Rượu vang là một loại đồ uống có cồn, độ mạnh của nó dao động trong khoảng 16-22% thể tích. Nó thu được bằng cách lên men hoàn toàn hoặc một phần nước nho. Đôi khi rượu hoặc các chất khác được thêm vào rượu trong quá trình chuẩn bị.
Tại sao rượu vang được thêm vào các món ăn
Những người đầu tiên sử dụng rượu vang trong nấu ăn là người Pháp. Với bàn tay nhẹ nhàng của họ, rượu vang bắt đầu được thêm vào các khóa học thứ nhất và thứ hai, để chuẩn bị nước sốt trên cơ sở của nó.
Theo họ, rượu vang không chỉ có thể bổ sung mà còn cải thiện đáng kể hương vị của một món ăn. Thật vậy, khi sử dụng thức uống này, nước sốt trở nên loãng hơn, thịt mềm hơn và ngon hơn, và các món tráng miệng có được hương thơm độc đáo.
Quy tắc thêm rượu vào các món thịt
Khi sử dụng rượu vang trong nấu nướng, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Nếu không, kết quả có thể không đoán trước được.
Ví dụ, bạn có thể tìm thấy rượu ẩm thực đặc biệt trên các kệ hàng. Tốt hơn là không nên sử dụng nó. Nó chứa một lượng lớn chất bảo quản và muối. Nó không thể làm phong phú món ăn với hương vị mới.
Nếu bạn cần thêm độ chua cho món ăn thì nên dùng rượu trắng sẽ ngon hơn. Theo quy định, Sauvignon Blanc được mua cho mục đích này. Nó thích hợp để chế biến không chỉ món salad, các món rau và các loại nước sốt khác nhau dựa trên nước chanh. Nó cũng tốt với cá. Nhân tiện, rượu vang nên được thêm vào cá khi cá đã bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Đối với rượu vang đỏ, ở đây sắc thái của việc sử dụng chúng nằm ở chất tannin, thứ mà những thức uống này rất giàu. Rượu vang đỏ làm tăng thêm hương vị cho các món ăn. Do đó, Cabernet và Shiraz rất thích hợp để làm nước sốt rượu và thịt. Chúng cũng bổ sung cho thịt bò một cách hoàn hảo. Nhưng các loại rượu vang như Chianti hoặc Merlot rất hợp với thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bê và thích hợp để làm các loại sốt kem khác nhau. Hơn nữa, thịt càng béo thì rượu càng làm se và làm se da. Quy tắc này không chỉ áp dụng cho quá trình nấu thịt có thêm rượu, mà còn cho quá trình ướp sơ bộ của nó.
Nhân tiện, để chuẩn bị nước sốt thịt, trước tiên bạn phải pha loãng rượu, sau đó thêm tất cả các thành phần theo yêu cầu của công thức.
Ngoài những sắc thái trên, có một nguyên tắc chung khi nấu các món ăn có sử dụng rượu, đó là: nên cho rượu vào trước, nếu không sẽ có nguy cơ nhận được vị rượu rõ rệt. Hơn nữa, nên thêm rượu theo từng phần, cách nhau khoảng 10 phút giữa chúng. Các ngoại lệ duy nhất đối với quy tắc này là các giống được tăng cường - chúng phải được thêm vào vài phút trước khi sẵn sàng.
Và quan trọng nhất: rượu dùng trong món ăn phải giống với rượu được phục vụ trên bàn.
