Bánh nướng từ tiệm bánh Stolle có một hương vị độc đáo. Công thức chế biến của họ được giữ kín một cách nghiêm ngặt, nhưng các chuyên gia vẫn cố gắng phát triển các công thức mà theo đó các món nướng giống hệt như trong món bánh nổi tiếng.
Quy tắc nấu ăn
Stolle pies đã được phổ biến với những người yêu thích làm bánh trong nhiều năm. Công thức chuẩn bị của chúng rất đơn giản, nhưng bạn cần tuân thủ một số quy tắc và tính đến một số điều tinh tế.
Đầu những năm 2000 của thế kỷ trước, dưới cùng tên gọi, các quán ăn, tiệm bánh bắt đầu mở cửa, phục vụ những chiếc bánh nướng nhân thập cẩm thơm ngon. Đây là cách họ Stolle trở thành một thương hiệu. Ngày nay, cô ấy là biểu tượng của những món nướng ngon. Để làm ra những chiếc bánh giống hệt như được phục vụ trong các tiệm bánh nổi tiếng, bạn cần:
- chỉ sử dụng men tươi;
- cho bột nở lần 2;
- thêm một chút đường so với bình thường;
- cán mỏng bột;
- đặt rất nhiều nhân.
Tỷ lệ nhân và bột phải giống nhau khi chọn bất kỳ loại nhân nào. Bánh ngọt không có nhiều lớp phủ bên ngoài sẽ không ngon và hấp dẫn như ở các tiệm bánh bình dân. Hàm lượng calo của thành phẩm phụ thuộc vào việc lựa chọn loại nhân và số lượng của nó. Bánh nướng bắp cải được coi là nạc. Chúng chứa ít calo nhất. Bổ dưỡng nhất là bánh ngọt nhân mứt anh đào hoặc nhân hoa quả.
Công thức bột ngon
Để chuẩn bị bột, bạn cần những nguyên liệu sau:
- bột mì - 450 gr;
- men tươi - 10 g;
- sữa - 250 gr;
- lòng đỏ - 3 chiếc;
- bơ - 90 gr;
- đường - 40 gr;
- muối để nếm.
Cho men vào bát và đổ sữa ấm vào. Điều kiện quan trọng: sữa không được nóng. Bột mì nên rây với muối, sau đó cho men nở với sữa, lòng đỏ trứng gà. Có thể nhào bột bằng tay hoặc dùng máy trộn. Nó chỉ nên được sử dụng ở tốc độ thấp. Ban đầu bột sẽ dính, nhưng sau 10 phút sẽ trở nên đàn hồi và mịn.
Bơ phải được trộn thêm với đường, đánh cho đến khi mịn. Đổ dần hỗn hợp bơ-đường vào bột. Ở giai đoạn đầu, nó sẽ bắt đầu tẩy tế bào chết, nhưng trong quá trình trộn nó sẽ có được độ mịn và đồng nhất. Dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt miệng tô hoặc cho vào túi và để bột nở ở nhiệt độ phòng. Nó sẽ tăng dần thể tích lên 2-2,5 lần, và cũng trở nên xốp. Sau 2 tiếng, nên nhào kỹ và cho vào tủ lạnh thêm 2-3 tiếng. Sau khoảng thời gian này, bạn cần nhào bột lần nữa và bắt đầu nấu bánh. Bạn có thể cấp đông để bán thành phẩm luôn trong tầm tay.
Stolle pie với bắp cải
Để chuẩn bị nhân cho một chiếc bánh bắp cải ngon, bạn sẽ cần:
- một đầu bắp cải nhỏ;
- trứng gà - 2 chiếc;
- bơ - 20 gr;
- muối để nếm.
Rửa sạch phần đầu của bắp cải, loại bỏ tất cả các hư hỏng và phần cứng nhất ở gốc nĩa, sau đó thái nhỏ rau thành các dải. Tiếp theo, bạn cho chao vào, vò đều tay, trụng qua với nước sôi và để cho nước chảy ra.
Cho bơ vào chảo nóng có đáy dày, đun chảy, cho bắp cải vào chiên 5 phút rồi đậy vung đun thêm 50 phút ở lửa nhỏ. Đập trứng ra bát riêng cho vào chảo 5 phút trước khi tắt bếp, trộn với bắp cải.
Điều quan trọng là thực tế không còn hơi ẩm trong phần nhân đã hoàn thành, do đó, khi kết thúc quá trình nấu, bạn nên cho nó vào chao và để trong 1-1,5 giờ.
Bột được chuẩn bị theo công thức trên phải chia thành 2 phần, mỗi phần cán thành một lớp mỏng dày không quá 0,5 cm, nên rắc bột mì lên bề mặt để bột không bị dính. Bôi mỡ lên tấm nướng bằng bơ và đặt một trong các lớp kết quả lên đó, rải nhân lên trên bột và phủ một lớp thứ hai lên trên. Các mép bánh phải được véo nhẹ nhàng, phần còn lại phải được cắt bỏ. Nếu muốn, bạn có thể làm đồ trang trí từ thức ăn thừa hoặc tạo thành các dải mỏng từ chúng, sau đó được đặt trên bề mặt dưới dạng mạng tinh thể. Nên bôi mỡ lên trên bằng lòng đỏ trứng. Ở giữa bánh cần khoét lõm để hơi nước thoát ra ngoài.
Nên cho khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và nướng trong vòng 40-50 phút. Nên bôi bơ lên bánh thành phẩm trước khi dùng.
Stolle pie nhân cá
Bánh cá có một hương vị độc đáo và phong phú khác thường. Để làm bánh, bạn cần chuẩn bị trước bột theo công thức đã đề xuất. Bạn cũng có thể sử dụng bán thành phẩm đông lạnh, nhưng trước tiên nó phải được rã đông ở nhiệt độ phòng.
Để chuẩn bị một nhân bánh ngon, bạn sẽ cần:
- cá hồi chum tươi - 300 gr;
- hành tây - 1 cái;
- kem phô mai -100 gr;
- súp lơ - 5 cụm hoa;
- nước tương -1 muỗng canh;
- lòng đỏ trứng;
- muối để nếm.
Cá được cắt bỏ xương, bỏ da và không cắt miếng nhỏ rồi cho vào tô, thêm hành băm nhỏ và xì dầu. Cá hồi hoặc bất kỳ loại cá đỏ nào khác cũng thích hợp để làm bánh. Bán thành phẩm nên ướp từ 1-1, 5 giờ.
Bông cải xanh phải được chia thành các chùm hoa và luộc trong nước muối cho đến khi mềm, sau đó bỏ vào chao. Chia bột bánh thành 2 phần và cán mỏng. Bạn nên lót một tấm nướng bằng giấy bạc và đặt một trong các lớp lên đó, sau đó xếp cá lên trên, đặt súp lơ luộc lên trên và rắc phô mai bào. Phủ lớp nhân bánh thứ hai và kẹp các mép bánh lại. Ở chính giữa, bạn cần tạo một lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Bánh nên được phết mỡ bằng lòng đỏ trứng và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong vòng 40-50 phút. Trước khi phục vụ, bánh nướng phải được bôi mỡ bằng bơ. Điều này sẽ cung cấp cho nó sự mềm mại, bảo vệ nó khỏi bị khô.
Bánh gà và rau bina
Để nướng một trong những chiếc bánh nướng ngon nhất phục vụ tại các tiệm bánh nổi tiếng, bạn cần nhào bột trước và ủ bột. Để chuẩn bị một nhân bánh ngon, bạn sẽ cần:
- phi lê gà - 300 gr;
- rau bina - một bó lớn;
- trứng gà - 2 miếng;
- bơ;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Thịt gà phi lê rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chiên trong bơ từ 5 - 7 phút. Rau bina rửa sạch, cắt thành sợi mỏng, cho vào chảo xào với thịt gà phi lê khoảng 3 phút. Tiếp theo, bạn bắc chảo ra khỏi bếp, để nguội các thứ bên trong, cho vào bát và đổ trứng đã đánh tan lên trên. Thêm muối và tiêu vào nhân bánh, trộn đều.
Lớp bột đã cán mỏng phải được trải ra khay nướng, rải nhân lên trên rồi phủ tiếp lớp thứ hai, dùng tay véo nhẹ các mép bánh. Nên nướng bánh ngọt với gà ở nhiệt độ 180 ° C trong 50-60 phút. Bánh thành phẩm tốt nhất nên dùng nóng.
