Sốt caramen là hỗn hợp của đường caramen và chất lỏng. Nó là sự bổ sung hoàn hảo cho một số món tráng miệng như crème brulee hoặc Panna Kota, kem và một món trang trí tuyệt vời cho bánh pudding. Sốt caramel đơn giản nhất được làm bằng nước, bơ và vani, trong khi các lựa chọn phức tạp hơn bao gồm kem, nước cốt chanh và thậm chí cả giấm balsamic.
Nó là cần thiết
-
- Sốt caramel đơn giản:
- 1 1/2 cốc đường nâu
- 1 ly nước;
- vanilin.
- Sốt kem caramel:
- 1 1/2 cốc đường
- 1/3 cốc nước
- 1 1/2 cốc 22% kem
- 1/2 quả vani hoặc 1/2 thìa chiết xuất vani nguyên chất.
- Sốt caramel với giấm balsamic và nước cốt chanh:
- 1 cốc kem 22%
- 1 cốc đường cát;
- 2 thìa nước;
- 4 muỗng canh giấm balsamic
- 1 quả chanh lớn
- 1/2 muỗng cà phê Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Sốt caramen đơn giản
Đặt một chiếc chảo có đáy nặng ở lửa nhỏ và cho đường vào tráng đều. Trong khi khuấy liên tục, đợi cho đến khi đường tan chảy và có màu nâu caramel mềm.
Bước 2
Đun sôi nước và thêm vanilin vào.
Bước 3
Nhẹ nhàng đổ nước vani vào cho đường tan hết. Hãy cẩn thận! Nước sôi ở 100 độ, và đường tan chảy ở 140, khi bạn đổ nước sôi lên caramen chắc chắn sẽ có nước bắn tung tóe. Khuấy nhanh và tắt bếp. Nước sốt này có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh, trong bình kín. Nó có thể được sử dụng để trang trí bánh pho mát.
Bước 4
Sốt kem caramel
Đặt một cái chảo có đáy dày ở lửa vừa. Đổ nước vào, thêm đường, khuấy đều cho đến khi nước ngấm hoàn toàn. Tăng nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút cho đến khi đường caramen. Nhớ khuấy đều. Một chiếc thìa gỗ phù hợp nhất cho việc này. Bạn không nên để yên hỗn hợp của mình trong một phút, vì có một bước từ caramen đến đường cháy.
Bước 5
Giảm nhiệt và đổ kem vào nhẹ nhàng. Hãy cẩn thận, vì nhiệt độ giảm xuống sẽ bắn tung tóe. Thêm vani. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi caramel tan hết và nước sốt sánh mịn. Nước sốt này được phục vụ ấm. Chúng có thể được đổ lên các món tráng miệng khác nhau, bánh táo với kem hoặc chỉ kem. Nó không thích hợp để lưu trữ lâu dài.
Bước 6
Sốt caramel với giấm balsamic và nước cốt chanh
Đặt chanh vào lò vi sóng trong vài phút (điều này sẽ cho nhiều nước hơn) và vắt. Thêm giấm balsamic vào nước chanh.
Bước 7
Đun sôi kem trong một cái chảo nhỏ, nhưng không đun nhỏ lửa. Giảm nhiệt và giữ ấm ở nhiệt độ thấp.
Bước 8
Trong một cái chảo lớn có đáy nặng, đun chảy đường với hai thìa canh nước. Nấu đường cho đến khi có màu nâu caramel. Quá trình này sẽ mất khoảng 8-9 phút.. Nhớ khuấy đều. Lấy chảo ra khỏi nhiệt.
Bước 9
Đổ kem vào caramel theo từng phần nhỏ. Khuấy đều, đun nóng trở lại và nấu không quá 1 phút.
Bước 10
Đổ vào bát cách nhiệt, thêm nước cốt chanh với giấm balsamic, khuấy đều. Để nguội và đậy bằng màng bám để bảo quản. Nước sốt này có thể để trong tủ lạnh khoảng một tuần. Trước khi dùng, bạn có thể hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc lấy ra trước và để ở nhiệt độ phòng.
