Đối với xúc xích gà công nghiệp, số lượng "người cải tiến" đã không còn trên bảng xếp hạng từ lâu - chỉ có điều chắc chắn là không khá hơn từ chúng. Tinh bột, phốt phát, kết cấu đậu nành - nhưng bạn không bao giờ biết những nhà sản xuất vô đạo đức đã đưa những gì vào sản phẩm của họ. Giá trị hơn là lạp xưởng nấu ở nhà. Thịt gà được coi là lý tưởng cho xúc xích. Thân thịt có tỷ lệ cân bằng giữa da dầu, nạc trắng và cùi đùi. Tất nhiên, bạn có thể mua phần ức và thịt đỏ đã cắt sẵn phi lê, nhưng những bà nội trợ nhiệt tình thích toàn bộ phần thịt vì nước dùng đậm đà thơm ngon có thể nấu từ xương và cánh - với giá rẻ hơn.
Đối với xúc xích tự làm, cho phần thịt của đùi cùng với da qua máy xay thịt có lỗ nhỏ, sau đó chế biến thịt băm trong máy xay. Một điểm quan trọng: trước khi chế biến, nên làm nguội thịt gà thật mạnh, nhiệt độ thịt xay yêu cầu không cao hơn 3 - 5 độ. Nếu không, nguy cơ tan mỡ sẽ tăng lên.
Chặt miếng phi lê ức gà trên một giá dây lớn hơn hoặc cắt thành các miếng cỡ quả trứng cút. Đừng ngại làm cho chúng lớn hơn một chút - điều này sẽ giúp xúc xích gà tự làm dễ cắt hơn.
Cho phần ức đã sơ chế với thịt xay vào nhào đều tay. Thực hiện các động tác mạnh trong ít nhất 7-10 phút. Những người làm xúc xích chuyên nghiệp có một thành ngữ như vậy - "khuấy cho đến khi sợi trắng". Điều này có nghĩa là bạn phải tiếp tục cho đến khi lấy một miếng thịt băm giữa ngón cái và ngón trỏ và di chuyển chúng ra xa nhau một chút, bạn thấy nó có vẻ căng ra. Đã đến lúc thêm muối và gia vị.
Việc bổ sung muối nitrit với tỷ lệ 12-15 g cho một kg nguyên liệu chế biến món xúc xích gà tự chế tạo cho món ăn có hương vị rất ngon. Tùy chọn, bạn có thể thêm một gam hạt đen và allspice, đinh hương, nhục đậu khấu. Nếu bạn yêu thích mùi thơm của tỏi, loại gia vị này, khô và xay, cũng sẽ là một bổ sung tốt. Nhưng nó không được khuyến khích để thêm hành.
Sau khi trộn thịt xay một lần nữa, nhồi vỏ xúc xích bằng polyamit hoặc collagen. Tốt hơn là chọn đường kính 60-80 mm, nếu vỏ hẹp hơn - bạn cần một bộ phận đính kèm đặc biệt cho máy xay thịt, được thiết kế để nhồi xúc xích. Vỏ rộng hơn có thể nhồi bằng tay hoặc bằng thìa. Đây là ưu điểm không thể phủ nhận khi lần đầu tiên làm xúc xích gà tại nhà.
Băng các ổ xúc xích thật chặt và buộc ở hai đầu bằng dây bông. Đã đến lúc treo chúng lên để thu nhỏ lại. Nó có thể kéo dài khoảng hai giờ và diễn ra trong phòng có nhiệt độ 20-23 độ. Nếu trong thời gian đó bạn cần thắt chặt dây thừng, hãy nhớ làm điều này. Xúc xích gà tự làm phải không có lỗ rỗng và bọt khí.
Nhiệt độ lý tưởng để bắt đầu xử lý nhiệt là 40 độ. Thật không may, nhiệt độ này chỉ có thể đạt được trong các lò nướng điện hiện đại. Trong chất khí nó nóng hơn. Cách thoát ra là để lửa nhỏ nhất và mở cửa lò gas. Nếu ở giai đoạn này, nhiệt độ được khuyến nghị vượt quá, một phần nước dùng sẽ trào ra khỏi xúc xích gà và cái gọi là "nước dùng bị phù" sẽ xảy ra.
Mất một giờ để nướng xúc xích ở nhiệt độ 40 độ, sau đó nâng dần nhiệt trong khoang lên 80 độ, đạt được nhiệt độ bên trong ổ bánh mỳ trong vùng 75-77 độ. Điều này thường mất thêm 2-3, 5 giờ. Kiểm tra bằng nhiệt kế có gắn đầu dò xem xúc xích gà đã sẵn sàng chưa.
Ngay sau khi đạt được nhiệt độ mong muốn, bạn lấy xúc xích ra và cho "tắm nước đá". Đây là lần làm mát cưỡng bức đầu tiên để làm mát nhanh - hơn nữa có thể diễn ra ở nhiệt độ phòng. Khi ổ bánh hơi ấm, chuyển chúng vào tủ lạnh trong 12 giờ. Khó mà kìm lòng được lâu như vậy, nhưng món xúc xích gà đúng kiểu nấu tại nhà thì chỉ có thể thử ngay sau đây.
