Tsatziki, hay còn gọi là dzadzyki, có lẽ là loại sốt lạnh nổi tiếng nhất của ẩm thực Địa Trung Hải, quê hương của nó là Hy Lạp. Nó được làm từ sữa chua đặc, không đường. Nước sốt có một hương vị tươi mát tuyệt vời và hương thơm cay. Nó rất hợp với các món thịt, nhưng tzatziki thường được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập.
Ngoài sữa chua, các thành phần quan trọng nhất trong nước sốt Hy Lạp là cùi dưa chuột, dầu ô liu, tỏi và muối. Hạt tiêu đen, thảo mộc và ô liu cũng được thêm vào đó. Tên của loại sốt này xuất phát từ món ăn Thổ Nhĩ Kỳ jajik, bao gồm các thành phần tương tự, nhưng có độ sệt hơn.
Cách nấu tzatziki: công thức từng bước
Để làm nước sốt tzatziki, bạn sẽ cần:
- 150 g sữa chua không đường đặc;
- 2 quả dưa chuột tươi nhỏ;
- một tép tỏi;
- 2 nhánh thì là;
- 1 muỗng cà phê nước chanh;
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
- muối vừa ăn.
Lượng nguyên liệu này đủ để làm 2-3 phần sốt.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch và gọt vỏ dưa chuột. Cắt chúng theo chiều dọc thành hai nửa, dùng thìa loại bỏ hạt. Cắt cùi dưa chuột thành từng miếng nhỏ. Trộn chúng với ½ muỗng cà phê. muối và cho vào chao. Để khoảng 10-15 phút - trong thời gian này, chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra khỏi chúng, điều này hoàn toàn vô dụng trong tzatziki.
Cắt thì là thật nhuyễn. Đối với món khai vị, bạn có thể thêm lá bạc hà vào nước sốt một cách an toàn, lá bạc hà cũng phải được thái nhỏ.
Chà xát tỏi trên máy xay mịn hoặc cho qua máy ép đặc biệt. Đặt nó vào một cái bát, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ, sữa chua, dầu ô liu, nước cốt chanh và dưa chuột. Dùng tay bóp nhẹ phần sau. Thêm muối để vừa ăn và trộn tất cả mọi thứ.
Đặt nước sốt trong tủ lạnh ít nhất hai giờ. Khoảng thời gian này sẽ đủ để hương vị của các thành phần của nó trộn lẫn, biến thành một loại cocktail ẩm thực cay nồng.
Lời khuyên hữu ích
Tốt nhất, nên dùng sữa chua Hy Lạp để làm tzatziki. Tuy nhiên, nó không thường xuyên xuất hiện trên kệ của các cửa hàng ở Nga. Nếu bạn không thể tìm thấy sữa chua Hy Lạp, bạn có thể làm nó từ sữa chua thông thường, chỉ cần nó tự nhiên, không có bất kỳ chất phụ gia nào. Đặt sữa chua thông thường vào vải thưa, sau đó treo trên móc trong 10-12 giờ. Trong thời gian này, tất cả chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra khỏi sữa chua và nó sẽ trở nên đặc.
Cần lưu ý rằng trong quá trình như vậy, sữa chua sẽ giảm khoảng một nửa trọng lượng - nghĩa là, để có được 150 g sữa chua đặc, bạn nên dùng 300 g so với bình thường.
Nước sốt Tzatziki không chỉ có thể dùng với thịt. Song ca với cá viên chiên cũng hay. Ở Hy Lạp, nước sốt này là một phần không thể thiếu của meze (món ăn nhẹ đặc biệt dành cho rượu). Nó cũng được dùng làm nước sốt chấm cho rau hoặc bánh mì, và được bổ sung cho các món thịt như souvlaki (thịt xiên trên xiên) hoặc con quay hồi chuyển (shawarma của Hy Lạp).
