Những người sành ăn và sành ăn thực sự sẽ không bao giờ ăn một miếng thịt tươi ngon ngọt với sốt mayonnaise hoặc tương cà từ cửa hàng. Đây là loại món ăn yêu cầu các loại nước chấm cầu kỳ hơn. Nó có thể là một loại sốt kem tinh tế từ nấm, một quả mọng tươi làm từ anh đào, cam hoặc thậm chí là kim ngân hoa, hoặc có thể là một loại sốt sô cô la táo bạo - tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của chuyên gia ẩm thực.
Sốt mù tạt
Một loại sốt truyền thống với hương vị đậm đà thú vị.
Thành phần:
- Tỏi - 5-6 tép;
- Hành tím - 1 củ;
- Cải khô - 2 muỗng canh. l & agrave;
- Húng quế - 50 g;
- Mùi tây - 70 g;
- Rượu trắng khô - 200 ml;
- Nước luộc gà - 500 ml;
- Kem - 100 ml.
Băm nhuyễn hành tây, ép tỏi qua máy ép.
Đun nóng bơ trong chảo, cho hành tây vào xào trước cho đến khi mềm, sau đó cho tỏi vào.
Cho hai thìa mù tạt vào hành tỏi, đổ rượu trắng và nước dùng vào.
Khi thể tích đã bay hơi một nửa, thêm kem và đun nhỏ lửa thêm. Tốt hơn là nên dùng kem có hàm lượng chất béo 33%. Nhưng kem có hàm lượng chất béo thấp hơn sẽ không làm hỏng nước sốt, nó sẽ bay hơi lâu hơn một chút.
Để lửa vừa, nước sốt sẽ bay hơi thành kem trong 8 - 10 phút.
Thêm mùi tây và húng quế thái nhỏ. Loại bỏ nước sốt khỏi nhiệt.
Sốt tương ớt anh đào
Cherry Chutney - Một loại sốt anh đào cay, đậm đà rất hợp với thịt. Công thức rất đơn giản và dễ hiểu. Điều kiện chính là anh đào phải rỗ, còn tươi hay đông lạnh không quá quan trọng.
Thành phần:
- Anh đào - 300 g;
- Đường - 60 g;
- Quế - 1 nhúm;
- Gừng xay - 10 g;
- Hoa cẩm chướng với các ngôi sao - 2 chiếc.
- Nhục đậu khấu - 2,5 g;
- Tinh bột - 1 muỗng cà phê;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Lấy nước ép từ quả anh đào và thêm tinh bột vào, trộn đều. Thêm tất cả các thành phần khác vào quả anh đào và đốt cháy.
Sau khi đun sôi, nấu trong 4 phút. Trong khi khuấy anh đào, đổ nước ép anh đào và tinh bột vào trong một dòng loãng. Sau khi nổi bọt, lấy nước sốt cherry ra khỏi bếp và khuấy thêm 2-3 phút.
Chuyển tương ớt anh đào vào thuyền nước thịt và phục vụ.
Sốt kim ngân hoa
Nước sốt này khó có thể được gọi là nước sốt quả mọng cổ điển - viburnum vẫn không phải là loại quả mọng phổ biến nhất. Nhưng hương vị của nó sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những người sành ăn khó tính nhất, những người mà nước sốt anh đào hoặc cam đã trở nên phổ biến.
Thành phần:
- Kim ngân hoa tươi - 200 g;
- Cognac - 5 muỗng canh;
- Hương thảo - 1 nhúm;
- Đường - 1 muỗng canh;
- Nước ép bít tết;
- Tiêu đen xay và muối vừa ăn.
Rửa sạch và lau khô quả kim ngân hoa. Cho vào cối, thêm hương thảo, muối và hạt tiêu. Xay tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi mịn.
Cho nước sốt thu được vào chảo, nơi đã chiên bít tết. Đun nhỏ lửa với nước cốt bò bít tết trong 5 phút.
Đổ rượu mạnh vào, thêm đường. Đun cho đến khi đặc trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Phục vụ sốt bít tết ấm.
Sốt phô mai xanh
Sốt Blue Cheese với phô mai xanh sẽ trở thành vật trang trí thực sự cho món bít tết ngon ngọt. Nó có một hương vị tinh tế và mượt mà với một tông màu kem nhẹ. Món sốt này chế biến khá đơn giản chỉ mất 10 phút.
Thành phần:
- Bơ - 25 g;
- Tỏi - 1 tép;
- Bột - 1 muỗng canh. l & agrave;
- Kem - 150 ml;
- Nước chanh - ¼ tsp;
- Phô mai xanh - 60 g;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đun chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ. Thêm bột mì từng phần nhỏ, khuấy đều. Chiên bột trong vài phút.
Đổ kem thành dòng mỏng, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt sánh mịn.
Cho tỏi vào máy ép. Đợi hỗn hợp sôi thì cho phô mai xanh đã bào vụn vào, khuấy đều.
Làm ấm thêm vài phút và thêm nước cốt chanh.
Sốt Blue Cheese nên đặc hơn một chút. Nêm nếm vừa ăn với muối tiêu và cho ra đĩa.
Chimichurri Sauce
Nước sốt màu xanh lá cây này có nguồn gốc từ Argentina nhưng được nấu ở khắp châu Mỹ Latinh. Ngò tây nhẹ nhàng tạo nên vị cay nồng của tỏi, ớt và ớt hiểm.
Thành phần:
- Tỏi - 1 tép;
- Nước chanh - 2 muỗng cà phê;
- Hành lá - 1 cái;
- Hạt tiêu Jalapeno - 1pc;
- Ớt sừng - 1 cái;
- Rau mùi, lá oregano, tiêu đen xay - mỗi thứ 1 nhúm;
- Ngò tây tươi - 5-6 nhánh;
- Giấm rượu vang đỏ - 3 muỗng canh l & agrave;
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh l.
Bóc vỏ ớt, ớt sừng, tỏi và hẹ tây rồi cho vào cối xay sinh tố. Gửi lá mùi tây đã rửa sạch đến đó. Xay tất cả mọi thứ.
Chuyển sang tô.
Đổ dầu ô liu, nước cốt chanh và giấm rượu vào.
Thêm gia vị xay (rau mùi, lá oregano và hạt tiêu), muối cho vừa ăn. Nước sốt nên để ủ trong ít nhất một giờ, như vậy sẽ ngon hơn rất nhiều.
Nước sốt nấm
Một loại sốt kem tinh tế, được làm từ những thực phẩm dễ mua. Nếu bạn không thể tìm thấy nấm porcini, bạn chỉ cần tăng tỷ lệ champignon trong công thức.
Thành phần:
- Champignons tươi - 150g;
- Nấm Porcini - 60 g;
- Kem nặng - 300 ml;
- Bột - 1 muỗng canh. l & agrave;
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l & agrave;
- Nhục đậu khấu - 1 thìa cà phê;
- Muối và lông để nếm.
Cắt nấm champignons và nấm porcini thành những miếng nhỏ.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Thêm bột mì và chiên, khuấy liên tục.
Trong khi tiếp tục đảo, cho nấm vào và xào khoảng 10 phút.
Đổ kem vào, giảm nhiệt xuống nhỏ và đun cho đến khi nước sốt bay hơi khoảng 1/3.
Cuối cùng, nêm với nhục đậu khấu, muối và tiêu.
Sốt cà chua cay
Sốt nóng với cà chua là một trong những loại sốt phổ biến nhất của bít tết. Nó có vị cay nồng, hơi chua, lý tưởng là món ăn chế biến từ thịt.
Thành phần:
- Cà chua vừa - 6 chiếc;
- Hành tây - 2 chiếc;
- Ớt chuông đỏ - 2 chiếc;
- Ớt sừng đỏ - 4 chiếc;
- Tương cà chua - 2 muỗng canh l & agrave;
- Đường - 1 muỗng canh;
- Muối và tiêu xay - mỗi thứ một nhúm;
- Nước - 100 ml.
Rửa và lau khô tất cả các loại rau. Bóc vỏ hành tây.
Trụng sơ cà chua với nước sôi rồi bỏ vỏ. Cắt n thành các phần tư.
Thái nhỏ ớt chuông, hành tây và ớt sừng.
Cho tất cả các loại rau vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi trên lửa nhỏ. Sau khi đun sôi, nấu nước sốt trong khoảng 40 phút, nếu hỗn hợp quá đặc, hãy cho thêm nước.
Loại bỏ khỏi nhiệt. Để nguội một chút và xay tất cả mọi thứ trong máy xay sinh tố.
Sau đó cho nước sốt trở lại lửa, thêm tương cà chua, đường, muối và tiêu xay. Khuấy và để lửa nhỏ trong 1 giờ nữa. Thêm nước nếu cần thiết.
Khi kết thúc quá trình nấu, nước sốt sẽ đặc lại và có độ sệt tương tự như tương cà ngon.
Sốt cà chua cay mát và ăn kèm với bít tết. Nước sốt này thậm chí có thể được bảo quản để sử dụng trong tương lai.
Sốt rượu vang
Đây là một công thức sốt rượu vang cổ điển. Nó sẽ tạo bóng cho thịt một cách hoàn hảo, mang lại cho thịt vẻ đẹp và độc đáo.
Thành phần:
- Hành tây vừa - 1 củ;
- Tỏi - 2-3 tép;
- Rượu vang đỏ khô - 100 ml;
- Mù tạt Dijon - 2 muỗng cà phê;
- Bơ - 2 muỗng canh l & agrave;
- Ngò tây tươi - 3-4 nhánh;
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave;
- Muối và tiêu xay cho vừa ăn.
Bóc vỏ hành tỏi. Hành tây băm nhuyễn. Cho tỏi qua máy ép hoặc dùng dao băm thật nhuyễn.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo, phi thơm hành tỏi trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
Cho rượu và mù tạt vào rau, đảo kỹ.
Đun nước sốt trên lửa vừa cho đến khi sệt lại, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy.
Khi khoảng một nửa chất lỏng đã bay hơi, nhẹ nhàng khuấy bơ vào hỗn hợp nóng.
Sau khi bơ tan chảy hoàn toàn, lấy nước sốt ra khỏi bếp. Thêm mùi tây thái nhỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Nước sốt sô cô la
Sốt sô cô la cho thịt - nghe có vẻ không khá quen thuộc. Nhưng bạn chắc chắn nên thử nấu nó. Nó có vị chua, với những phần hành tây ướp trong giấm rượu và một chút cay của hương thảo. Nó được nấu chín và nhanh chóng, theo nghĩa đen là trong 10 phút, với phần chất béo còn lại sau khi nấu bít tết.
Thành phần:
- Hành củ - 1/2 cái;
- Rượu trắng khô - 125 ml;
- Hương thảo tươi - ½ nhánh;
- Đường - 10 g;
- Giấm rượu - 20 ml;
- Sô cô la đắng 70-80% ca cao - 30 g;
- Nước ép bít tết.
Băm nhuyễn hành tây và lá hương thảo. Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ.
Phi thơm hành trong phần mỡ còn lại sau khi nấu bít tết trong 1 phút.
Thêm rượu, đường và sau đó là giấm rượu. Đun sôi trong 2-3 phút với khuấy liên tục. Cho hương thảo vào chảo và tiếp tục đun. Nước sốt sẽ bay hơi một chút. Thêm các miếng sô cô la và đun chảy. Nước sốt đã sẵn sàng để phục vụ.
