nhiều lần xuống đáy rây. Đổ kem của ngày hôm qua và để whey ráo nước (bạn nhận được khoảng 500 g khối sữa đông và khoảng 300 g váng sữa).
Bước 9
Lấy một miếng vải chintz, gấp nhiều lần và đặt dưới đáy rây. Cho hỗn hợp sữa đông vào vải, kéo mép vải và đặt áp lên trên. Để nó trong 7-8 giờ. Lấy pho mát mascarpone đã chuẩn bị ra khỏi túi tạm.