Các nhà dinh dưỡng học gọi chất dằn là thành phần thực phẩm chứa trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật và không có khả năng tiêu hóa trong cơ thể. Chúng đặc biệt có nhiều trong trái cây và rau quả không qua bất kỳ xử lý nhiệt nào.
Chất dằn trong cơ thể
Trước đây, các nhà khoa học ăn kiêng hay ăn kiêng coi các yếu tố thực phẩm như vậy là vô dụng, vì các enzym có trong dịch vị không có khả năng tiêu hóa và phân hủy các chất dằn. Tuy nhiên, chỉ trong những năm gần đây, người ta mới biết rằng một số chất này có thể được tiêu hóa bởi các enzym của vi sinh vật trong ruột kết. Trong quá trình này, ngoài các chất khí, các axit béo có khả năng tiêu hóa cao cũng được giải phóng.
Thông thường, tất cả các chất dằn được chia thành năm nhóm - có chứa ligin (nó có nhiều trong ngũ cốc, hạt trái cây và một số loại rau), các chất có alginat (có trong tảo và agar-agar), với pectin (cũng có trong táo. như trong các loại trái cây và rau quả khác), với cellulose (cùng một loại ngũ cốc và một số loại trái cây) và chất xơ (ngũ cốc, rau và trái cây).
Hơn nữa, theo các nghiên cứu gần đây, có những vi khuẩn "mạnh" trong ruột có thể phá vỡ một số hợp chất một cách dễ dàng phi thường, vượt quá khả năng của các enzym tự nhiên của con người.
Lợi ích và tác hại của chất dằn
Ưu điểm chính của các hợp chất như vậy là thời gian tiêu hóa rất dài, mang lại cho một người cảm giác no lâu. Ngoài ra, các chất dằn sẽ loại bỏ axit mật, giảm mức cholesterol, đảm bảo phân bình thường và có tác dụng có lợi cho đường ruột bị ảnh hưởng bởi bất kỳ bệnh tật hoặc bệnh tật nào.
Quá trình tiêu hóa bị chậm lại sau khi ăn thức ăn có chất dằn xảy ra do không có quá trình giải phóng một lượng lớn carbohydrate vào máu, cũng như chất dinh dưỡng hấp thụ vào thành ruột rất chậm. Một điểm cộng khác của các hợp chất dường như vô dụng như vậy là hoàn toàn không có calo trong chúng.
Nhưng, giống như mọi thứ hữu ích, cũng có những mặt tiêu cực. Vì vậy, hoạt động cao của vi sinh vật dẫn đến tăng sản xuất khí và kết quả là sưng tấy, thậm chí, trong trường hợp tiêu thụ rất nhiều, làm tổn thương biểu mô hoặc màng nhầy của mô ruột. Một hậu quả tiêu cực khác là sự liên kết cực kỳ thấp của canxi, magiê, sắt, kẽm và các nguyên tố vi lượng có lợi thiết yếu khác. Đầy ruột quá mức trong bối cảnh tăng hình thành khí và tăng cường hoạt động của đường tiêu hóa thậm chí có thể dẫn đến chứng đầy hơi. Đó là lý do tại sao bạn không nên ăn quá nhiều thực phẩm có chất dằn, cho dù chúng ngon đến đâu.
