Cá hồi được coi là một trong những loài cá hồi ngon nhất. Cá hồi muối nhạt được phục vụ trên bàn lễ hội. Nó cũng được sử dụng để làm bánh mì sandwich và salad. Muối cá tại nhà tiết kiệm hơn nhiều, và bạn cũng có thể muối cá hồi với các loại gia vị và thảo mộc mà bạn thích.
Đặc điểm của cá hồi muối
Để muối cá hồi, bạn nên dùng muối thô: muối biển hoặc muối ăn thông thường. Nó sẽ không rút nước ra khỏi cá và thịt của nó sẽ vẫn ngon ngọt. Nên sử dụng muối cùng với đường hoặc mật ong, chỉ trong trường hợp này cá mới có được hương vị tinh tế và hài hòa.
Bạn có thể đa dạng hóa bó hoa ngâm với nhiều loại gia vị, rau thơm, chanh. Tốc độ ướp muối tùy thuộc vào công thức được chọn và kích thước của miếng thịt: sẽ mất 2-3 ngày đối với thân thịt, bít tết và phi lê thường được muối trong 1 ngày.
Bạn cần bảo quản cá hồi thành phẩm trong tủ lạnh ngâm nước muối, nếu muối trong đó để lâu hơn sẽ không bị biến chất. Một lựa chọn khác là bọc cá hồi trong giấy hoặc vải sạch. Trong tủ lạnh, cá hồi muối vừa phải bảo quản được 10 ngày, cá hồi muối vừa phải có thể để được không quá 1 tuần.
Công thức cổ điển để ướp muối
Bạn sẽ cần:
- cá hồi xay - 1 kg;
- muối - 60 g;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- đường - 20 g;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Quá trình nấu ăn từng bước
Chuẩn bị thân cá hồi, rửa sạch, rút ruột nếu cần, cắt thành phi lê và cắt thành từng phần theo kích cỡ bạn cần. Cho muối và đường vào một bát.
Chuẩn bị một thùng sạch và khô để muối cá. Điều quan trọng là nó không phải là kim loại, nếu không cá hồi muối sẽ có vị khó chịu của sắt. Đổ một thìa hỗn hợp đóng rắn vào đáy hộp.
Đặt 5 hạt tiêu đen và 1 lá nguyệt quế vào cùng một chỗ. Đặt một nửa số cá hồi vào đáy thùng, đặt chúng nằm ngửa. Rắc cá với 2 muỗng canh hỗn hợp chữa bệnh.
Đặt các miếng cá còn lại lên trên, nhưng lần này đặt các miếng cá ngược lại. Phủ hỗn hợp muối và đường còn lại lên trên rồi cho tất cả hạt tiêu và lá nguyệt quế còn lại vào. Đậy nắp hộp và để nơi thoáng mát.
Theo công thức này, cá hồi được muối trong một ngày, sau thời gian đó là có thể ăn được, nếu bạn cần cá diêu hồng vừa phải thì để qua ngày khác. Trước khi phục vụ, cắt các phần cá hồi thành từng lát mỏng và rưới nước cốt chanh.
Muối cá hồi trong nước muối
Bạn sẽ cần:
- phi lê cá hồi hoặc bít tết - 1 kg;
- muối - 350 gram;
- nước - 1 l;
- gia vị vừa ăn.
Quy trình nấu ăn từng bước
Chuẩn bị cá hồi ngâm muối, rửa sạch, nếu còn nguyên con thì cắt khúc rộng không quá 5 cm, cho nước vào nồi tráng men sôi, cho muối vào. Đun sôi, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi muối tan hết.
Thêm các loại gia vị cần thiết vào nước, bạn có thể làm với một hạt tiêu đen hoặc thêm mù tạt cho vừa ăn. Đun sôi nước muối trong một phút nữa và lấy ra khỏi nhiệt. Chờ nước muối nguội xuống nhiệt độ phòng.
Cho các phần cá hồi vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa. Bạn không thể sử dụng hộp kim loại để ướp muối. Đổ nước muối đã nguội lên cá, đặt một cái cân lên trên sao cho tất cả các miếng cá đều chìm trong nước. Đặt hộp cá trong tủ lạnh hoặc hầm.
Phi lê cá hồi sẽ được muối và sẵn sàng để ăn trong một ngày, miếng thịt sẽ trở nên hơi muối trong 36 giờ. Nếu bạn muốn muối cá cứng hơn, hãy kéo dài thời gian ngâm cá thêm một ngày. Luôn giữ cho cá hồi của bạn ở ngoài trời lạnh.
Một cách nhanh chóng để ngâm cá hồi tại nhà
Bạn sẽ cần:
- phi lê cá hồi - 500 gram;
- nước - 500 ml;
- muối - 40 g;
- đường - 40 g
Một cách dễ dàng để ngâm những miếng cá hồi nhỏ
Rửa sạch phi lê cá hồi và cắt thành các lát 1/2 inch. Đun sôi nước trong chảo rồi cho đường và muối vào hòa tan. Làm nguội nước muối đến nhiệt độ phòng.
Đổ đầy nước muối đã nguội vào cá hồi trong một thùng tráng men sâu, để ráo nước sau 2 giờ. Chuyển các lát cá đỏ vào đĩa phục vụ và rưới nước chanh. Cá hồi muối nhạt đã sẵn sàng, phục vụ.
Nếu bạn dùng không để nguội mà ngâm nước muối nóng để ướp muối thì có thể cắt phi lê cá dày hơn một chút, mỗi miếng 2-3 cm, cá cũng được ướp muối 2 tiếng sau khi đổ.
Cá hồi muối mật ong
Bạn sẽ cần:
- phi lê cá hồi - 1 kg;
- mật ong lỏng - 20 ml;
- đường - 60 ml.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Cắt thân cá hồi thành các miếng phi lê, dùng một con dao sắc và rộng để loại bỏ phần da trên miếng phi lê. Đồng thời, giữ dao gần như phẳng và di chuyển, ấn chặt vào da để không làm đứt thịt.
Cho mật ong lỏng và muối vào chén trộn đều. Nếu không có mật ong lỏng, không nhất thiết phải làm tan chảy nó có mục đích: khi xát với muối sẽ có được độ đặc như mong muốn, chỉ cần xoa lâu hơn một chút là được.
Phết đều hỗn hợp mật ong và muối lên hai mặt phi lê cá hồi. Cuộn lớp nhân lại thành cuộn và cho vào thùng để ướp muối. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Sau một ngày, lấy phi lê ra và mở ra, cuộn nó thành cuộn với mặt còn lại, trở lại hộp và đặt lại trong tủ lạnh. Lặp lại quy trình tương tự vào ngày thứ hai và thứ ba. Sau bốn ngày kể từ khi bắt đầu ướp muối, cá hồi sẽ sẵn sàng, cắt cá thành từng lát và lấy mẫu.
Cá hồi muối với vodka
Bạn sẽ cần:
- cá hồi - 1 kg;
- rượu vodka - 30 ml;
- muối - 40 g;
- đường - 30 g
Nấu ăn từng bước
Cắt thân cá hồi thành phi lê và cắt thành nhiều phần nhỏ. Trong một cái bát, trộn đường và muối, rắc hỗn hợp này lên cá, chà xát thật kỹ. Đặt cá hồi vào thùng mà bạn định ngâm, đặt các miếng có lưng xuống.
Đổ rượu vodka lên trên cá, đậy nắp hộp và cho vào tủ lạnh. Thời gian tối thiểu mà cá diêu hồng sẽ được ướp muối theo công thức này là 12 giờ. Để muối đậm đà hơn, tốt hơn nên để cá hồi trong nước muối và trong một ngày. Hương vị của cá hồi được chế biến theo công thức đã cho là khác thường và rất thú vị.
Cá hồi muối với thì là
Bạn sẽ cần:
- cá hồi (phi lê) - 500 gram;
- đường - 40 g;
- muối - 40 g;
- Rau thì là tươi - 50 g.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Rửa thì là, giũ sạch các giọt nước và đặt lên khăn ăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Chia bó thì là thành ba phần bằng nhau. Cho muối và đường vào bát.
Rửa sạch cá hồi và tách phi lê khỏi xương, để lại da. Bạn không cần phải cắt nó thành từng miếng, muối sẽ được nguyên một lớp. Xoa một lớp hỗn hợp muối và đường lên khắp các mặt cá. Ở dưới cùng của hộp đựng cá hồi sẽ được ướp muối, hãy đặt một phần của thì là.
Đặt một lớp phi lê lên trên thì là, mặt sau quay xuống. Trải phần thứ hai của thì là lên trên và phủ tất cả mọi thứ bằng lớp cá hồi còn lại, nhưng với phần da hướng lên trên. Phủ phần thì là còn lại lên cá hồi.
Đậy nắp hộp và để 6-8 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó gửi vào tủ lạnh và giữ sản phẩm ở đó trong 24-48 giờ, tùy thuộc vào độ mặn của cá bạn muốn. Cá hồi muối với thì là thơm và mềm.
