Gan gà không chỉ là một kho chứa các chất hữu ích (nó chứa thiamine, kẽm, đồng và mangan, vitamin A, C, B6 và B12, riboflavin, niacin, axit folic và pantothenic, sắt, phốt pho và selen), mà còn là một sản phẩm, tính linh hoạt vẫn bị đánh giá thấp. Bạn có thể nấu súp và các món chính với gan gà, patê và thịt băm thì tuyệt vời, làm món salad thanh nhiệt nhanh gọn và ngon miệng, có thể thay thế bữa tối thịnh soạn vào buổi tối mùa hè.
Nó là cần thiết
-
- Salad gan gà ấm với thịt xông khói và giấm mâm xôi
- 250 g thịt xông khói chưa hun khói;
- 250 g bánh mì trắng khô;
- 100 ml dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- 400 g gan gà;
- 1 đầu xà lách xoăn;
- 1 đầu hành tím ngọt;
- một số ít quả mâm xôi tươi để trang trí.
- Để tiếp nhiên liệu
- 1 thìa mù tạt Dijon
- 100 ml giấm mâm xôi;
- 300 ml dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- 1 muỗng canh ngải giấm tươi, cắt nhỏ
- Salad gan gà với lê và hành tím
- 150 g gan gà;
- dầu ô liu;
- bơ;
- Madeira;
- 2 nắm lá cải xoong
- 1 đầu hẹ tây;
- 50 ml sữa;
- 100 g bột mì;
- 1 quả lê;
- 10 ml giấm sherry;
- 10 ml rượu mạnh;
- 1 thìa cà phê mù tạt nguyên hạt
Hướng dẫn
Bước 1
Salad gan gà ấm với thịt xông khói và giấm mâm xôi
Làm nóng lò ở 180C. Cắt vỏ bánh mì và cắt thành các khối vuông ½ - 1 cm. Đặt lên khay nướng, rưới dầu ô liu, đảo đều, rắc muối và nướng khoảng 15 phút cho đến khi chín vàng. Lấy ra khỏi lò và để trong tủ lạnh.
Bước 2
Chiên các lát thịt xông khói cho đến khi giòn và đặt trên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa. Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh. Gan gà cắt bỏ gân và chiên với muối và hạt tiêu đen mới xay trong dầu ô liu đun nóng. Nấu trong 2-3 phút cho cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Gan thành phẩm phải có màu hơi hồng ở giữa. Làm lạnh gan một chút và cắt thành miếng không lớn hơn miếng vừa ăn.
Bước 3
Kết hợp nước sốt bằng cách trộn giấm mâm xôi và mù tạt Dijon với dầu ô liu vào bát, nêm muối, tiêu và ngải giấm cắt nhỏ. Cho lá xà lách xoăn, hành tây, lát thịt xông khói chiên, bánh mì nướng và gan gà ấm vào tô sâu, đảo đều, nêm gia vị và trang trí với mâm xôi.
Bước 4
Salad gan gà với lê và hành tím
Cắt hành lá thành từng khoanh và tách thành từng khoanh mỏng. Ngâm chúng trong sữa. Trong khi đó, đun nóng chảo một chút, gọt sạch vỏ lê, cắt bỏ phần giữa và cắt thành khối vuông. Cho lê vào chảo, sau đó thêm một ít bơ, giấm sherry và rượu cognac. Chờ cho nước sốt xung quanh quả lê đặc lại thì cho mù tạt vào.
Bước 5
Xả sữa từ bát hành tây, lắc từng khoanh, lăn bột và xào trong dầu thực vật cho đến khi giòn. Trải các vòng lên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Bước 6
Gan gà cắt bỏ phần mỡ thừa, bỏ gân và chiên trong dầu oliu khoảng 1-2 phút. Cho bơ vào chảo, đợi đến khi tan chảy rồi rắc Madeira lên. Nấu thêm khoảng một phút.
Bước 7
Xếp một nắm lá cải xoong ra đĩa, đặt gan gà vào giữa, lê cắt khoanh tròn, trang trí với hành tây thái khoanh lên trên.
