Các chất phụ gia thơm tạo thêm mùi vị bất thường cho sản phẩm. Những loại lành mạnh nhất là vani, quế và vỏ chanh.
Để cải thiện hương vị và mùi của các sản phẩm bánh, người ta sử dụng các chất phụ gia tạo mùi thơm. Chúng chứa một hương vị và mùi đặc trưng do hàm lượng tinh dầu. Các chất phụ gia tự nhiên và hữu ích nhất là vani, quế và vỏ.
Vanilla là một loại trái cây hình vỏ quả. Khi tiếp đất, chúng có màu trắng. Vani là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất cho đến ngày nay. Điều này đã thúc đẩy việc tạo ra một chất thay thế nhân tạo - vanillin. Cũng có thể thay thế vani là đường vani (vani xay với đường) hoặc xi-rô vani. Phụ gia được thêm vào bột ngay trước khi xử lý nhiệt.
Quế là vỏ của cây quế. Nó được sử dụng mặt đất. Chất phụ gia có màu nâu nhạt, vị ngọt và hơi hăng. Quế thường được sử dụng trong các lọn tóc xoăn và nước xốt. Nó cũng có tác dụng chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Vỏ của các loại trái cây có múi (chanh, quýt, cam). Phổ biến nhất là vỏ chanh. Cắt mỏng vỏ, không có lớp trắng. Nó tạo cho món ăn có vị chua chua ngọt ngọt mà không bị đắng. Vỏ là một loại gia vị nhẹ, vì vậy nó có thể được sử dụng với số lượng lớn khi nấu ăn.
