Buglama là một món ăn phổ biến của Azerbaijan. Dịch ra, tên này có nghĩa là "hấp." Buglama được làm từ thịt cừu, cá tầm hoặc các loại cá và rau khác.
Để chế biến món buglama với thịt, bạn sẽ cần: 1 kg thịt cừu, 2 củ hành tây, 2-3 quả cà chua, 2 quả ớt ngọt, 5 củ khoai tây, 1 bó rau mùi tây, ớt đỏ xay (cay và ngọt), muối vừa ăn. Rửa sạch thịt cừu, lột vỏ và cắt thành các phần vừa ăn. Đặt thịt vào đĩa cách nhiệt. Đó là khuyến khích để lấy một cái chảo gang, như được thực hiện ở Azerbaijan. Muối thịt cừu, rắc ớt đỏ xay. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn, để trên phần thịt. Cà chua rửa sạch, trụng qua nước sôi để dễ loại bỏ vỏ. Cắt chúng, các miếng có thể có bất kỳ hình dạng nào. Đặt chúng trên mũi tàu. Ớt chuông bỏ vỏ, cắt thành nửa khoanh. Đặt lên trên những quả cà chua. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Thêm vào phần còn lại của thức ăn.
Tùy ý, bạn có thể thêm đậu xanh, bắp cải, cà tím, mộc qua.
Nếu dùng cà tím thì nên bóc vỏ, băm nhỏ rồi xếp lên trên một lớp ớt chuông. Rửa sạch mùi tây, giũ sạch nước, cắt nhỏ và xếp lớp cuối cùng. Cho 50 ml nước vào bát và đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ. Nấu booglama dưới nắp trong 45-60 phút, không cần khuấy. Nếu món ăn được nấu với bắp cải, hãy cho lá rau vào sau cùng. Phục vụ booglama ra bàn ngay sau khi nó được nấu chín.
Xếp thịt và rau ra đĩa, đổ nước nấu lên trên.
Để làm gà buglama, bạn sẽ cần: thịt gà cỡ vừa, 3 củ hành tây, 1 muỗng canh. Nước, 600 g cà chua, 50 g bơ, 300 g đậu xanh, ngò gai, ngò tây, húng quế, thì là, ớt, muối vừa ăn. Cắt thịt gà đã chuẩn bị thành từng miếng. Cho chúng vào nồi, thêm nước và đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa. Đổ nước muối ngập mặt đậu sao cho ngập vỏ đậu và đun cho đến khi đậu chín một nửa. Ướp muối hành đã bóc vỏ và thái nhỏ vào dầu. Bào sơ cà chua, gọt vỏ và cắt thành từng lát. Cho đậu, thịt gà, cà chua, hành tây vào xào, thêm muối, rau thơm cắt nhỏ, ớt bột và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
Buglama từ cá được chế biến như sau. Sản phẩm: 1 kg cá (cá tầm, cá thu, cá heke, cá bơn, cá hồi, …), 2 quả cà chua, 1 cây cần tây, 1 quả ớt chuông, 1 cây cần tây, 1 quả chanh, 50-60 g bơ, muối, tiêu đen xay, thì là, mùi tây, lá nguyệt quế. Rửa và làm sạch cá. Cắt nó thành nhiều phần. Nêm muối và tiêu rồi cho vào đáy chảo gang hoặc đĩa cách nhiệt. Ớt chuông rửa sạch và gọt vỏ. Cắt thành từng miếng nhỏ. Cần tây rửa sạch, cắt nhỏ, để lên trên một ít tiêu. Thêm muối và gia vị. Đặt rau và chanh cắt nhỏ lên trên rau. Cắt bơ thành từng miếng vuông nhỏ và rải đều lên đĩa. Đậy kín nắp nồi và đun lửa nhỏ khoảng 30 phút.
