Những chiếc bánh có lớp mousse nhẹ, thoáng được gọi là mousse. Bánh mousse ngọt ngào được làm từ kem đánh bông, lòng trắng trứng, thêm sô cô la, trái cây hoặc rau củ xay nhuyễn, gia vị hoặc hương liệu hoặc phụ gia thơm khác tạo thành khối sủi bọt. Thông thường, bánh mousse được phủ bằng băng dính hoặc giấy dán bánh kẹo, nhưng nếu bạn chỉ quan tâm đến hương vị, thì bạn có thể hy sinh thiết kế cầu kỳ và chọn những lựa chọn đơn giản hơn.
Công thức bánh sô cô la Raspberry Mousse
Công thức từng bước đơn giản này sẽ cho phép bạn tạo ra một món tráng miệng đẹp mắt làm say lòng thực khách với hương vị đậm đà và nhẹ nhàng. Bánh có thể được làm trước ngày lễ 1-2 ngày và để trong tủ lạnh, trang trí bằng quả mọng ngay trước khi phục vụ.
Đối với một chiếc bánh quy, bạn sẽ cần:
- 25 g bột cacao;
- 100 g đường cát;
- 100 g bột mì;
- 2 quả trứng gà lớn;
- 100 g bơ;
- 1 muỗng canh. một thìa bột nở;
- 3 muỗng canh. thìa nước sôi;
- 2 muỗng canh. thìa rượu mạnh.
Đối với mousse:
- 300 g sô cô la với ít nhất 50% hạt cacao;
- 450 ml kem có độ béo khoảng 30%.
Để trang trí:
- 220 g quả mâm xôi tươi;
- đường mịn;
- bột ca cao.
Làm bánh quy. Đổ bột cacao vào một cái tô rộng, đổ nước sôi vào và dùng thìa silicon trộn đều khối. Thêm đường, bột mì, thêm bơ đã làm mềm và trứng, đánh tất cả các nguyên liệu bằng máy trộn tay. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C, thoa dầu lên đĩa nướng tròn đường kính 20 cm và dùng thìa để chuyển bột. Làm mịn bề mặt bằng thìa silicone dài. Nướng đế trong 20-25 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh quy bằng cách dùng que gỗ chọc thủng bánh quy. Lấy khuôn ra khỏi lò và thấm rượu cognac lên bánh bông lan. Để nguội mà không cần lấy ra khỏi khuôn.
Làm bánh mousse sô cô la cổ điển. Đặt bàn là hoặc bát thủy tinh lên trên nồi cách thủy. Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ và cho vào bát. Đun chảy sô cô la, khuấy liên tục. Hạ nhiệt một chút. Đánh kem đến khi kem mềm đạt đỉnh. Thêm sô cô la vào, nhẹ nhàng gấp mousse nhiều lần bằng thìa silicon, khuấy cho đến khi mịn.
Đặt mousse lên đế, dùng thìa dài làm phẳng bề mặt. Đậy đĩa bằng màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Cẩn thận lấy khuôn ra khỏi bánh, chuyển món tráng miệng ra đĩa và phủ bột ca cao, sau đó đặt quả dâu và rắc đường bột qua rây.
Bánh mousse sô cô la trắng tự làm với trà matcha
Matcha hay matcha trong tiếng Nhật có nghĩa là trà xay. Loại bột xanh này không chỉ dùng để ủ mà còn được dùng để tạo hương vị và tạo màu cho nhiều loại thực phẩm, trong đó có mousse.
Đối với một chiếc bánh quy, hãy:
- 50 g bột mì;
- 40 g đường cát;
- 30 g sữa có hàm lượng chất béo 2,5%;
- 20 g bơ;
- Diêm mạch 6 gam;
- 2 quả trứng gà.
Đối với mousse sô cô la:
- 150 ml kem có hàm lượng chất béo khoảng 30%;
- 90 g sô cô la trắng;
- 2 quả trứng gà;
- 50 ml sữa;
- 4 g gelatin;
- 1 muỗng canh. một thìa nước.
Đối với mousse matcha
- 100 ml kem có hàm lượng chất béo khoảng 30%;
- Diêm mạch 8g;
- 20 g đường cát;
- 80 ml sữa;
- 3 g gelatin;
- 1 muỗng canh. một thìa nước;
- 2 muỗng canh. nước sôi.
Bắt đầu bằng cách chuẩn bị cơ sở. Rây bột mì và matcha qua rây mịn vào một hộp nhỏ. Đập trứng vào âu sắt và bắt đầu đánh bằng máy trộn tay, từ từ cho đường cát vào. Chuyển bát vào nồi cách thủy và tiếp tục đánh trứng ở tốc độ cao. Khi hỗn hợp sủi bọt và nóng lên, lấy ra khỏi nhiệt. Đánh chậm lại và tiếp tục đánh khối lượng trứng và đường, dừng lại khi thấy bông đặc và sệt lại.
Thêm các thành phần đã rây theo nhiều bước, trộn bột bằng thìa ẩm thực, gấp lại, không khuấy. Đun chảy bơ cùng với sữa. Thêm vào phần còn lại của văn bản bằng cách trộn bằng thìa. Chuyển bột sang đĩa nướng 21 cm và gõ nhẹ các cạnh để loại bỏ bong bóng. Làm nóng lò ở 170 ° C, nướng bánh trong khoảng 20 phút. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng một xiên tre. Lấy đế ra khỏi khuôn, để nguội. Lấy khuôn có đường kính 18 cm, cắt bánh quy và úp mặt lồi xuống dưới.
Làm mousse sô cô la trắng. Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng đạt đỉnh. Để riêng lòng đỏ cho lớp matcha. Trong một bát khác, đánh kem cho đến khi đặc, mịn. Đun nóng sữa trong chảo. Khi nó bắt đầu sôi, cho sô cô la trắng đã cắt nhỏ lên trên. Thêm gelatin đã hòa tan trong nước và trộn đều. Nếu gelatin không tan hoàn toàn, hãy đun nhẹ hỗn hợp trên lửa nhỏ. Đổ nó vào kem và khuấy đều. Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào, khuấy nhẹ tay, cẩn thận để không làm hỏng kết cấu nổi bọt. Đổ mousse lên trên bánh quy. Cho vào tủ lạnh 2-3 giờ.
Tạo một lớp từ trận đấu. Đánh bông kem. Ngâm gelatin vào nước. Đánh bông lòng đỏ còn lại từ mousse sô cô la với đường để tạo thành bọt trắng dày. Đun nóng gelatin và sữa và nước sôi, cho hỗn hợp này vào đun trên lửa nhỏ, nấu cho đến khi gelatin tan hết. Thêm bột matcha và trộn đều. Kết hợp kem và hỗn hợp thu được. Đổ phần mousse sô cô la đã đông lạnh lên trên, cho vào tủ lạnh và đợi cho đến khi đông cứng lại. Rây một ít matcha lên trên mặt bánh để trang trí. Tháo vòng và chuyển chiếc bánh đẹp và ngon ra đĩa.
Bánh Mousse Chanh Mâm Xôi Tự Làm
Làm bánh mousse nhỏ. Số lượng thành phần được liệt kê trong công thức là đủ cho 10-12 phần ăn.
Đối với những điều cơ bản, hãy:
- 2 quả trứng gà;
- 75 g đường cát;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- 1 muỗng canh. một thìa sữa;
- 75 g bột mì;
- ¼ h. Thìa bột nở;
- ¼ thìa cà phê muối xay mịn.
Đối với mousse mâm xôi-chanh, hãy:
- 135 g quả mâm xôi tươi;
- 65 ml nước chanh tươi vắt;
- 200 g đường đóng băng;
- 7 lá gelatin;
- 500 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30%;
- 225 g sữa chua Hy Lạp tự nhiên.
Chuẩn bị cơ sở. Trong một cái bát, đánh trứng ở nhiệt độ phòng và đường bột thành bọt dày. Thêm bơ đã làm mềm và sữa và đánh thêm 30 giây. Rây bột mì, muối và bột nở vào âu. Thêm nguyên liệu khô theo nhiều bước, đánh bột ở tốc độ thấp. Làm nóng lò ở 160C. Dùng giấy da phủ lên khay nướng có kích thước 22 x 32 cm. Đổ bột và nướng đế trong 10 phút. Trải một miếng giấy da khác lên bề mặt làm việc của bạn và cẩn thận chuyển bánh quy lên đó. Dùng khuôn cắt bánh quy tròn có cùng đường kính với khuôn bánh hình bán cầu bằng silicon, cắt ra 10 đế.
Lấy một ít mousse. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh và để trong 10 phút. Cho quả mâm xôi vào máy xay và xay nhuyễn. Chà qua rây để loại bỏ rỗ. Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào nồi, thêm nước cốt chanh và đường bột. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa. Lấy gelatin ra khỏi nước và bóp nhẹ. Cho quả mâm xôi xay nhuyễn còn ấm vào nấu, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Cho vào tủ lạnh 10-15 phút. Đánh bông kem thành bọt chắc. Thêm chúng cùng với sữa chua vào hỗn hợp mâm xôi-gelatin. Trộn thành hỗn hợp sền sệt. Đặt nó vào một khuôn silicone. Đặt phần đế lên trên. Cho vào tủ lạnh 3-4 giờ. Lấy khuôn ra trước 20 phút trước khi phục vụ, đợi đến khi mousse hơi ấm lên thì lấy bánh ra khỏi khuôn.
