Mứt tự nhiên không chỉ ngon mà còn là một món ngon lành mạnh. Nó chứa pectins, giúp ổn định quá trình trao đổi chất của cơ thể, giảm mức cholesterol, cải thiện nhu động ruột và tuần hoàn ngoại vi. Bí ngô, mơ, táo, mận, anh đào, lê và trái cây họ cam quýt có hàm lượng pectin cao. Chính từ những loại trái cây này, mứt cam có thể được nấu chín mà không cần thêm chất tạo gel.
Mứt bí
Bí đỏ gọt bỏ hạt và lõi, bỏ vỏ và cắt cùi thành từng khúc dài 2-3 cm, cho vào nước sôi (400 g nước cho 1 kg bí) nấu trong 5 phút. Cho nước vào nồi khác, cho 1 kg đường vào nấu thành siro, hớt hết bọt. Đổ các miếng bí đỏ đã nguội với xi-rô nóng và để chúng trong 6-8 giờ. Sau đó, cho hộp đựng bí đỏ vào đun nhỏ lửa, đun sôi liu riu trong 5 phút. Lấy bí ra khỏi bếp, để trong 2 giờ và đun sôi lại trong 5 phút, khuấy liên tục. Lặp lại thao tác nhiều lần cho đến khi các miếng bánh mềm ra. Làm lạnh mứt và chà qua rây cho đến khi mịn. Cho mứt đã xay vào hộp có đáy rộng và đun trên lửa nhỏ, đảo liên tục cho đến khi mứt bắt đầu sánh lại với các mặt chảo. Làm ẩm một cái đĩa rộng bằng nước lạnh và đặt mứt cam lên đó, để khô trong không khí trong vài giờ, cắt thành từng miếng và lăn trong đường cát. Bạn có thể bảo quản mứt cam trong lọ thủy tinh dưới nắp ni lông.
Mứt mơ
Mơ chín nhưng không quá chín rất thích hợp để làm mứt cam (quả quá chín làm giảm hàm lượng các chất pectin). Rửa sạch mơ, cắt đôi và bỏ phần rỗ. Chuẩn bị xi-rô (0,4 lít nước và 40 g đường cho 1 kg trái cây), chuyển mơ vào chao và chần qua xi-rô sôi trong 15-20 phút. Xoa các loại quả qua rây, đun sôi nhỏ lửa cho nhuyễn, thêm dần 5 chén đường. Khuấy liên tục hỗn hợp nhuyễn bằng bình gỗ trong khi nấu. Để kiểm tra độ sẵn sàng của mứt cam, hãy chạy lọ dọc theo đáy hộp. Nếu còn rãnh, mứt cam đã sẵn sàng. Làm khô nó như mô tả ở trên.
