Hướng dẫn từng bước pha chế cà phê trong máy ép của Pháp theo tiêu chuẩn của hiệp hội quốc tế có thẩm quyền nhất SCA - hiệp hội cà phê đặc sản.
Pha cà phê trong máy ép của Pháp không khó, ngay cả khi đó là những loại cà phê đạt tiêu chuẩn SCA cao.
Làm thế nào để chuẩn bị:
1. Cà phê. Tốt hơn - tươi, tức là mới rang. Cà phê mới rang được coi là cà phê chưa quá một tháng kể từ thời điểm rang. Cà phê đã rang hơn một tháng được coi là bị thiu; nó cũng có thể được ủ, nhưng kết quả sẽ rất, rất xa so với những gì dự định và nên có. Hầu hết tất cả cà phê được bán trong các cửa hàng, trên kệ của các nhà bán lẻ lớn, đều được gọi là cà phê nhà máy, tức là đã cũ. Hãy tìm kiếm cà phê tươi từ các nhà rang xay trong thành phố của bạn, hoặc tự mình trở thành thợ rang bằng cách mua hạt đậu xanh và tự rang tại nhà.
2. Máy xay cà phê. Việc xay đúng cách để chiết xuất đúng cà phê trong máy ép của Pháp cũng giống như đường cát. Thật tuyệt vời nếu bạn có một máy xay cà phê thủ công, lý tưởng nhất là bằng gốm chứ không phải bằng sắt, vì gốm không quá nóng và không làm cháy một phần cà phê ngay cả ở giai đoạn pha chế.
3. Nước uống chất lượng cao. Chất lượng của nước đóng một vai trò rất lớn trong việc pha chế bất kỳ thức uống cà phê nào, và máy ép cà phê của Pháp cũng không phải là ngoại lệ. Nếu bạn có bộ lọc nước gia đình - hãy sử dụng nước này, nếu không - hãy mua nước khoáng không có ga, nhưng điều quan trọng là nó phải càng tinh khiết càng tốt, tức là tổng lượng khoáng phải nằm trong khoảng 70-150ppm (tất cả thông tin trên nhãn chai).
4. Báo chí Pháp. Nói chung, bất kỳ sẽ làm.
5. Thiên Bình.
6. Hẹn giờ / đồng hồ bấm giờ.
Cách pha:
a) đun sôi nước. Nên tắt ấm một chút trước khi nước sôi hoặc để nước nguội một chút. Nhiệt độ tối ưu để pha cà phê trong máy ép kiểu Pháp là 92-95 ° С;
b) xay lượng cà phê cần thiết (theo tiêu chuẩn SCA, họ pha 33 gam cà phê trong nửa lít nước);
c) đổ cà phê vào máy ép kiểu Pháp;
d) không các thang đo và thời gian thời gian;
e) đổ toàn bộ lượng nước cần thiết vào ấm;
f) cái gọi là "nắp cà phê" được hình thành trong 3-4 phút, khuấy nó bằng thìa. Đậy bằng pít-tông và để thêm 5-6 phút;
g) sau 9-10 phút, từ từ hạ pít tông xuống. Hãy cẩn thận! Nếu pít-tông không hạ xuống với lực trung bình, điều này cho thấy rằng bạn đã chọn cách xay quá mịn. Không bao giờ ấn mạnh pít-tông xuống. Nếu không, bạn có thể bị bỏng với nước sôi. Chỉ cần nâng pít tông lên một lần nữa và hạ xuống từ từ cho đến khi nó chạm đáy;
h) ngay lập tức đổ đồ uống vào một vật chứa khác, Quan trọng: nếu bạn muốn giữ ấm, hãy uống cà phê nóng. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị, hãy để cà phê của bạn nguội bớt. Nó có vẻ bất thường, nhưng đây là cách những người có kinh nghiệm thử cà phê - họ gọi một tách cà phê espresso, để nguội hoàn toàn hoặc uống sau. Trong cà phê nguội, đặc tính hương vị của nó và toàn bộ hồ sơ nói chung được thể hiện rõ ràng nhất: nếu cà phê tốt, nó sẽ ngon và ngon nhất có thể khi để lạnh.
