Xúc xích có một lịch sử cổ xưa đến mức không thể nói không chỉ ai đã phát minh ra nó, mà thậm chí nó đã xảy ra ở đâu và khi nào. Homer đề cập đến xúc xích trong Odyssey, và Epicharmus (thế kỷ 1 trước Công nguyên) thậm chí còn có một bộ phim hài gọi là Xúc xích. Xúc xích được làm ở Trung Quốc cổ đại và La Mã cổ đại, và lính lê dương La Mã thậm chí có thể làm nó từ cá heo như một vật thí nghiệm. Ở Nga, xúc xích đã được làm từ thế kỷ XII. Làm xúc xích hun khói tại nhà tuy tốn nhiều thời gian nhưng thành quả mang lại rất xứng đáng.
Nó là cần thiết
-
- Đối với xúc xích nửa hun khói:
- 2 kg thịt lợn
- 1,5 kg thịt xông khói,
- 1,5 kg thịt bò,
- 1,5 muỗng canh. l. Sahara,
- 1 củ tỏi
- Muối,
- tiêu,
- ống tiêm,
- vỏ xúc xích.
- Đối với xúc xích hun khói sống:
- 1 kg thịt bò
- 25 g muối
- 1 g đường.
- 1 kg thịt lợn
- 20 g muối
- 0,5 g đường
- hương vị hạt tiêu
- ống tiêm
- vỏ xúc xích.
Hướng dẫn
Bước 1
Xúc xích xông khói
Xay riêng thịt bò, thịt lợn, thịt xông khói và tỏi qua máy xay thịt. Trộn đều thịt xay, nêm muối, đường, tiêu cho vừa ăn (lượng muối không quá 3% tổng khối lượng thịt). Buộc một đầu của vỏ bằng sợi chỉ hoặc sợi thô, đổ đầy một ống tiêm dày với thịt băm, đặt đầu còn lại của vỏ vào ống tiêm, đẩy pít-tông và lấp đầy vỏ bằng thịt băm thật chặt.
Bước 2
Buộc xúc xích bằng dây thừng và để ở nơi thoáng mát trong 5 giờ. Xỏ trước xúc xích ở một số nơi để thoát khí bị mắc kẹt. Dùng kim đan mỏng để làm thật cẩn thận để thịt băm không bị vắt ra.
Bước 3
Hút xúc xích trong khói nóng trong một giờ, lấy nó ra khỏi lò khói và nấu trong một giờ nữa. Hút lại trong khói lạnh trong một giờ, phơi lạp xưởng ở nơi khô và lạnh trong 4-7 ngày nữa. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh.
Bước 4
Xúc xích hun khói
Cho thịt bò qua máy xay thịt, thêm muối, đảo đều cho đến khi nhuyễn (đối với xúc xích hun khói sống, tốt nhất nên lấy phần thịt của chân sau và xương bả vai). Chuyển sang bát tráng men, để trong lạnh cho đến khi thịt băm chuyển sang màu đỏ tía sáng. Cắt thịt ba chỉ và thịt lợn thành từng miếng 50-100 g, trộn với đường và muối, để ở nơi lạnh một ngày.
Bước 5
Băm nhuyễn thịt bò một lần nữa, băm thịt lợn và thịt xông khói thành những miếng nhỏ hơn như khi chúng được thành phẩm, sau đó trộn cả thịt bò xay. Dùng ống tiêm hoặc dụng cụ xay thịt chuyên dụng để lấp đầy vỏ, buộc xúc xích bằng dây thừng, dùng kim đan mỏng ghim vào vỏ để không khí thoát ra ngoài. Ngâm lạp xưởng 7-10 ngày trong lạnh (không quá 2-4 ° C), hun khói lạnh 2-3 ngày, rửa sạch và phơi lạp xưởng thêm 3-4 ngày nữa ở nhiệt độ khoảng 12- 15 ° C.
