Gan chim là một trong những loại nội tạng ngon và tốt cho sức khỏe. Vị thơm, tinh tế, không chỉ thích hợp làm patê mà còn có thể chế biến thành hàng chục món ăn ngon khác.
Gan gia cầm thích hợp với những món gì?
Một trong những món ăn phổ biến nhất từ gan gia cầm là pate. Có rất nhiều biến thể của món ăn này, từ những món đơn giản, nơi công thức chỉ chứa nội tạng, bơ và một ít gia vị, đến những lựa chọn phức tạp hơn - với các loại hạt và quả mọng, rượu cảng và rượu cognac, các loại thảo mộc thơm. Những miếng pate ngon nhất được lấy từ gan ngỗng - gan của một con vịt hoặc ngỗng được nuôi đặc biệt. Các chuyên gia cho rằng gan ngỗng có vị kem tinh tế hơn, nhưng thịt vịt lại thơm hơn.
Gan gia cầm cũng thích hợp với nhiều loại chó sục khác nhau - các món thịt băm được nướng ở dạng đặc biệt. Gan gia cầm xay là một loại nhân tốt cho bánh nướng, bánh kếp, nó có thể tạo thêm vị ngon cho xúc xích tự làm. Nếu bạn chỉ đơn giản là chiên gan trong bơ, thêm một chút rượu vang hoặc rượu cognac và các loại thảo mộc, nó có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ với bánh mì nướng hoặc như một phần của món salad ấm áp. Gan xiên là món ăn phổ biến trong nhiều nền ẩm thực. Hầm với rau, sốt cà chua hoặc kem chua, gan có thể trở thành món thứ hai thịnh soạn.
Gan gia cầm là sản phẩm dễ hư hỏng. Nó có thể được giữ trong tủ lạnh không quá 2-3 ngày.
Công thức nấu ăn gan gia cầm
Một trong những cách dễ nhất để nấu gan gia cầm là xào với hành tây. Gan được rửa sạch trước, bóc màng, gan lớn - gà tây, ngan, vịt - cắt thành nhiều miếng, cho vào tô và đổ sữa lên trên. Đối với 500 gram gan, bạn sẽ cần khoảng 300 ml sữa. Trong khi gan đang trong sữa, băm nhỏ 2-3 đầu hành tây, phi thơm với một chút dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt, thỉnh thoảng đảo đều. Khi hành xong, bạn vớt hành ra bát để riêng. Đổ thêm một ít dầu vào chảo. Nhúng từng miếng gan vào bột mì và chiên cho đến khi ngon. Nêm muối, thêm hành tây, đảo đều và dùng với khoai tây nghiền hoặc cơm hạt dài.
Gan nấu chín đúng cách có màu nâu ở bên ngoài và màu hồng nhạt ở bên trong.
Một món ăn lạ thường, thơm và thỏa mãn được làm từ gan với mì ống. Bạn sẽ cần:
- 50 gram bơ không muối;
- 1 củ hành tây, cắt khối vuông nhỏ;
- 400 gram gan gia cầm;
- 30 gram nấm porcini khô;
- 50 ml rượu trắng khô;
- 1 thìa bột cà chua;
- 300 gram mì ống tagliatelle;
- 50 gram Parmesan nghiền mịn;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Nấm trắng ngâm nước sôi 20 phút cho ráo nước, nấm khô, cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị gan của bạn. Đun chảy bơ trong chảo, thêm hành tây và phi thơm, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 5-7 phút. Nấu món tagliatelle. Cho gan vào, xào thêm 3-4 phút, cho nấm, tương cà và rượu vào, nêm muối tiêu. Để ráo mì, cho gan vào đảo đều. Phục vụ rắc pho mát bào trên mỗi phần.
