Nếu bạn thấy mình đang đi nghỉ ở Kazakhstan, hãy coi mình là người may mắn, vì bạn chắc chắn sẽ được thưởng thức món beshbarmak hoặc beshbarmak với khoai tây. Hương vị của nó vượt quá mọi sự mong đợi. Với công thức beshbarmak với khoai tây tuyệt vời của chúng tôi, bạn có thể tự nấu món ăn và chắc chắn rằng thời gian dành cho việc chuẩn bị nó là xứng đáng.
Beshbarmak là món ăn dân tộc của những người du mục Kazakh. Trong tiếng Kazakhstan, "besh" là năm, và "barmak" là ngón tay, tức là fives. Các bộ lạc du mục không sử dụng dao kéo trong khi ăn mà lấy thức ăn bằng tay, do đó có tên gọi như vậy. Tôi đề nghị trở thành một người du mục hôm nay và đến Kazakhstan để tìm công thức của món ăn quốc gia này, đồng thời và làm quen với những từ phát âm trong tiếng Kazakhstan, chúng sẽ được sử dụng trong ngoặc đơn của văn bản.
Các tính năng trong nấu ăn
Ở Kazakhstan, hầu như không có lễ hội nào là trọn vẹn nếu không có món beshbarmak truyền thống. Theo thông lệ, beshbarmak được chuẩn bị để tiếp đón những vị khách thân yêu hoặc vào những ngày lễ lớn. Họ nấu theo nhiều cách khác nhau ở các vùng khác nhau, mỗi nơi trên đất nước Kazakhstan đều có những nét tinh tế riêng khi nấu món này. Beshbarmak cổ điển được làm từ bất kỳ loại thịt nào. Vì vậy, ở các vùng phía bắc của Kazakhstan, ngoài bột nhào, khoai tây thông thường còn được luộc trong nước dùng. Ở miền tây, thay vì thịt, họ cho cá lớn vào beshbarmak, ở miền nam họ thường cắt bột thành sợi mì hơn là kim cương. Và ở Almaty, một số bà nội trợ cũng hấp cà chua và hành tây. Các bà nội trợ khác thêm thịt một ngày trước khi nấu. Và bạn có thể thêm lưỡi và xúc xích ngựa (kazy) vào thịt. Tuy nhiên, cơ sở cho tất cả các loại beshbarmak đều giống nhau - thịt luộc và mì dưới dạng những viên kim cương lớn. Trong phiên bản của chúng tôi - cũng là khoai tây luộc. Chúng ta hãy xem xét một số thủ thuật để chuẩn bị ba thành phần chính trong một món ăn.
Thủ thuật nấu thịt
- Thịt cho món beshbarmak trong một món ăn hoàn thành phải càng mềm càng tốt để dễ nhai. Chọn các loại thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu béo. Đối với công thức nấu ăn gà và vịt, tốt hơn là sử dụng các khối da (luộc, sau đó bóc vỏ).
- Trước khi nấu, rửa miếng thật sạch, loại bỏ sụn, màng, mỡ có thể còn sót lại. Chỉ cắt bỏ phần mỡ nếu có nhiều mỡ và có màu vàng đậm, điều này cho thấy gia súc hoặc gia cầm đã "già".
- Nấu thịt tùy theo loại: thịt bò và thịt cừu trong ít nhất 3 giờ, thịt lợn - 1 - 1,5 giờ, thịt gà - 1 giờ.
- Trước khi phục vụ, cần phải loại bỏ hết xương, gân, da trên thịt. Tùy thuộc vào công thức, thịt có thể được xé bằng tay thành sợi dài, cắt thành từng lát, lát mỏng hoặc hình khối ngay ngắn.
Thủ thuật nhào bột
- Bột luôn dựa trên trứng và nước, nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn dùng lòng đỏ và nước dùng.
- Thực tế là không cần phải ướp muối cho mì hoặc các miếng bột.
- Nên sử dụng bột mì có màu trắng hoặc thậm chí hơi vàng, luôn là loại cao cấp nhất.
- Khi cán bột ra, hãy quan sát độ dày của tấm - tối đa là 2 mm, để bột sôi và không bị cứng.
- Mỗi viên phải chìm trong nước dùng riêng biệt, vì vậy bạn cần lần lượt hạ các viên kim cương xuống, và không phải thả tất cả cùng một lúc để chúng không bị dính vào nhau.
Mẹo nấu khoai tây
- Nên lấy củ khoai tây có cùng kích thước, trong trường hợp này chúng đã sẵn sàng cùng một lúc.
- Nấu khoai tây trên lửa nhỏ trong 20-30 phút.
- Sau khi cho khoai tây vào, ngay khi nước dùng sôi, hớt sạch bọt.
Tính năng sử dụng
Beshbarmak được ăn bằng tay từ một món ăn thông thường, lớn, phẳng (lyagan). Vì vậy, trước bữa ăn, tất cả các hộ gia đình và khách mời đều phải rửa tay sạch sẽ đến tận khuỷu tay. Sau đó, ngồi thoải mái tại bàn được phục vụ (dastarkhan), họ lấy một miếng bột (kamyr), cho thịt lên đó, nêm hành và cho vào miệng. Chính phần thịt thái nhỏ vẫn là thành phần không thay đổi trong món ăn. Truyền thống chế biến thịt luộc theo cách này có từ thời xa xưa: phương pháp chế biến này thể hiện sự tôn trọng của gia chủ đối với khách, đặc biệt là những người aksakals, những người đã lớn tuổi nên không thể nhai những miếng lớn. Sau khi nhai kỹ, rửa sạch bằng nước dùng (sorpa). Sau một món ăn béo ngậy, người ta thường uống trà với sữa.
Công thức nấu món cá khoai với khoai tây
Món ăn này được chế biến rất dễ dàng và đơn giản. Về bản chất, nó là thịt với bột và khoai tây. Rất hài lòng, ngon và thơm. Kết quả tuyệt vời với nỗ lực tối thiểu. Hôm nay bạn có thể tham khảo một công thức đơn giản và thú vị để làm món beshbarmak với khoai tây bằng cách áp dụng hình ảnh từng bước. Và niềm say mê khi nấu ăn sẽ là những từ tiếng Kazakh mà bạn sẽ gặp khi đọc.
Thành phần
- Thịt, có thể với xương nhỏ - 1 kg;
- khoai tây nhỏ - 10 miếng;
- hành tây - 0,5 kg;
- cà rốt - 1 miếng;
- trứng gà - 3 miếng;
- bột mì - 0,5 kg;
- tiêu đen xay - để nếm;
- đậu Hà Lan allspice - để nếm;
- muối để nếm;
- hoa bia-suneli - để nếm;
- húng quế - để nếm;
- lá nguyệt quế để nếm.
Sự chuẩn bị
1. Thịt rửa sạch, cho vào chảo (nhất thiết phải!) Nước lạnh rồi bắc lên bếp ga đun cho chín. Định kỳ loại bỏ bọt và một phần chất béo (nó vẫn có ích cho chúng ta) khỏi nước dùng (sorpa), khi đó nó sẽ trong suốt. Nấu thịt trong một thời gian dài (cho đến khi nó trở nên dễ dàng tách khỏi xương) trong khoảng ba đến ba giờ rưỡi trên lửa rất nhỏ, để nước dùng (sorpa) sôi gần như không thể nhận thấy. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, cho toàn bộ hành tây đã bóc vỏ, cà rốt, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và muối vào nước dùng (sorpa) (bạn không cần cho rau vào nước dùng mà chỉ cho gia vị).
2. Trong khi thịt sôi, chuẩn bị bột như đối với mì. Đổ bột mì đã rây vào tô (1/2 định mức), đổ trứng đã đánh tan vào, thêm muối và nước (hoặc nước lạnh). Nhào phần bột dai, cho phần bột còn lại vào. Trong hỗn hợp bột nhào trộn đều, không được có bọt khí trong vết cắt. Bọc bột đã hoàn thành trong màng bọc thực phẩm hoặc trong một chiếc khăn hơi ẩm và để trong nửa giờ. Trên bàn, rắc dày bột mì, cán mỏng miếng bột ra, lấy từ cả miếng bột ra một phần cỡ quả táo trung bình (phần bột còn lại, để không cuốn lại, dùng nilon bọc lại). Cán bột có độ dày 1,5-2 mm. Tiếp theo, cắt các lớp bột (kamyr) thành dải, và sau đó thành hình thoi, rắc bột dày và để chúng nằm trên bàn cho đến khi thịt săn lại. Những viên kim cương đã sẵn sàng, trải đều trên bảng, có thể được đặt sang một bên - để cho chúng thật khô.
3. Khi thịt chín, lấy thìa có rãnh ra ngoài, đồng thời loại bỏ gia vị và rau khỏi nước dùng (sorpa). Lọc lấy nước dùng. Tách thịt ra khỏi xương và thái miếng nhỏ, để riêng ra bát riêng - để nguội khi nguội. Cắt thịt hơi nguội thành những miếng hình chữ nhật dẹt (0,5 cm) nhỏ.
4. Hãy gọt vỏ khoai tây. Khoai tây gọt vỏ, nếu nhỏ, cắt đôi, nếu lớn - thành bốn phần và cho vào nước dùng nóng (sorpa).
5. Ngay sau khi khoai tây chín, lấy chúng ra và bây giờ bạn cần làm mì (kamyr). Nấu hình thoi từ bột (kamyr) cho đến khi nấu trong cùng một loại nước dùng (sorpa). Cắt hành tây thành từng khoanh và hấp trong một nồi đất nung kín, đổ nước dùng (sorpa) và thêm gia vị - tiêu xay, húng quế, hoa bia. Quăng bột đã đun sôi (kamyr) vào một cái chao sao cho chất lỏng thủy tinh thừa và trộn với một phần hành tím hấp chín để hình thoi không bị dính vào nhau.
6. Trên một đĩa phẳng lớn (lyagan), đầu tiên đặt khoai tây, hình thoi luộc (kamyr), và đặt các miếng thịt ở giữa đĩa lên trên. Cho hành tây và hạt tiêu hấp trong nước dùng (sorpa) lên thịt. Phục vụ nước dùng nóng (sorpa) với các loại gia vị được đổ trong bát lớn (keas) để làm beshbarmak, đôi khi có thêm pho mát nhỏ muối (kurt), chanh hoặc ayran được thêm vào.
7. Tất cả các phần của món ăn của chúng tôi không cần phải trộn, nhưng được bày thành các lớp: bên dưới - khoai tây, trên đó - bột, bên trên - thịt và hành tây.
