Cá hồi muối là một món khai vị lạnh tuyệt vời. Hơn nữa, nó là phổ quát, bởi vì nó hài hòa với hầu hết các loại đồ uống có cồn, ngoại trừ những thứ ngọt ngào nhất. Ít nhất một lần bạn nên thử tự muối cá hồi. Nó sẽ rẻ hơn cho ví, và bản thân cá sẽ khỏe mạnh hơn.
Có cá hồi không
Nếu bạn bắt đầu tìm cá có nhãn "cá hồi" trong cửa hàng, có thể bạn sẽ không tìm thấy nó. Thực tế là chúng ta đã quen gọi bất kỳ loài cá nào thuộc họ cá hồi theo cách đó. Các nhà sản xuất chỉ ra một loài cụ thể trên nhãn.
Lời khuyên bao gồm:
- cá hồi;
- cá hồi;
- cá hồi hồng;
- chum;
- cá hồi đỏ;
- cá hồi coho, v.v.
Đó là dưới những cái tên này mà cá hồi có thể được tìm thấy trong các cửa hàng. Đây chỉ là một phần nhỏ trong số các đại diện của họ cá hồi. Tất cả chúng được thống nhất bởi thịt đỏ với hương vị tuyệt vời.
Tại sao lại tốt hơn khi ngâm cá hồi?
Trong các cửa hàng, cá hồi muối thường được bán trong bao bì hút chân không. Tuy nhiên, điều này không đảm bảo chất lượng sản phẩm. Theo quy định, gói hàng có chứa cá đỏ từ Na Uy hoặc Quần đảo Faroe. Trông khá đẹp nhưng được nuôi trong điều kiện nuôi nhốt. Đó là lý do tại sao thịt của nó mềm hơn, nhưng quá béo. Và về hương vị, nó kém hơn so với cá hồi hoang dã Viễn Đông hoặc cá hồi Murmansk. Càng xa về phía bắc, cá sống càng ngon.
Muối cá hồi tự làm đảm bảo sử dụng một sản phẩm tốt, không có bất kỳ chất bảo quản nào và khói lỏng, điều mà các nhà sản xuất thường thích phạm tội. Một số người trong số họ sử dụng muối như một trong những cách để ngụy trang cá không phải là độ tươi đầu tiên.
Chọn loại cá hồi nào để ngâm chua
Để ướp muối tại nhà, bạn có thể lấy hầu hết mọi loại cá đỏ. Lựa chọn tốt nhất là cá hồi, cá hồi, cá hồi sockeye, cá hồi coho và cá hồi chum. Một con cá hồi hồng tương đối bình dân cũng phù hợp. Chỉ có sự xuất hiện của cô ấy là không thể đại diện cho tất cả các lời khen ngợi. Thịt cá hồi hồng có màu xám chứ không phải màu đỏ, và kém nhất trong việc giữ hình dạng khi thái lát.
Nhiều người có xu hướng mua xác cá ướp lạnh để ướp muối. Bạn có thể lấy thực phẩm đông lạnh một cách an toàn. Rất có thể, cá ướp lạnh - trong quá khứ gần đây, cũng là loại cá đông lạnh. Những người câu cá thường đóng băng sản phẩm đánh bắt trên tàu ngay lập tức, vì chúng có thể ở trên biển trong vài ngày hoặc thậm chí vài tuần.
Cố gắng mua cá trong nước để ướp muối. Như đã nói ở trên, ở Nga từ trước đến nay việc sinh sản nhân tạo kỳ giông không phát triển mạnh như ở Na Uy, do đó, nguy cơ rơi vào cảnh nuôi cá “nhà kính” ít sử dụng gần như bằng không.
Cách cắt cá hồi ngâm chua đúng cách
Băm thịt có lẽ là điểm trừ duy nhất trong việc ướp muối tại nhà đối với cá đỏ. Hoạt động này tuy không dễ chịu nhưng chỉ diễn ra trong 20-25 phút.
Sẽ thuận tiện hơn khi cắt cá không phải bằng dao mà bằng kéo. Cố gắng không rã đông thực phẩm hoàn toàn, nếu không sẽ khó thực hiện hơn.
Đầu tiên, rửa cá dưới vòi nước chảy. Cắt đầu, nếu có, và đuôi.
Nếu cá không bị rút ruột, rạch ở bụng và lấy ruột ra. Dùng dao hoặc dụng cụ đặc biệt để làm sạch vảy. Bạn không cần phải làm điều này. Tuy nhiên, nếu có quá nhiều vảy, thì tốt hơn là nên loại bỏ nó. Rửa sạch cá một lần nữa dưới vòi nước chảy.
Cắt da trên sườn, đi xung quanh hai hoặc chỉ một bên. Tách phần sống lưng, đến xương sống, sau đó cẩn thận bóc lấy phần thịt ở lưng khỏi xương.
Cắt vây khỏi phúc mạc. Lật ngược thân thịt sao cho phần xương ở trên và phần cần tách ở dưới cùng. Tách thịt ra khỏi xương sườn, và sau đó từ đuôi của sườn. Sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này với một con dao dài vừa phải.
Nếu vẫn còn băng bên trong, hãy chắc chắn loại bỏ chúng. Chúng thường đi ra cùng với xương sườn. Cắt vây từ phía sau và dưới cùng của đuôi.
Dùng dao tách phần riềm ra khỏi nửa con cá còn lại. Nó cũng tốt hơn để bắt đầu ở trên cùng và sau đó loại bỏ các xương sườn.
Kết quả của quá trình sẽ là hai nửa philê cá đỏ. Phần thịt mềm và biểu cảm hơn ở gần đầu. Tốt hơn là dùng nó để ướp muối.
Muối cá hồi để được bao lâu
Muối cá diêu hồng chỉ mất 8 - 10 giờ. Trong trường hợp này, nó sẽ chuyển sang hơi mặn. Tuy nhiên, các bác sĩ vệ sinh khuyên bạn nên tăng thời gian ngâm muối lên ít nhất hai lần. Sán dây có thể có trong thịt của cá, đặc biệt nếu nó sống ở vùng nước ngọt. Tốt hơn là chơi nó an toàn và kéo dài thời gian ướp muối ít nhất lên đến một ngày. Cá hồi sẽ mặn hơn, nhưng an toàn hơn.
Nếu bạn muốn dừng quá trình ướp muối, chỉ cần để ráo nước cá và cắt thành từng miếng. Không cần thiết phải lau, đặc biệt là ngâm, như nhiều người vẫn làm.
Ghi chú
Quan trọng không nhỏ là nơi mà cá sẽ đứng trong quá trình ướp muối. Cô ấy cần điều kiện mát mẻ, với nhiệt độ không cao hơn 2 ° C. Nó đủ lạnh đến mức đóng băng. Lựa chọn lý tưởng là cái gọi là vùng làm tươi trong tủ lạnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng có chúng. Do đó, hãy chọn nơi lạnh nhất trong nhà, nhưng có nhiệt độ dương. Nếu bạn để cá trong phòng thường có nhiệt độ khoảng 20 ° C, nó có thể bắt đầu ra ngoài.
Cá hồi muối tại nhà có thể bảo quản không quá 4-5 ngày. Phụ thuộc vào mức độ mát mẻ của nơi ở và mức độ sạch sẽ của tay bạn khi bạn nấu nướng.
Cách muối chua cá hồi: một công thức cổ điển
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. Muối.
- Trộn đường và muối. Nếu bạn bị giới hạn thời gian trong vòng 5-7 tiếng, hãy dùng muối xay mịn, trước tiên cho đường “chạy” qua máy xay sinh tố để xay. Nếu không, cá hồi chỉ đơn giản là sẽ không có thời gian để muối đúng cách trong thời gian ngắn như vậy.
- Thêm gia vị muối và đường nếu muốn, nhưng đây sẽ là một sự khác biệt so với công thức cổ điển. Lá bay, tỏi, hạt tiêu sẽ làm được. Thì là hòa hợp với cá hồi. Tuy nhiên, đây hoàn toàn là vấn đề về hương vị, không phải ai cũng thích sự hiện diện của những mùi khó chịu, ngay cả những mùi dễ chịu.
- Rưới hỗn hợp lên cá phi lê. Nếu bạn muốn cá hồi mềm hơn, hãy đánh cá hồi với dầu thực vật không mùi trước khi ướp muối.
- Đặt phi lê vào bát có da ở trên. Đậy đĩa bằng nắp hoặc màng chống dính. Nếu miếng phi lê dày, hãy đặt một quả nặng lên trên để nấu ngon hơn và nhanh hơn. Sau một vài giờ, cá sẽ bắt đầu tiết ra nước trái cây, sau đó nó sẽ được ướp muối.
Khi dùng, rưới chanh lên trên và rắc tiêu đen xay.
Cách nấu cá hồi muối nhẹ theo cách Thụy Điển
Công thức này rất thú vị vì thành phần bao gồm rượu vodka. Kết hợp với thì là mang đến cho cá hồi hương vị cay nồng và đậm đà.
- 2 muỗng canh. l. muối biển thô;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng canh. l. rượu vodka;
- tiêu đen xay vừa ăn;
- 1/2 bó thì là tươi
- Trộn đường, muối và tiêu. Sau này nhất thiết phải được xay mới. Nếu bạn không có máy xay, hãy xay hạt tiêu bằng cối hoặc cối xay.
- Chia phi lê thành hai nửa và đổ rượu vodka lên mặt bột giấy. Bạn không cần phải đổ cồn lên da.
- Chà xát cả hai nửa miếng phi lê với hỗn hợp muối, đường và hạt tiêu. Đặt một phần vào bát, đặt một vài nhánh thì là lên trên và phủ nửa còn lại.
- Bọc cá trong màng bọc thực phẩm và để nơi thoáng mát trong 18-24 giờ. Trong thời gian này, lật các miếng phi lê một vài lần.
Trước khi phục vụ, cắt cá hồi thành từng miếng mỏng và rưới nước xốt đã được hình thành trong quá trình ướp muối. Bạn có thể thêm nước sốt mù tạt vào cá. Để làm món này, bạn chỉ cần trộn mù tạt Dijon với dầu ô liu, mật ong và thì là cắt nhỏ.
Một món ăn phụ lý tưởng cho cá như vậy là khoai tây luộc.
