Không phải ngẫu nhiên mà ghee - ghee hay ghee - được gọi là "vàng lỏng" ở Ấn Độ và được coi là một trong những thước đo của sự thịnh vượng. Bơ như vậy là nguồn axit béo tốt nhất, nó không chứa lactose, do đó nó cũng thích hợp cho những người không thể mua được bơ thông thường do không dung nạp được nó. Guy chịu nhiệt độ cao tốt. Nếu bơ thông thường bắt đầu cháy khi đun nóng đến 120 độ, thì bơ sữa bơ ngay cả ở 190 - nhiệt độ lý tưởng để hầm và chiên - vẫn trong suốt, có mùi thơm caramel tinh tế và hương vị hấp dẫn tuyệt vời.
Nó là cần thiết
-
- bơ
- hai cái chảo
- một cái lớn hơn cái kia hoặc một cái chảo có thành dày
- gai
- lưu trữ bằng thủy tinh hoặc đất nung
Hướng dẫn
Bước 1
Không thể có được bơ ngon từ bơ chất lượng thấp. Chọn loại dầu tốt, không chứa chất béo thực vật và các chất phụ gia khác.
Bước 2
Bạn có thể đun chảy một lượng dầu nhỏ trên bếp, nhưng rất nhiều dầu, nguồn cung cấp trước một năm, tốt hơn là đun nóng trong lò. 1 kg bơ sẽ được đun chảy trên bếp trong 2 giờ, và trong lò nướng trong 1 giờ rưỡi, 10 kg sẽ được đun trên lửa trong 10 giờ, trong lò - khoảng 8. Bao nhiêu bơ sẽ biến ra từ Một lượng bơ nhất định luôn luôn khó nói, nó phụ thuộc vào từng loại có chứa nước và protein sữa hay không. Thông thường, bơ có 18% nước, 2% protein và 80% chất béo sữa nguyên chất, nhưng đây là những con số thô. Trung bình, 1 kg bơ tốt tạo ra ít hơn 800 gram bơ sữa tươi nguyên chất nhất.
Bước 3
Ghe nấu chảy trên bếp được gọi là ghee garden. Nó được chuẩn bị trong một nồi cách thủy - một chảo nhỏ hơn được đặt trong một chảo lớn hơn và khoảng trống còn lại giữa chúng được đổ nước vào. Bơ được cắt thành từng miếng và cho vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi nước, giảm lửa vừa và đợi đến khi bọt protein trắng trên bề mặt dầu. Nó được lấy ra bằng một chiếc thìa có rãnh. Một cặn lắng cũng sẽ hình thành dưới đáy của chiếc chảo nhỏ. Nhiều nguồn tin cảnh báo các bà nội trợ rằng trong mọi trường hợp không được để nó chuyển sang màu nâu, cháy khét, nhưng điều này không đe dọa bạn khi đun trong chậu nước. Ngay sau khi bọt protein ngừng hình thành, dầu đã sẵn sàng. Bây giờ bạn cần lọc qua vải thưa sạch cho vào lọ thủy tinh hoặc nồi đất. Ghee có thể được lưu trữ lên đến một năm mà không thay đổi chất lượng của nó.
Bước 4
Để lấy bơ đun chảy trong lò - chula gi - bạn cần làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ C. Bơ cắt thành từng miếng nhỏ cho vào một cái chảo có thành dày rồi cho vào lò nướng, nhiệt độ được duy trì như cũ. Tại sao phương pháp này tốt? Không cần phải để ý đến dầu và hớt bỏ bọt - khi bơ đã sẵn sàng, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp vỏ dày đặc khỏi bề mặt của nó. Mất khoảng 3/4 giờ để làm nóng mỗi kg dầu. Sau khi lấy dầu ra khỏi lò, để ráo dầu khỏi vỏ bánh, bạn cũng cần lọc dầu vào hộp thủy tinh hoặc sành sạch, để nguội và cất giữ.
Bước 5
Guy hoàn toàn cảm nhận được các chất phụ gia cay-thơm. Họ làm bơ sữa đậu nành với hạt tiêu, kururma, và hương vị với hạt caraway và đinh hương. Dầu đinh hương - laung gi - thu được bằng cách cho 20 nụ đinh hương, một phần tư hạt nhục đậu khấu, không nghiền thành bột mà bẻ thành từng miếng, cho hai thìa vừng vào túi gạc sạch trong bơ đun chảy. Lượng dầu quy định là đủ để tạo hương vị cho 1 kg dầu. Sau khi dầu tan chảy, túi cần được lấy ra và tiến hành theo sơ đồ tiêu chuẩn - căng, đổ, cất giữ.
Bước 6
Đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe là món bơ gừng - adrak gi - để nấu nó, chỉ cần ném củ gừng đã gọt vỏ vào bơ đun chảy là đủ. Bạn cần khoảng 3 cm rễ cho mỗi kg dầu.
