Ẩm thực Maroc được những người sành ăn công nhận là một trong những món ăn ngon nhất trên thế giới. Được hình thành ở ngã ba của những ảnh hưởng khác nhau, cô ấy có thể lấy tất cả những gì tốt nhất từ những người thực dân và những người nhập cư sinh sống ở những vùng đất hào phóng này. Một nồi lẩu thập cẩm tươi ngon gồm các loại gia vị và thảo mộc, cá và thịt tươi ngon, nhiều loại ngũ cốc và rau quả, truyền thống ẩm thực phong phú - đây chính là nét đặc trưng của ẩm thực Ma-rốc.
Lịch sử ẩm thực Ma-rốc
Những cư dân ban đầu của Maroc là người Berber, "những người tự do", họ nghĩ ra tagine và couscous. Cuộc xâm lược của người Ả Rập, sau khi lắng xuống, để lại trong ẩm thực Maroc rất nhiều loại gia vị, tình yêu với các loại hạt và trái cây khô, sự kết hợp lạ thường của chua ngọt. Cơ nghiệp của người Moor là ô liu và dầu của họ, nước chanh và các phương pháp bảo tồn mới.
Đế chế Ottoman đã cung cấp cho người Maroc nhiều loại thịt nướng (thịt nướng) khác nhau. Sự tồn tại của Maroc với tư cách là một thuộc địa của Pháp đã mang lại cho căn bếp sự tỏa sáng cuối cùng của nó.
Người Pháp đã dạy cho người Maroc cách nướng những chiếc bánh thơm ngon, mở những quán cà phê đầu tiên và truyền cảm hứng cho hương vị rượu vang. Qua nỗ lực của biết bao dân tộc, trải qua hàng thiên niên kỷ, ẩm thực Maroc đã trở thành thiên đường thực sự cho những thực khách sành ăn.
Các loại thảo mộc và gia vị phổ biến trong ẩm thực Ma-rốc
Một trong những hỗn hợp gia vị phổ biến nhất ở Maroc bao gồm:
- gừng khô;
- cây thì là;
- tiêu đen;
- nghệ xay;
- Muối.
Đó là một nồi lẩu thập cẩm của những loại gia vị này được cho vào hầu hết mọi loại rượu tagine và thêm vào rượu hầm. Nói chung, ở Maroc, thì là là một trong những loại gia vị phổ biến nhất; một chiếc đĩa kèm theo nó được phục vụ cùng với bình lắc muối và bình lắc hạt tiêu. Một loại gia vị phổ biến khác là quế. Nó được cho vào tagines, marshmallows - một loại bánh ngọt truyền thống, salad trái cây.
Nghệ tây, bạch đậu khấu, hạt vừng, ớt bột, hồi và đinh hương cũng được sử dụng rộng rãi. Các loại thảo mộc phổ biến nhất ở các chợ ở Ma-rốc là mùi tây và ngò. Cùng với họ, bạc hà, cỏ xạ hương và kinh giới thường được cho vào các món ăn khác nhau.
Cỏ xạ hương, được biết đến và yêu thích trong ẩm thực Địa Trung Hải, chỉ được sử dụng ở Ma-rốc để thêm sắc thái hương vị mới không chỉ cho các món đầu tiên và thứ hai, mà còn cho các món tráng miệng.
Dầu và nước thơm
Dầu ô liu ngự trị tối cao trong ẩm thực Maroc cũng như ở các nước Địa Trung Hải khác, nhưng vì loại dầu tốt nhất thường được xuất khẩu nên trong chế biến món ăn tại nhà, nó đã được thay thế bằng dầu argan rẻ hơn (đối với Maroc).
Nó có một hương vị hấp dẫn mạnh mẽ mà không làm tổn hại đến sự quyến rũ của các món ăn Ma-rốc. Người Maroc thừa hưởng từ người Thổ Nhĩ Kỳ tình yêu với nước màu hồng và cam, loại nước này được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến các món tráng miệng, salad trái cây và đồ uống.
Các loại hạt và trái cây sấy khô
Các loại hạt và trái cây khô có thể được gọi là thực phẩm quốc gia của người Maroc. Trong tháng Ramadan, và hầu hết người Maroc theo đạo Hồi, bạn nên uống ba ngụm nước và ăn một ít các loại hạt hoặc trái cây khô trước bữa ăn.
Các loại hạt phổ biến nhất là hạnh nhân và óc chó. Trong số các loại trái cây khô, sung, mơ khô và mận khô thường được sử dụng nhiều nhất, được đặt cùng với thịt, cá, rau, ngũ cốc.
Làm thế nào và ăn gì ở Maroc
Món súp phổ biến nhất ở Maroc là harira. Công thức nấu ăn của nó khác nhau tùy thuộc vào khu vực và mùa, nhưng cơ bản luôn là thịt - thịt bò, thịt cừu, thịt gà, cà chua, hành tây, đậu lăng và đậu gà với nước sốt bột mì.
Tazhin (tajin) ở Maroc được gọi là món ăn vừa là món ăn vừa là món ăn truyền thống mà nó được nấu. Cấu tạo tuyệt vời này của một chiếc nồi đất thấp và nắp có dạng vòm nhọn cho phép thực phẩm chín đều và tất cả hương thơm được ngưng tụ trong hơi đọng lại trên nắp tagine dưới dạng giọt, được ép lại vào món ăn theo định luật trọng lực không thể thay đổi.
Bất cứ thứ gì cũng có thể được biến thành tagine; thịt và cá, rau và trái cây được đặt ở đó. Một số món tagine điển hình bao gồm thịt cừu và các loại hạt, thịt cừu với mận khô và hạnh nhân, thịt gà với ô liu và chanh đóng hộp.
Mỗi vùng có một loại tagine riêng, đặc biệt, mà họ tự hào và coi đó là loại ngon nhất và ngon nhất. Vì thực phẩm trong tagine mất nhiều thời gian để nấu chín, nên các bà nội trợ cho thực phẩm vào đó để ăn tối ngay sau khi ăn sáng.
Couscous, còn được gọi là tình dục ở Ma-rốc, là một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất trên thế giới. Nó được gọi một cách nhầm lẫn là ngũ cốc, nhưng đúng hơn nếu coi nó là một loại mì ống làm từ lúa mì cứng.
Mặc dù ngày nay họ đã có thể mua bánh mì làm sẵn nhưng người Maroc vẫn thường tự nấu, dùng lòng bàn tay xát bột báng và nước trong nhiều giờ để thành những viên nhỏ đem đi hấp. Couscous làm sẵn được luộc và phục vụ như một món ăn nóng với thịt hoặc rau, hoặc cho vào món salad.
Nhân tiện, về món salad. Ở Maroc, chúng được chia thành hai loại: nấu chín và sống. Rau sống được chế biến từ các loại rau tẩm dầu ô liu, gia vị và thảo mộc. Những món làm sẵn, chẳng hạn như zaaluk, bakula, shakshuka, được chế biến từ sự kết hợp của các loại rau và gia vị, đun sôi trong chảo.
Pastilla đến Maroc từ Andalusia thuộc Tây Ban Nha. Nó được mang bởi những người Moor lưu vong vào thế kỷ 15. Trong món bánh phồng này, bột chiên giòn, thịt chim bồ câu hoặc thịt gà, vị ngọt của đường và quế, độ sánh của nước sốt thơm với nhân hạnh nhân.
Người Maroc thường ăn trái cây tươi hoặc salad sau bữa ăn. Mặt khác, bánh ngọt được phục vụ riêng, đến trà bạc hà, loại trà phổ biến ở Maroc. Nó được đựng trong những chiếc cốc nhỏ có lá cây tươi bên trong. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hoặc cà phê sữa cũng được phục vụ với đồ nướng.
Loại đồ ngọt phổ biến nhất ở Ma-rốc là "gazelle ankles" - bánh quy hình lưỡi liềm với nhân hạnh nhân và "xì gà", bánh ngọt, cũng có bánh quy nhỏ.
