Trân châu lúa mạch là một loại ngũ cốc phi thường. Nó ngon, bổ và đẹp đồng thời vì nó không phải để làm gì mà ngày xưa nó được gọi là "trân châu". Lúa mạch trân châu có thể được sử dụng để không chỉ làm món cháo mềm, "sương mai" mà còn cả món risotto kem tinh tế, mặc dù trong trường hợp này, nó sẽ mang một cái tên không kém phần mỹ miều - perlotto.
Nó là cần thiết
- - 1 ly lúa mạch trân châu;
- - ½ củ hành tây;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 2 thìa dầu ô liu;
- - ½ ly rượu trắng khô;
- - 3 ly nước luộc rau;
- - ½ chén nấm porcini khô;
- - 1 ly nước sôi;
- - 200 g champignon;
- - 2 nhánh cỏ xạ hương.
Hướng dẫn
Bước 1
Ngâm nấm porcini khô trong một cốc nước sôi, để trong 20 phút. Xả dịch vào một bát riêng, bóp nhẹ lòng trắng và cắt thành các dải.
Bước 2
Cho nước hầm rau củ và nấm vào một cái chảo nhỏ, đun sôi và giữ ấm trong suốt thời gian bạn nấu món perlotto.
Bước 3
Bóc vỏ hành và tỏi. Cắt hành tây thành nửa vòng. Trong một chiếc chảo có đáy dày, đun nóng một thìa dầu thực vật, cho hành tây vào xào cho đến khi chín vàng, cho tỏi vào và phi thêm 2-3 phút. Đổ lúa mạch đã rửa sạch và sấy khô vào, khuấy đều cho đến khi toàn bộ ngũ cốc được bao phủ bởi một lớp màng dầu mỏng.
Bước 4
Thêm rượu trắng, nấm porcini và lá cỏ xạ hương vào lúa mạch và rau. Vừa nấu, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi rượu ngấm đều. Đổ một bát nước dùng vào và đợi cho đến khi nó bay hơi hết. Thêm chất lỏng mỗi khi cái trước đó bay hơi. Nấu perlotto trong khoảng 30 phút.
Bước 5
Trong khi ngũ cốc đang sôi, hãy lau nấm bằng khăn hơi ẩm. Cắt chúng thành từng lát mỏng và chiên trên chảo khô cho đến khi chất lỏng bay hơi, thêm dầu còn lại và chiên cho đến khi vàng nâu.
Bước 6
Đặt món perlotto đã hoàn thành ra đĩa, trang trí với nấm chiên và cỏ xạ hương tươi.
