Caramen lỏng được sử dụng trong nhiều món tráng miệng cổ điển khác nhau như caramen panna cotta hoặc caramen kem, nó được đặt trong bánh nướng xốp và trang trí bánh, đổ vào kem, và ăn kèm với bánh kếp và bánh pho mát. Công thức của món ăn này không phức tạp, nhưng nó có một số tinh tế.
Caramen lỏng đơn giản
Caramel lỏng đơn giản nhất được làm chỉ với hai thành phần: đường cát và nước. Ban đầu, bạn sẽ cần hai phần đường cho một phần chất lỏng. Cho chúng vào một cái chảo, để lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó tăng nhiệt đến đầy. Đun nhỏ lửa xi-rô, khuấy đều cho đến khi có màu vàng nâu. Thuận tiện nhất để xác định độ sẵn sàng của caramen lỏng bằng nhiệt kế ẩm thực, nó phải hiển thị 195 ° C.
Không nên bỏ quên caramen, nó có thể cháy hết trong vài giây và bạn sẽ không thể thoát khỏi dư vị của cơm cháy.
Sau khi caramen chuyển màu, bắt đầu cho nước vào. Hãy cẩn thận vì bạn có thể bị bỏng khi xịt. Bạn cần thêm lượng nước tương đương với lượng nước bạn đã thêm ban đầu. Đánh bông caramel khi bạn thêm nước. Ngay sau khi nó nhũ hóa, tức là nó bắt đầu đại diện cho một chất duy nhất, hãy tắt nhiệt, vì caramel đã sẵn sàng.
Kem caramen lỏng
Để có kem caramel đậm đà hơn, bạn cần:
- 1 cốc đường;
- 6 thìa nước lọc;
- 4 thìa bơ;
- ¼ kem cốc, 20% chất béo.
Một số công thức yêu cầu caramen muối. Để làm điều này, bạn sẽ cần thêm ¼ thìa muối vào nước sốt ở giai đoạn chuẩn bị ban đầu.
Cho đường và nước vào nồi đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết. Một điều kiện quan trọng - nếu có các tinh thể đường trên thành chảo, hãy lắc chúng thành caramel bằng bàn chải silicone ướt để chúng không bị cháy và làm hỏng hương vị của cả món ăn. Khi đường đã tan hết, vặn lửa lên tối đa. Nấu caramel, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt. Sau 3-4 phút, khi hỗn hợp chuyển từ màu hổ phách nhạt, có màu của sữa đặc đun sôi tự làm, nâu đỏ thì cho bơ vào và đổ kem vào. Đánh bông caramel cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau. Nếu caramen quá chảy, không nên nấu lâu hơn. Cần phải làm mẻ thứ hai giống nhau, giảm một nửa tỷ lệ chất lỏng, và sau đó kết hợp với mẻ thứ nhất ở giai đoạn thứ hai.
Để tạo hương vị cho caramel, bạn không thể thêm vài giọt rượu như rum, cognac, sherry.
Caramen thành phẩm cần được đổ vào bình và đậy kín nắp hoặc dùng màng bám chặt. Nó có thể được bảo quản đến hai tuần trong tủ lạnh, lấy ra trước khi sử dụng 5-10 phút. Nếu caramel không bị lỏng sau khi nguội, hãy hâm nóng và sau đó thêm một chút nước hoặc kem. Nếu bạn muốn đun caramel bằng cách sử dụng kem nặng tự làm, đừng cho bơ vào.
