Ngày xưa ở Nga, dưa cải bắp, được thu hoạch trong mọi gia đình vào mùa đông, là cách duy nhất có thể để bảo tồn lượng vitamin tối đa và các chất hữu ích khác có trong loại rau này. Phương pháp lên men cho phép bạn bảo quản các chất này và duy trì hoạt tính cao của chúng trong vòng 6-8 tháng, vì vậy đã có đủ vitamin trong dưa cải ngay trước mùa hè.
Đặc tính hữu ích của dưa cải bắp
Vì công nghệ lên men không bao gồm xử lý nhiệt, các vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác trong bắp cải này vẫn còn nguyên khối lượng khi được bảo quản đúng cách. Ngoài ra, trong quá trình lên men đường và nước ép do bắp cải tiết ra, một chất bảo quản hữu ích khác được hình thành - axit lactic.
Vitamin B6, đặc biệt có nhiều trong dưa cải bắp, thúc đẩy quá trình đồng hóa protein trong cơ thể tốt hơn, do đó, bắp cải như vậy là một món ăn phụ tuyệt vời cho các món thịt. Và vitamin C có trong nó rất cần thiết để ngăn ngừa cảm lạnh và cúm. Trong các nguyên tố vi lượng trong bắp cải có nhiều kali, magiê, canxi, sắt, kẽm, iốt và phốt pho nên có tác dụng bổ huyết.
Bắp cải ngâm thành miếng lớn - phần tư và nửa phần đầu của bắp cải, giữ lại lượng vitamin nhiều hơn 1,5-2 lần so với loại được cắt thành dải.
Dưa cải bắp cũng rất hữu ích cho tiêu hóa. Nó chứa nhiều chất xơ, có tác dụng làm sạch dạ dày và ruột, thúc đẩy quá trình loại bỏ cholesterol, chất độc và độc tố. Axit lactic có trong dưa bắp cải và nước muối của nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa trong dạ dày. Nước muối trong bắp cải trong y học dân gian được sử dụng để điều trị bệnh gan, táo bón và bệnh trĩ, giúp tăng cảm giác thèm ăn và như một phương thuốc chữa trị chứng nôn nao.
Bắp cải cũng chứa niacin, chất cần thiết cho tóc và móng tay khỏe mạnh. Nếu lên men với cà rốt và táo, bạn sẽ có được một sản phẩm ít calo giúp giảm cân, đồng thời có tác dụng tích cực nhất đối với khả năng miễn dịch, điều này đặc biệt quan trọng trong giai đoạn đông xuân, khi cơ thể bị thiếu vitamin.
Bạn không thể sử dụng hộp kim loại để ngâm bắp cải - khi kẽm hoặc đồng thau tiếp xúc với axit lactic, các hợp chất độc được hình thành.
Cách lên men bắp cải đúng cách
Để ngâm chua, bắp cải trắng có đầu dày, chín đều được chọn. Nó thường được lên men vào cuối tháng Mười - đầu tháng Mười Một. Đầu của bắp cải được cắt thành các dải mỏng, cà rốt được bào trên máy xay thô và thêm muối ăn xay thô. Để cải thảo ra nước, người ta vò kỹ cùng với muối. Để có hương vị, bạn có thể thêm một ít hạt caraway và hạt thì là.
Sau đó, bắp cải được đặt trong thùng gỗ hoặc nồi tráng men và để nguyên, ép chặt, để lên men ở nhiệt độ phòng. Trong vòng 3 ngày, định kỳ dùng dao dài đâm vào bắp cải để thoát khí. Sau đó, có thể chuyển bắp cải vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước muối và bảo quản ở nơi thoáng mát, nó đã sẵn sàng và bạn có thể ăn cả mùa đông.
