Quy trình làm bánh bao tự làm được thực hiện thành thạo sẽ cho phép bạn có được một món ăn ngon và chất lượng cao. Mô hình chính xác của một sản phẩm phổ biến đóng một vai trò quan trọng trong việc này.
Làm thế nào để nhân bánh bao đúng cách? Có vẻ như hoạt động này không bao hàm bất kỳ sự phức tạp đặc biệt nào. Tôi cán mỏng miếng bột, cắt ra những hình tròn có đường kính mong muốn từ nó, cho một ít thịt băm vào mỗi viên, ghép các mép lại, ép chúng đúng cách - thế là xong, sản phẩm có thể nhúng qua nước sôi. Nhưng bất kỳ bà nội trợ có kinh nghiệm nào cũng sẽ khẳng định rằng kết quả của việc thực hiện công đoạn tưởng chừng như đơn giản này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của những chiếc bánh bao sau này.
Viền bánh bao
Đầu tiên bạn cần nhớ: các góc cạnh của bánh bao phải được nhào nặn theo đúng lương tâm. Nếu trong khi nấu, các cạnh phân tán và thịt băm rơi ra ngoài vào nước dùng, hương vị và hình thức của món ăn sẽ bị hỏng một cách vô vọng. Điều cần lưu ý là độ dính của bột phụ thuộc vào tỷ lệ nước, bột và trứng.
Nếu các cạnh của bánh bao trong tương lai khó nối, tốt hơn là bạn nên bôi một ít nước hoặc trứng vào các cạnh của các hình tròn bột. Khi làm việc với bột rất mềm và dính, các vấn đề cũng có thể phát sinh, vì điều này gây khó khăn cho việc tạo hình sản phẩm. Ở đây bạn có thể tư vấn thêm một ít bột mì và nhào bột lại hoặc cán mỏng, rắc đều bột mì lên bề mặt bảng và định kỳ đảo lớp bột khi cán.
Vấn đề phổ biến tiếp theo là các khớp nối cẩu thả và lớn. Trớ trêu thay, điều này cũng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm bình dân. Người ta nhận thấy rằng những chiếc bánh bao có đường may nhỏ và gọn gàng sẽ ngon hơn những chiếc bánh bao có viền rộng. Do đó, hãy cố gắng dùng đầu ngón tay ấn vào cạnh của các vòng tròn, đồng thời không để có khoảng trống trong kết nối.
Phương pháp làm bánh bao
Những người đầu bếp có kinh nghiệm đôi khi làm xoăn các mép bằng "bím tóc", giống như bánh bao. Về nguyên tắc, phương pháp này cũng dễ thành thạo, nếu bạn muốn. Khi sử dụng phương pháp này, bạn phải tuân thủ một trình tự nhất định. Cho thịt băm vào giữa miếng bột, nối các mép lại, tạo hình bánh bao hình lưỡi liềm. Sau đó, bạn lại “lộn” đường may, lấy mép bột nhẹ nhàng và lật nhẹ sang một bên. Kết quả "bím tóc" không được quá dày, nhưng bất kỳ kết quả nào giống với kết nối xoăn đều phù hợp cho thử nghiệm đầu tiên.
Những chiếc bánh bao nổi tiếng của vùng Siberia có kích thước nhỏ và được nặn theo một cách hơi khác. Đầu tiên, thịt băm cũng được cho vào giữa cốc bột, sau đó nối các mép lại. Để đạt được hình dạng tròn, các đầu đối diện của "lưỡi liềm" được ép vào nhau. Bây giờ những chiếc bánh bao điêu khắc được đặt trên một bề mặt "bột" bằng bột mì, tốt nhất là thành một hàng.
