Bánh mousse: trong hai từ - mềm hơn mềm! Hãy cùng tìm hiểu xem - tính năng của nó là gì. Và cùng nhau thử nấu món này nhé. Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức tự làm đơn giản để tạo ra một món tráng miệng dễ dàng, ngon và độc đáo cho gia đình và bạn bè.
Đầu tiên, một lý thuyết nhỏ.
Bánh mousse thuộc về ẩm thực Châu Âu, hay nói đúng hơn là sự kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực Ý và Pháp.
Phiên bản cổ điển của bánh kẹo bao gồm một số lớp:
- chất nền bánh quy (đáy);
- mousse dựa trên sô cô la và kem;
- quả trám / quả mọng;
- lớp phủ men / vụn.
Mặc dù có kích thước ấn tượng nhưng hàm lượng calo trong bánh mousse lại thấp hơn nhiều so với bánh "Napoleons" và "Medoviks" truyền thống.
Giá trị năng lượng của sản phẩm, theo quy định, không vượt quá 350-380 kcal / 100 gram. Đó là lý do tại sao ngay cả những người theo dõi cân nặng và cố gắng kiềm chế đồ ngọt cũng có thể mua được.
Tất nhiên, chuẩn bị điều trị ban đầu này sẽ đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác. Trong trường hợp này, sự tinh tế đặc biệt sẽ phải được thể hiện trong quá trình lắp ráp món ăn. Tuy nhiên, kết quả sẽ vượt quá mong đợi.
Điều quan trọng cần lưu ý là một chiếc bánh mousse thật được bảo quản trong tủ lạnh và chỉ dùng để ướp lạnh.
Công thức làm bánh mousse sô cô la từng bước dễ dàng
Dưới đây là một cách đơn giản để làm một chiếc bánh mousse sô cô la tại nhà.
Trước hết, bạn cần nướng một chiếc bánh quy - cơ sở của thành phần. Để làm được điều này, chúng ta cần các thành phần sau:
- trứng gà - 3 chiếc;
- đường - 100 gr. (1/2 cốc);
- bột mì loại cao cấp nhất - 80 gr;
- bột ca cao - 20 gr;
- bột nở cho bột nhào - 1/3 muỗng cà phê
Đánh trứng với đường trong vòng 5-7 phút cho đến khi tạo thành hỗn hợp bông mịn đồng nhất. Tốt hơn - với một máy trộn, nó sẽ nhanh hơn.
Trộn bột mì, bột ca cao và bột nở trong một bát riêng. Hỗn hợp thu được được đưa vào trứng đã đánh tan với đường theo nhiều bước bằng máy đánh trứng hoặc thìa silicone. Sẽ thuận tiện hơn khi thêm 3-4 muỗng canh. cái thìa.
Cuối cùng, nhào khối bằng chuyển động từ dưới lên trên, như thể "xoắn" nó. Chúng tôi làm mọi thứ cẩn thận, suôn sẻ, nhưng không quá lễ nghĩa.
Đổ bột vào một đĩa tròn có thể tháo rời có đường kính 18-22 cm, đáy có lót giấy da. Chúng tôi nướng trong vòng 30-40 phút ở nhiệt độ + 180… +200 độ.
Chúng tôi tập trung vào các đặc điểm riêng của lò. Ta kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm hoặc que diêm.
Bánh quy phải đều (như trong ảnh), không có chỗ phồng trên bề mặt và mỏng, chiều cao không quá 1,5 cm. Nếu cần, hãy loại bỏ tất cả các phần thừa bằng dao.
Nếu khối lượng bánh đã tăng lên đáng kể, chúng ta chỉ cần cắt nó thành hai phần, một phần chúng tôi bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh để sử dụng cho những mục đích đã định trong tương lai.
Đặt cơ sở của chúng tôi sang một bên - làm nguội ở nhiệt độ phòng.
Nấu mousse sô cô la
Thành phần:
- lòng đỏ trứng - 4 chiếc;
- đường - 40 gr;
- gelatin dạng bột - 10 gr;
- sữa - 225 ml;
- kem (33-35%) - 300 gr;
- sô cô la đen - 100 gr. (gạch hoặc bánh quy).
Ngâm gelatin vào nước lạnh, để nở. Theo thời gian, chúng tôi tập trung vào các khuyến nghị ghi trên bao bì sản phẩm.
Xay lòng đỏ với 20 gam đường (lấy từ tổng số).
Trộn riêng sữa và phần đường còn lại (20 gam) trong một bát thủy tinh / tráng men, để lửa vừa. Chúng ta đun cho đến khi đường tan hết, nhưng không đun sôi (!). Đừng quên khuấy động.
Sau đó, đổ hầu hết chất đường sữa vào lòng đỏ đã xay, trộn đều hỗn hợp với nhau.
Đổ tinh chất trứng sữa thu được theo cách này vào phần sữa còn lại, đun trên lửa lại, đến trạng thái hơi đặc. Đảm bảo rằng lòng đỏ không bị đông lại trong quá trình đun.
Lấy khối bột ra khỏi bếp, để hơi nguội (khoảng một phút), khuấy đều.
Thêm sô cô la (dạng bào hoặc dạng hạt), gelatin đã trương nở vào, trộn đều. Độ sẵn sàng của mousse được xác định bởi sự hòa tan hoàn toàn của sô cô la.
Làm nguội mousse đến nhiệt độ phòng, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng hoặc thìa silicone để tránh bị đóng vảy.
Bây giờ là lúc đánh kem cho đến khi kem mềm đạt đỉnh. Đừng lạm dụng nó để bạn không bị bơ.
Cho từng phần kem đã đánh bông vào hỗn hợp trứng-sữa-gelatin, trộn đều.
Bước cuối cùng là ráp bánh mousse
Cắt các cạnh của bánh quy một chút theo hình tròn để giảm đường kính của nó. Điều này có thể được thực hiện ngay từ đầu, khi bánh vẫn còn ấm.
Chúng tôi tạo các mặt cho các bức tường bên của biểu mẫu từ giấy da - chỉ cần cắt một dải có chiều rộng và chiều dài mong muốn; bạn có thể sửa nó bằng kẹp giấy. Một giải pháp thay thế là sử dụng màng bánh kẹo thay vì giấy da.
Chúng tôi trải bánh quy, lấp đầy nó với mousse. Chúng tôi đặt trong tủ lạnh trong 4-5 giờ, nhưng tốt hơn - qua đêm.
Sau khi hết thời gian quy định, chúng ta lấy bánh mousse ra, "tháo" các mặt của mẫu ra, lấy giấy da ra.
Đỉnh cao của sáng tạo ẩm thực của chúng tôi có thể được rắc đường bột, sô cô la nạo, dừa, hoặc trang trí bằng các loại quả mọng - dâu tây, mâm xôi, anh đào, việt quất, nho.
Bạn có thể tự làm quen với một phiên bản và tỷ lệ khác nhau của cách làm bánh mousse sô cô la bằng cách nhấp vào liên kết đến video.
