Từ surstremming có nguồn gốc từ tiếng Thụy Điển. Đây là một món ngon đặc biệt của vùng Scandinavia mà không phải ai cũng được thưởng thức. Món ăn là món cá trích ngâm chua đóng hộp có mùi vị đặc trưng.
Công nghệ nấu ăn áp suất
Bản thân từ surstremming bao gồm hai phần. Đầu tiên có nghĩa là "chua" hoặc "lên men", thứ hai - cá trích Baltic. Đó là một sản phẩm quốc gia của Thụy Điển, cá trích ngâm đóng hộp.
Công nghệ nấu surstremming khá đơn giản. Cá trích Baltic tươi được sử dụng, được ướp muối với một lượng lớn cá trích và đặt trong một đĩa mở. Mọi thứ được để lên men trong vài ngày. Trong thời gian này, các enzym và vi khuẩn của cá tạo thành một số axit:
- Propionic
- Dầu
- Giấm
- Hiđro sunfua.
Khi một mùi cụ thể xuất hiện, cá trích được gửi đến các hộp, nơi nó sẽ đi lang thang xa hơn. Vào thời điểm cuối cùng sản phẩm đã sẵn sàng, nó có được một mùi thơm tươi sáng mà có vẻ khó chịu đối với nhiều người.
Cá trích để làm mồi luôn được đánh bắt vào tháng 4, trước khi sinh sản. Trong quá trình chế biến, đầu và ruột được loại bỏ, nhưng vẫn còn lại trứng cá muối, mang lại hương vị đặc biệt. Cá được đặt trong thùng với nước muối cay trong vài ngày. Điều này loại bỏ máu và chất béo. Sau đó, nó chuyển sang các thùng khác, với nước muối ít mạnh hơn trong hai tháng nữa, trong đó cá trích mềm và chua.
Đến tháng 7, cá trích được đóng trong chum, đặt ở nơi lạnh. Trong lon, cá tiếp tục chua. Cá trích lên men chất lượng cao và an toàn như thế nào phụ thuộc vào nồng độ nước muối và nhiệt độ bảo quản thùng.
Mở lọ thủy tinh khi bị ngập nước rất nguy hiểm. Nước trái cây dưới tác động của áp suất tích tụ có thể phun ra mọi thứ xung quanh. Vì vậy, tôi mở lon trên đường phố hoặc thả chúng vào nước.
Lịch sử của surstremming
Lên men là một trong những phương pháp bảo quản phổ biến và rộng rãi nhất. Surstremming được điều chế bằng công nghệ tương tự, nhưng với những sắc thái nhỏ được giải thích bởi lịch sử của sản phẩm.
Surstremming xuất hiện vào thế kỷ 17 trong cuộc chiến của vua Thụy Điển Gustav I Vasa với thành phố Lubeck tự do của Đức. Do chiến tranh, thiếu hụt nhiều sản phẩm, ví dụ như muối. Vì vậy, cá trích phải được muối với ít muối hơn. Quá trình bảo tồn bình thường bị gián đoạn và cá trích bắt đầu lên men. Trong điều kiện bình thường, sản phẩm hư hỏng sẽ đơn giản bị vứt bỏ, nhưng trong thời gian chiến tranh, nạn đói nổi lên, nên con cá trích, có vẻ đã thối rữa, bắt đầu được ăn.
Người ta nhận thấy rằng hương vị của món ăn tuy đặc trưng nhưng không hề ngấy. Nhiều người thích bóng râm khác thường có hồn. Ngay sau đó, công nghệ này đã được sử dụng rộng rãi. Muối thời đó rất đắt, kể cả trong thời bình. Đối với người nghèo, lên men cá trích với một ít muối đã trở thành phương pháp bảo tồn phổ biến nhất. Ngày nay surstremming được làm dưới dạng đồ hộp, dùng kèm với bia và bánh mì giòn.
Tính năng sản phẩm
Trong số các tính năng chính của sản phẩm:
- Mùi nồng nặc
- Lên men lâu
- Vị chua.
Món ăn đặc biệt nổi tiếng với mùi rất đặc trưng, gợi nhớ đến mùi thơm của cá thối. Mặc dù đặc thù này, surstemming hiện được coi là một món ngon tinh tế, được phục vụ trong các bữa tiệc tối và tiệc chiêu đãi. Nó không được ăn hàng ngày, để dành cho những dịp đặc biệt.
Loài cá này phổ biến trên khắp Thụy Điển, nhưng Bờ biển Cao, nằm trên bờ biển phía đông bắc của Thụy Điển, được coi là quê hương và trung tâm của nó.
Surstremming thường được sử dụng như một món ăn nhẹ với bia, và bánh mì được làm từ cá trích ngâm. Vị chua chua mặn mặn và mùi hăng hắc khó chịu khiến nó trở thành món ăn đặc sản không dành cho ai. Những người sành ăn thực sự ăn surstremming trực tiếp từ lon, không có bánh mì và các chất bổ sung khác.
Cá trích lên men thường được phục vụ với khoai tây luộc, cà chua, hành sống hoặc ngâm chua và bánh mì bơ. Bánh mì Surstremmings là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất.
Người ta tin rằng đồ uống phù hợp nhất với món ăn:
- Bia
- Schnapps
- Sữa
- Yulmust (phiên bản tiếng Thụy Điển của kvass).
Một số đi đến những thú vui thực sự và ăn cá trích ngâm với quả nam việt quất, và rửa sạch bằng sữa. Thông thường, cá chỉ đơn giản được đặt trên bánh mì và bơ, được rắc nhiều hành tây thái nhỏ: sự kết hợp này phần nào làm trung hòa vị cay và mùi. Rửa sạch mọi thứ bằng bia lạnh hoặc schnapps.
Các biến thể quốc gia là cá trích trên bánh mì dẹt Thụy Điển, với khoai tây, hành tây và pho mát. Trong phiên bản này, món ăn thu hút cả những người hoài nghi khó tính nhất.
Sự thật thú vị về surstremming
Trong một thời gian dài, việc bán cá trích ngâm rượu đã được quy định bởi một sắc lệnh hoàng gia, theo đó, cá trích ngâm chua không thể được lên kệ trước ngày thứ Năm của tuần thứ ba của tháng Tám. Nghị định đã bị hủy bỏ vào năm 1998 và bây giờ bạn có thể mua món ăn này vào bất kỳ ngày nào trong năm. Tuy nhiên, theo yêu cầu của những người hâm mộ cuồng nhiệt, ngày thứ Năm của tuần thứ ba của tháng 8 vẫn là một ngày lễ lớn của quốc gia, khi nhiều người bỏ bê sản phẩm vào thời điểm bình thường vui vẻ thêm nó vào thực đơn.
Vào tháng 4 năm 2006, nhiều hãng hàng không lớn, bao gồm British Airways, đã cấm surstremming đóng hộp vì các ngân hàng có thể bùng nổ bất cứ lúc nào. Tại sân bay chính ở Stockholm, việc bán cá trích thậm chí đã bị dừng lại.
Một số dân tộc khác có món ăn tương tự như vậy. Vì vậy, người Komi (Zyryans) đã làm một món ăn tương tự từ cá sông. Họ gọi nó là "Muối Pechora". Công thức cổ xưa này đã tồn tại cho đến ngày nay dưới dạng méo mó. Komi đã sử dụng cá cho nhiều món ăn, ví dụ như để làm súp cá (yukva), luộc, làm khô và sấy khô. Cô hiếm khi tiếp xúc với đồ chiên rán. Sự thiếu hụt và chi phí muối cao đã không cho phép cá được muối. Vào mùa đông, nó được giữ trong băng hoặc trong giếng sâu để giữ cho nó có thể ăn được. Trong lãnh nguyên, các hố đã được đào lên đến lớp băng vĩnh cửu và các thùng cá được hạ xuống ở đó. Một phương pháp ướp muối đặc biệt đã tồn tại vào thời Pechora giữa. Đó là lý do tại sao nó được gọi là "Muối Pechora". Cá đã được ướp muối nhẹ, cho vào thùng và để ở nơi ấm áp (thường xuyên nhất là trong bồn tắm). Cá lên men có mùi hăng và nồng. Nó đã được ăn bằng thìa.
Không phải ai cũng dám đánh giá cao hương vị của món cá Thụy Điển. Tuy nhiên, nếu vượt qua được thử thách về khứu giác, bạn sẽ được đền đáp bằng hương vị tinh tế không giống bất cứ thứ gì khác. Nếu đối với người Thụy Điển một món ăn như vậy ít nhiều có vẻ sang trọng thì hầu hết người nước ngoài sẽ không bao giờ dám thử. Họ khinh thường gọi món ăn quốc gia của vùng Scandinavi là "cá trích tẩm bột", "cá trích thối Thụy Điển", "cá trích tươi thứ hai."
Trên thực tế, cá trích Baltic được sử dụng để chế biến sữa tắm, không phải cá trích. Cá được lựa chọn có chất lượng tốt nhất, và công nghệ được tuân thủ nghiêm ngặt.
Quá trình ăn cá trích có một số đặc điểm cần phải tuân thủ để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị. Thứ nhất, surstremming tiếp tục lên men trong các ngân hàng, gây ra áp lực dư thừa. Do đó, đồ hộp thường được mở dưới nước. Nếu bạn mở thùng rác ở nơi có không khí trong lành, bạn sẽ hoàn toàn bị xịt nước muối cá, mùi của loại nước này gần như không thể loại bỏ khỏi quần áo của bạn. Nếu bạn mở đồ hộp trong nhà, ngoài việc toàn bộ ngôi nhà sẽ bị vấy bẩn bởi chất lỏng khó chịu, mùi hăng sẽ thu hút ruồi. Để chuẩn bị bánh mì sandwich, bánh mì lúa mạch không men được sử dụng, bên trên là pho mát mềm làm từ váng sữa cừu.