Chiên ngập dầu mỡ động vật hoặc dầu thực vật nóng, nấu cá và thịt dưới dạng bột hoặc tẩm bột, rau, các sản phẩm bột. Các sản phẩm chiên giòn có được lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt và quá trình nấu nướng cũng cần tối thiểu thời gian.
Nó là cần thiết
- - 1 lít dầu thực vật hoặc mỡ động vật.
- Cho Batter:
- - 1 quả trứng;
- - 100 g bột mì;
- - gia vị để nếm;
- - nước (bia, vodka, rượu) đến độ đặc cần thiết.
Hướng dẫn
Bước 1
Chỉ chọn thực phẩm chiên ngập dầu chất lượng cao. Cắt tất cả các nguyên liệu thành những miếng bằng nhau, dày không quá một cm, nếu không chúng sẽ chiên không đều. Lau khô từng miếng thịt, không nên để nước xốt hoặc nước dính vào.
Bước 2
Chuẩn bị bột hoặc bánh mì nếu bạn chiên rau, thịt hoặc cá. Cho bột vào, khuấy đều trứng, bột mì, gia vị và nước cho đến khi mịn. Để bột trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Nếu bạn định chiên các sản phẩm bằng bột, thì bạn hãy nặn những viên nhỏ ra khỏi đó. Và nếu bạn đang chuẩn bị, chẳng hạn như bánh nướng có nhân, hãy cẩn thận nhét nhân vào bột, nếu không nó có thể bị trào ra ngoài và cháy trong quá trình chiên.
Bước 3
Chọn mỡ để chiên. Dầu thực vật phù hợp nhất cho điều này - hướng dương, hạt bông, đậu tương, ngô, đậu phộng, nhưng ô liu được ưu tiên hơn cả. Chọn mỡ lợn, thịt cừu hoặc mỡ lợn từ mỡ động vật. Bơ và bơ thực vật không được sử dụng để chiên. Bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp mỡ động thực vật. Ví dụ, 40% dầu thực vật tinh luyện và 30% mỡ bò và thịt lợn mỗi loại.
Bước 4
Tìm dụng cụ chiên ngập dầu. Chọn chảo hoặc chảo có thành cao. Không sử dụng dụng cụ nấu ăn tráng men, vì men sẽ vỡ khi gặp nhiệt mạnh. Xin lưu ý rằng chảo thép không gỉ sẽ bị bám cặn carbon. Nồi gang rất tốt cho việc chiên ngập dầu. Và nếu bạn đủ mỡ thường xuyên, thì hãy mua một nồi chiên nhiều mỡ đặc biệt.
Bước 5
Đun nóng dầu đến 170 - 180 ° C. Nhúng một miếng bánh mì vào đó. Nếu nó sủi bọt, nghĩa là dầu đã đủ nóng. Nếu chất béo không được làm nóng đủ, các sản phẩm sẽ hấp thụ dầu quá mức. Và nếu nhiệt độ quá cao, sản phẩm sẽ bị cháy, trong khi bên trong vẫn bị ẩm. Nếu xuất hiện khói, lập tức giảm nhiệt.
Bước 6
Nhúng từng miếng vào bột hoặc bánh mì. Đặt thực phẩm vào mỡ nóng sao cho ngập hoàn toàn trong dầu và nổi tự do trong dầu. Chiên các lát ở một mặt, sau đó dùng nĩa hoặc đũa lật qua mặt kia. Toàn bộ quá trình chiên mất từ vài giây đến hai phút. Lấy thành phẩm bằng thìa có rãnh và trải chúng trên rây hoặc chao để mỡ thừa chảy ra từ chúng.
