Sô cô la là một trong những món ăn yêu thích của trẻ em và người lớn. Sự hiện diện của một số lượng lớn các lựa chọn trên các kệ hàng không ngăn cản những người sành ăn thực sự, những người làm ngọt tại nhà. Nhưng không phải lúc nào sản phẩm cũng “như trong cửa hàng”. Bí mật nằm ở việc ủ món ăn.
Đồ ngọt tự làm
Làm đá cho bánh hoặc kẹo không khó, đối với điều này bạn cần biết một vài nét tinh tế. Ví dụ, cách ủ sô cô la tại nhà. Để làm được điều này, bạn sẽ cần toàn bộ các món ăn vặt mua ở cửa hàng. Làm tan chảy nó trong một nồi cách thủy. Đối với điều này, nước được đổ vào một chảo lớn và đun nóng trên ngọn lửa.
Khi nhiệt độ lên đến 60 ° C, một đĩa nhỏ hơn được đặt lên trên, mà món ngon trước đó đã bị hỏng. Với việc khuấy liên tục, khối lượng được đưa đến độ đặc của kem chua, nhiệt độ của nó tại thời điểm này là khoảng 45 ° C. Hộp đựng nhỏ được lấy ra. Một phần ba khối lượng ngọt được đổ lên phiến đá cẩm thạch và dùng thìa gỗ hoặc gốm trải ra toàn bộ khu vực.
Đá nhanh chóng làm nguội chất. Sau đó, các nguyên liệu thô gần như đã nguội được thêm vào phần còn lại. Kiểm tra xem quá trình ủ đã thành công với giấy da hay chưa bằng cách thoa một lượng nhỏ lên giấy. Nếu giọt đông cứng trong 2-3 phút, có độ bóng thì mọi thứ đã thành công. Nếu không, hãy lặp lại quy trình.
Sản xuất tinh tế
Một số nhà sản xuất gần đây đã ngừng ủ sô cô la. Họ sử dụng một món ăn ngon làm sẵn trong các món bê thui. Các giọt đông lạnh nhỏ phải được làm nóng đến nhiệt độ mong muốn trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy. Nhưng những người thợ làm sôcôla vĩ đại vẫn tiếp tục làm điều đó bằng tay. Họ không tin tưởng bất cứ ai trong quá trình thực hiện một điều trị.
Kem tự làm tại nhà tuân theo một quy tắc: đun nóng sô cô la đến 45 ° C, làm nguội đến 27 ° C và hâm nóng đến 5 độ. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Điều chính là độ ẩm và bất kỳ tạp chất lạ nào khác không xâm nhập vào hỗn hợp nóng chảy. Khi đó nước men sẽ không bóng, không có tiếng vỡ đặc trưng.
Các nhà sản xuất nhỏ, cũng như các nhà máy sản xuất bánh kẹo, không làm tất cả các công việc thủ công. Bê thui ít được sử dụng trong sản xuất. Để chuẩn bị, có một máy ủ sô cô la. Nó cũng có thể được sử dụng tại nhà, nhưng giá của thiết bị khá cao. Đơn vị này tự làm tất cả công việc. Bao gồm một tô nơi nguyên liệu được nấu chảy, một thiết bị làm mát, cảm biến nhiệt độ, cánh khuấy. Sự đơn giản và tốc độ áp dụng giúp nhiều người làm trong ngành bánh kẹo dễ dàng hơn.
