Chắc chắn không phải lúc nào bạn cũng hài lòng về chất lượng của những củ khoai tây mua về: hoặc củ có màu vàng tươi, sau đó cứng, sau đó khoai tây nghiền chuyển sang màu sẫm, sau đó luộc chín nhanh, nhưng vị của khoai tây luôn luôn khác nhau. Vậy mùi vị của khoai tây phụ thuộc vào điều gì?
Đôi khi chính con người là thủ phạm khiến khoai tây bị giảm chất lượng, và tất cả là do công nghệ trồng sai. Việc chuẩn bị củ để trồng (bón phân, xới đất, chăm sóc, ngày trồng, thu hoạch, kiểm soát bệnh và thậm chí bảo quản củ) có ảnh hưởng lớn đến những phẩm chất này.
Mùi vị của khoai tây không chỉ phụ thuộc vào các chỉ tiêu khách quan mà còn phụ thuộc vào thành phần hóa học. Hàm lượng protein, tinh bột, vitamin, axit amin, các nguyên tố vi lượng và đa lượng cùng với khả năng kháng bệnh được xác định về mặt di truyền và được xác định trong quá trình chọn giống mới. Nhận thức về mùi vị khá chủ quan, không ổn định và dễ thay đổi.
Nhiều người cho rằng tinh bột là một vấn đề của hương vị. Thật vậy, những loại khoai tây có hàm lượng tinh bột cao sẽ ngon hơn nhiều. Chúng thích hợp để nướng, nghiền khoai tây và luộc chín. Nhưng có những giống (ví dụ, "Nikita"), trong đó các loại củ có hương vị tuyệt vời với hàm lượng tinh bột thấp. Nó chỉ ra rằng hương vị được định hình bởi các chất hóa học trong khoai tây. Axit aspartic và glutamic làm cho nó trở nên đặc biệt ngon. Theo quy luật, những trái ngon nhất của khoai tây chứa một lượng lớn axit amin và nucleid.
Khoai tây có vị ngon cao bằng cách sử dụng phân trộn hoặc mùn để trồng (300 kg trên một trăm mét vuông) kết hợp với việc bón cân đối và vừa phải phân khoáng (phốt pho, nitơ và kali), cũng như phân vi lượng (kẽm, mangan, bo và molypden). Một kết quả xuất sắc sẽ được tạo ra bởi tro đưa vào đất (ba đến bốn kg trên một trăm mét vuông đất).
